Kokteiliretseptid, piiritusjoogid ja kohalikud baarid

Oliiviõliga praadimine ja 8 muud viisi õli kuritarvitamiseks (slaidiseanss)

Oliiviõliga praadimine ja 8 muud viisi õli kuritarvitamiseks (slaidiseanss)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Juhend erinevate õlidega toiduvalmistamise kohta

Koos kümneid võimalusi toidupoes ja uusi tervisealaseid väiteid levitatakse iga päev, võib õiget tüüpi toiduõli valimine olla keeruline. Siin, mõned lihtsad juhised et mõista erinevusi sortide vahel ja millist õli millal kasutada.

Oliiviõliga praadimine ja 8 muud viisi õli kuritarvitamiseks

Koos kümneid võimalusi toidupoes ja uusi tervisealaseid väiteid levitatakse iga päev, võib õiget tüüpi toiduõli valimine olla keeruline. Siin, mõned lihtsad juhised et mõista erinevusi sortide vahel ja millist õli millal kasutada.

Rafineerimata avokaadoõli kasutamine toiduvalmistamisel

Avokaadoõli pressitakse kahjustatud avokaado viljalihast, mida ei saa sellisena müüa. Rafineerimata avokaadoõlil on pähkline maitse ja roheline värv; seda tuleks kasutada ainult mitte-kuumutamisel (mõelge kaste või aurutatud köögiviljade peale tilgutamine). Teisest küljest on rafineeritud avokaadoõlil väga mahe maitse, see on peaaegu selge värvusega ja sellel on üks kõrgemaid suitsupunkte, umbes 510 kraadi F. Kasutage rafineeritud avokaadoõli kõikide toiduvalmistamisvajaduste jaoks. salatikastmed kõrge kuumusega toiduvalmistamiseks, nagu friikartulid ja praadimine.

Kookosõli vältimine

Kookosõli sai halva räpi küllastunud rasvade sisalduse tõttu, kuid nüüd peetakse seda laialdaselt üheks tervislikumad õlid saate süüa teha. Kookosõlis ei ole kolesterooli, see võib aidata säilitada tervet immuunsüsteemi ja vähendab arterite ummistumise ohtu. Toatemperatuuril on see tahke aine ja sobib suurepäraselt vegani asendajaks seapekile küpsetamisel.

Praadimine oliiviõliga

Oliiviõlil on suhteliselt madala suitsutemperatuuriga ja seda ei tohiks kasutada kõrge kuumusega toiduvalmistamismeetodite jaoks, näiteks praadimine või praadimine. Rafineerimata ekstra neitsi sordi suitsutemperatuur on 320 kraadi F, samas kui neitsioliiviõli suitsutemperatuur on 420 kraadi F. Oliiviõli sobib suurepäraselt niristamiseks, salatikastmeks ja madala kuni keskmise kuumusega toiduvalmistamiseks, näiteks pannil praadimiseks ja hautamine.

Canolaõli kasutamine ainult praadimiseks

Rapsiõli suitsutemperatuur on 425 kraadi F, mis teeb sellest hea mitmeotstarbelise õli, sealhulgas grillimise, küpsetamise ja jah, praadimine. Rapsiõli peetakse sageli ebatervislikuks, kuid see on pakitud oomega-3 rasvhapetega (mis sobib teie nahale suurepäraselt) ja on küllastunud rasvades madalam kui enamikus teistes õlides.

Unustades viinamarjaseemneõli

Viinamarjaseemneõli on veinivalmistamise kõrvalsaadus. Selle suitsutemperatuur on 390 kraadi F, mis muudab viinamarjaseemneõli ideaalseks kuumutamisel kõrge kuumusega. Teiste sortide puhul sageli tähelepanuta jäetud viinamarjaseemneõli on aromaatne ja maitsekas ning seda saab kasutada kõike alates kastmisest friteerimiseks.

Maapähkliõli hoidmine soojas kohas

Maapähkliõli võib rääsuda kui seda hoitakse soojas kohas. Pikendage oma maapähkliõli säilivusaega, hoides seda jahedas ja kuivas kohas nagu kapp ahjust kaugel või külmkapis. Maapähkliõli suitsutemperatuur on 450 kraadi F, mis teeb selle ideaalseks kuumutamiseks, näiteks praadimiseks ja fritüüriks. Sellel on ka neutraalne maitse ja see ei muuda kogu teie toitu nagu maapähklid.

