Aasia 101 parimat restorani 2013

Kõigepealt tuli Daily Meali 101 parimat restorani Ameerikas, siis 101 parimat hotellirestorani üle maailma ja 101 parimat restorani Euroopas. Nüüd jätkab The Daily Meal oma kulinaarset ringreisi mööda maailma oma esimese Aasia 101 parima restorani nimekirjaga.

Vaadake 101 parimat Aasia restorani 2013 slaidiseanssi

Ainuüksi Hiinas, Jaapanis või Hongkongis oleks olnud lihtne nimetada 101 suurepärast restorani, kuid tahtsime esindada võimalikult laia geograafilist piirkonda, avastades vähemtuntud kalliskive teistes Aasia nurkades ja tunnustades parimad asutused tuttavamates kohtades. Seega sisaldab meie nimekiri 11 riigi restorane - Kambodža, Hiina, India, Indoneesia, Jaapan, Singapur, Lõuna -Korea, Sri Lanka, Taiwan, Tai ja Vietnam - ning Hongkongi ja Aomeni. Hiinas on kõige rohkem kandeid, kokku 28.

Pakume valikuid 25 linnas - mitte ainult pealinnades nagu Peking, Soul, Taipei ja Tokyo, vaid ka väiksematel omavalitsustel, sealhulgas Danang (Vietnam), Unawatuna (Sri Lanka) ja Bintan (Indoneesia). Oleme lisanud suurejoonelistesse hotellidesse palju näitusesöögisaale, aga ka kohti ebatõenäolistes kohtades, nagu kaks Tokyos: Sushi Saito, seitsmekohaline parkimismaja ja Sukiyabashi Jiro, tähistatud 10-kohaline sushibaar metroos.

Valides oma 101 parimat, kutsusime kohale rohkem kui 50 eksperti, kes elavad Aasias või veedavad seal sageli aega-restoranikriitikud, toidu- ja elustiilikirjanikud ning laia restoranikogemusega blogijad-mida täiendab The Daily Meali hästi reisitud juhtkiri töötajad ja palusid neil aidata nimetada 202 koha lühinimekirja, seejärel hinnata valikut ja hääletada oma lemmikute poolt riigiti (kohtuge The Daily Meali paneelidega).

Lisaks palusime oma paneelidel hääletada piirkondade kaupa neljas kategoorias: Köök, Stiil/Sisustus/Teenindus, Väärtus ja Ära jäta. Uuenduslikest menüüvalikutest katte ja esitluseni, värskuse, kvaliteedi ja maitseni hindasid paneelid iga restorani kööki ja hääletasid ainult nende restoranide poolt, mis nende arvates on erakordsed, olgu siis avangardi kulinaarsete võtete esitluspaigad või lihtsad nuudlitele või pelmeenidele spetsialiseerunud söögikohad. Nad hindasid ka üldist söögikogemust, alates restorani sisekujundusest ja söögitoa õhkkonnast kuni teeninduse oskuste ja tõhususeni. Kategoorias Väärtus valisid paneelid välja restoranid, mis pakuvad igas hinnakategoorias parimaid eineid, mis on määratletud kui hind inimese kohta, ainult toit: eelarve (25 dollarit või vähem); mõõdukas (