Mõeldes kogu seesamiõli on sama

On kaks seesamiõli sordid. Kerge rafineeritud seesamiõli on maheda maitsega ja selle suitsutemperatuur on 410 kraadi F, samas kui röstitud seesamiõlil on tugevam seesami maitse ja suitsutemperatuur 350 kraadi F. Hoidke seesamiõli klaaspurkides jahedas kohas, et pikendada säilitusaeg.

Vana pähkliõli kasutamine

Pähkliõli on väga pähkline, kallis õli. Kuna see on valmistatud pressitud kreeka pähklitest, on õli väga kiiresti riknev ja seda tuleks hoida külmkapis. Viimistlusõlina kasutage rafineerimata pähkliõli, kuna selle suitsutemperatuur on madal - 320 kraadi F; nirista peale salateid ja sega keedetud pastaga.

Taimeõli on tervislik, kuna see on valmistatud köögiviljadest

Kanada uuringu kohaselt võib taimeõli suurendada teie südamehaiguste tõenäosust. Taimeõli on valmistatud taime-, pähkli- ja seemneõlide segust. Enamik taimeõlisid on peamiselt valmistatud sojaõlist. Taimeõli suitsupunkt varieerub sõltuvalt koostisosadest, kuid tavaliselt on see vahemikus 400 kuni 450 kraadi F.


Kuidas me armastame oliiviõli? Loendame viise. See on lõhnav ja sile kastmetes ja dipikastmetes, täidlane küpsetamisel või praadimisel ning delikaatselt magustoitude rikas. Järgmistes retseptides paistab see tõeliselt. Siin on mõned meie lemmikviisid oliiviõli kasutamiseks.

Vala see lihtsalt ja lihtsalt: nagu hea vein ja elukestvad sõprussuhted, on ka hea oliiviõli keeruline ja ilus ning seda hinnatakse kõige paremini otse allikast (antud juhul pudel). Crudités serveeritakse Itaalias sageli koos ekstra neitsioliiviõli tassiga, kuid meile meeldib õli kreemja ja palsamiäädikaga keerutada, et kreemjas ja õrn oleks. Sarnaselt vajab meie apteegitilli ja avokaado salat viimistlemiseks vaid tilgakese õli, sest satsuma annab magususe ja happesuse, mida tavaliselt saate äädikast või sidrunist. Viimistlusõlide kohta ütleb meie testköögi meeskond Lucini Premium Select (23 dollarit 500 ml kohta, amazon.com) ja Laudemio Frescobaldi (44,99 dollarit 500 ml kohta, olio2go.com) on nende otsijad.

Veel üks suurepärane oliiviõli kasutamine? Praadimine. Kes alustas sosistamiskampaaniat oliiviõli sellisel viisil kasutamise tõttu selle madala suitsupunkti tõttu, võib end leevendada. Ekstra neitsi sortide suitsupunkt on ülespoole 375 kraadi, mis on kõrgem kui ükski siinne retsept nõuab. Proovige õhtusööki purustatud, paneeritud seapraekestest, mis on õhukese kihina kaetud, retsept lõpeb valge äädikaga, et selle koorik saaks sisse tõmmata, nagu soola-äädika kartulikrõps. Kuum kartul on veel üks maitsev variant: spud lõigatakse viiludeks, keedetakse ja kuivatatakse enne praadimist küpsetusplaadil. Kartuliviilud sobivad täpselt oliiviõliga säravasse roogi aioli kastmiseks. Toiduvalmistamiseks armastavad meie toidutoimetajad California oliivitalu (14 dollarit 500 ml kohta, californiaoliveranch.com), mis nende sõnul on suurepärane kõikvõimalik valik.

Võite oliiviõli ka magustoitudesse vahustada. Oliiviõlikook rõõmustab alati, aga miks peatuda? Vispeldage mangosorbetti sisse puuviljaline sort ekstra neitsioliiviõli ja maitsed segunevad orgaaniliselt, samal ajal kui rasv pehmendab jäiseid servi. Või kasutage seda või asemel nendes kakaokrõpsudes, mis sisaldavad ka veidi mett, et anda sügavamat magusust kui suhkur üksi. Meie valik mõlemale maiuspalale: Les Moulins Mahjoub (11,90 dollarit 375 ml kohta, mypanier.com).

Retseptid ja toidu kujundamine, autor Lauryn Tyrell. Prop Styling, autor Tanya Graff. Kunstijuht James Maikowski.


6 7 -st

Rasvade sorteerimine

Toiduõlid on monoküllastumata, polüküllastumata ja küllastunud rasvade segu. Transrasvad tekivad õlide osalisel tahkestumisel (hüdrogeenimisel), näiteks margariinis või lühendamisel. Nii monoküllastumata kui ka polüküllastumata rasvad võivad aidata vähendada vere üldkolesterooli, kui neid kasutatakse küllastunud rasvade või transrasvhapete asemel. Mõelge allpool, kuidas iga rasvatüüp üldiselt mõjutab kolesterooli taset veres.

Võti: LDL = "halb" kolesterool HDL = "hea" kolesterool

Monoküllastumata rasvad: Alandab üldkolesterooli, alandab LDL -kolesterooli, tõstab või säilitab HDL -kolesterooli

Polüküllastumata rasvad: Alandab üldkolesterooli, alandab LDL -kolesterooli, võib alandada HDL -kolesterooli

Küllastunud rasvad: Tõstab üldkolesterooli, tõstab LDL -kolesterooli, võib tõsta HDL -kolesterooli

Trans-rasv: Tõstab üldkolesterooli, tõstab LDL -kolesterooli, võib alandada HDL -kolesterooli


Kuidas röstida köögivilju

Võimalik, et teil oli restoranis või sõbra kodus röstitud köögivilju, mis näisid olevat peaaegu sama palju õli kui köögiviljad. Kuid röstitud köögivilju ei pea tõesti tegema palju õli. Siin on neli köögiviljade röstimise põhietappi:

  1. Kuumuta ahi 400 kraadini. Vooderda jellyroll pann fooliumiga ja kata foolium rapsi või oliiviõli küpsetuspritsiga. Lõika köögiviljad väikesteks tükkideks või rammusateks tükkideks.
  2. Lisage ühe kihina köögiviljad fooliumiga vooderdatud pannile ja piserdage pealt toiduvalmistamispihustiga või piserdage rapsi või oliiviõliga (iga tassi köögiviljade kohta kasutage mitte rohkem kui teelusikatäit õli). Kui kasutate õli, visake köögiviljad pannile, et võimalikult palju neid õliga katta.
  3. Puista peale soovitud maitseaineid, nagu rosmariin või basiilik, petersell, majoraan, sool ja pipar. Soovi korral katke köögiviljade tipud uuesti rapsi või oliiviõli küpsetuspritsiga, eriti kui te ei tilgutanud 2. etapis õli.

Küpseta, kuni köögiviljad on piirkondades kergelt pruunistunud ja pehmed. Kui teie köögiviljad tunduvad röstimisperioodil kuivavad, tilgutage peale puljongit, õunamahla või madala rasvasisaldusega Itaalia kastet või vinegreti. Erinevad köögiviljad nõuavad erinevat küpsetusaega. Kontrollige oma röstitud köögivilju 25–30 minuti pärast (see on tõenäoliselt poolel teel), keerake need spaatliga ümber, seejärel küpsetage, kuni need on pehmed ja mõnest servast kenasti pruunistunud (veel umbes 25–30 minutit).


3 10 -st

Viinamarjaseemneõli

Kokkade poolt hinnatud neutraalse maitse ja kõrge suitsutuspunkti tõttu on see polüküllastumata rikas õli valmistatud veiniviinamarjade seemnetest. Viinamarjaseemneõli on osav tõstma hea kolesterooli ja HDL -kolesterooli ning alandama LDL -i või & ldquobad & rdquo kolesterooli. Kuid erinevalt viinamarjaseemnete ekstraktist ei sisalda õli märkimisväärses koguses proantatsüanadiini - tugevaid haigusi võitlevaid antioksüdante.

Kasutab: Praadimine ja praadimine. Sobib hästi etnilistele roogadele

Ladustamine: Avatud, säilib jahedas ja kuivas kapis kuni aasta.


KOOSTISOSAD

2 1/4 tassi universaalset jahu

1 1/2 tl. Sool

1 tl. Söögisooda

1/4 tassi TRES OSOS EXTRA VIRGIN oliiviõli

1 tl. Vanilje ekstrakti

3/4 tassi granuleeritud suhkrut

3/4 tassi pruuni suhkrut

1 või 2 spl. Piim (või alternatiivne piim)

2 tassi šokolaaditükke

1. Kuumutage temperatuurini 375 kraadi F.

2. Kombineeri jahu, söögisooda ja sool keskmises kausis ning pane kõrvale.

3. Kombineeri suhkrud, vanilje ja Tres Osose ekstra neitsioliiviõli. Vahusta ükshaaval munad. Lisa vähehaaval jahu, seejärel lisa 1 spl. piimast (et tainas oleks veidi tahkem, kasutasin 1 spl. + 1 teelusikatäis). Sega juurde šokolaaditükid.

4. Rulli tainas kätega pallideks ja aseta võiga määritud või vooderdatud ahjuplaadile.

5. Vajutage kergelt käega või kahvliga.

6. Küpseta 10-12 minutit, kuni on kergelt kuldne ja tahenenud. Need küpsevad kiiresti üle, nii et kui te pole kindel, võtke need veidi varem välja. Lase küpsetusplaadil veidi küpseda, seejärel liiguta jahtumise lõpetamiseks teisele pinnale. NAUTI!


Kuidas kasutada puna- ja oliiviõli varbaküünte raviks

Iga kasutatud teelusikatäie oliiviõli kohta lisage kaks kuni neli tilka puneõli. Selle fungitsiidsete omaduste kasutamiseks vajate ainult väga väikest kogust puneõli.

Ravi on lihtne. Kandke see segu kahjustatud piirkondadele, aga ka kõikidele ümbritsevatele piirkondadele, mis võivad olla seeninfektsiooni koht (näiteks nakatumata varbaküüned). Pärast seda jätke jalg katmata ja laske õlidel imbuda nahka ja küünesse. Seene hävib aeglaselt.

Seda protseduuri saate teha teleri vaatamise, raamatu lugemise või lõõgastumise ajal. Kui soovite kodus ilma õli jälgimata ringi liikuda, kasutage paari odavaid plätusid, mis lasevad teie jalgadel hingata. Niiskete jalgade sokkideks või kingadeks tagasi panemine võib ravi kestust edasi lükata, kuna need on head tingimused hallituse õitsenguks.

Kui teete seda ravi vähemalt kord päevas, saate oma varbaküünte seeni ravida vähem kui kuu aja jooksul. Mõnikord kulub selleks vaid paar nädalat.

Nii et ärge heitke meelt, kui näete varbaküüntel seeni kasvamas. Minge reisile tervisliku toidu poodi, võtke pune ja oliiviõli ning peske see seeninfektsioon ära!


7 asja, mida teha reserveeritud pardirasvaga

Pardipekk on maitsev. See arendab tohutut tekstuuri ja rikkalikke, maitsvaid maitseid. Me armastame seda röstitud köögiviljade ja praetud kartulitega, lisades kastmetele ja palju muud. Tänapäeval, kui te ei taha pardi küpsetamise pealt oma rasva kokku hoida, leiate toidupoodidest ka sulatatud pardirasva.

Kas pardi rasv on tervislik? Noh, tervis on omamoodi laetud sõna. Pardipekk onju küllastunud rasv. Siiski, nagu Los Angeles Times märgib, et pardirasvast küllastunud rasva kogus on ligikaudu võrreldav kanarasva või searasvaga. Kuid 33% juures on pardirasva küllastunud rasvasisaldus oluliselt "parem kui või, mis on umbes 51% küllastunud rasva". Veelgi enam, pardirasv sisaldab oleiinhapet, sama monoküllastumata rasva, mida leidub tervislikus oliiviõlis. Pardirasvas on 40% oleiinhapet, oliiviõli puhul 71% oleiinhapet. Kas siis pardirasv on tervislik toit? Ilmselt mitte. Kuid tundub, et see on mõistlik ja kindlasti maitsev või asendaja ning aeg -ajalt maitsev maiuspala.

Siin on mõned meie lemmik- ja maitsvaimad retseptid sulatatud pardirasva ärakasutamiseks, sealhulgas kuldpruunide kartulite, konfitide, tortillade ja muu valmistamine. Ja ärge unustage meie lemmikparti retsepte eriõhtusöökide jaoks.


Peakoka Johni grillitud klapp -praad

See veiseliha lõik näeb välja nagu seelikupihv, kuid tegelikult on see odavam (tavaliselt) ja võrdselt maitsev. "Sellest sai väga maitsvaid Aasia stiilis salatimähiseid," ütleb peakokk John. "Klapiliha saab kasutada nii paljudel muudel imelistel viisidel. Peaksite seda proovima tacos või Philly juustu praadis. Salati valmistamiseks kasutasin grill -liha koos salati, porgandi, punase sibula, hakitud maapähklite ja koriandrilehtedega. Kaste ühendasin maitse järgi reserveeritud lihamahlad, sambali, kalakastme ja riisiäädika. Ma ei mõõtnud midagi ja ka teie ei peaks seda tegema. "


Kuidas küpsetada kalafileed täiuslikult krõbedaks ilma retseptita

Inimesed väldivad kala küpsetamist mitmel põhjusel, sealhulgas irratsionaalsel hirmul, et see lõhnab maja. Kuid peamine põhjus, miks inimesed kala ei küpseta, on see, et nad ei oska. Selles on midagi. Kalafilee on erinevalt lihatükist õrn. Kuid see ei tähenda, et see pole teostatav.

Kunagi olin kokk ühes uhke prantsuse restoranis, kus seisin kalakokaga küünarnukini küünarnukini, kuus ööd nädalas. Teda vaadates õppisin, kuidas valmistada krõbeda naha ja äsja küpsenud lihaga kala-ja 15 aastat hiljem on ta mu peas iga kord, kui filee pannile lükkan. Loomulikult pole retsepti, kuid siin on reeglid:

KASUTA KUUMA PANNIT
Kasutage raske põhjaga panni ja
laske see väga kuumaks-laske sellel enne küpsetamist mitu minutit keskmisel kuumusel seista. Tavaliselt kasutan mustast terasest panni või oma usaldusväärset malmi, olenevalt filee suurusest, kuid sobib ka kvaliteetne roostevabast terasest pann. Mittenakkuv pann tagab, et nahk ei kleepu, kuid te ei saa kunagi nahka pruuniks. Selle tehnikaga sobivad peaaegu kõik kalad, mida müüakse nahaga-proovige lõhet, bassi, branzino või punast snapperit.

KUIVATA NAHK
Kala nahk kleepub pannil kahel põhjusel-
kas pann ei ole piisavalt kuum või nahk ei ole kuiv. Enne maitsestamist patsutage nahka paberrätikuga. Ja ärge unustage maitsestada ka filee tagurpidi.

KATTE ÕLIGA
Kasutage neutraalset õli, näiteks rapsi- või viinamarjaseemneid, ja veenduge, et pannil oleks ühtlane kate.
Kala lisamisel peaks see lihtsalt suitsetama.

VAJUTAGE ÜKS KORD KRÜPSELISEL NAHAL
Lisage kala pannile, nahk allapoole. Valgud tõmbuvad kohe kokku ja filee tõmbub kokku ning kõverdub ülespoole. Kui see juhtub, puutub nahk kokku ainult välisservadega. Võtke painduv spaatel ja
vajutage viljalihale, kuni filee lameneb-sekundite küsimus. See tagab, et nahk jääb panni puudutama ja annab teile teravaid tulemusi.

LÕPP LÕPPES
Lase kalal küpseda. Ärge jamage sellega. Ärge pöörake seda edasi -tagasi.
Lase lihtsalt minna. Kui näete naha serval kena kuldpruuni värvi, libistage spaatli õrnalt alla ja keerake see ümber. Kala ketendab ja laguneb kõige tõenäolisemalt pärast küpsetamist, nii et olge talle kena. Sel hetkel on see umbes 70 protsenti küpsetatud ja vajab teisel poolel vaid paar minutit. Imetlege pruuni nahka ootamise ajal.

See on '. Serveeri fileed läätsede või mõne muu küpsetatud oa kohal. Või oliiviõli, soola, pipra ja võib -olla mõne riivitud kurgi, redise ja küüslauguga maitsestatud jogurtitopsiga. Ahvatle seda roheliste peenrale enesekindla vinegretiga. Segage see praetud Šveitsi mangoldi, lehtkapsase, bok choy, spinati või Napa kapsaga. Serveeri röstitud kartuli, kõrvitsa või paprika kõrvale. Koos tomati- ja sibulasalatiga. Kuskussi või ürdiriisiga. Saate ideest aru.

Ja minu kalade juhendajale Max Hussongile, kui olete väljas-tänan, et näitasite mulle, kuidas see õnnestus.



Kommentaarid:

  1. Faerwald

    See pole midagi muud kui konventsioon

  2. Yerodin

    Ma jään vabaks – ma kirjutan kindlasti, mida ma selles küsimuses arvan.

  3. Bourkan

    Ma arvan, et sul pole õigus. Ma olen kindel. Ma suudan seda tõestada. Write in PM.

  4. Kajitaur

    autoritaarne seisukoht, võrgutavalt



Kirjutage sõnum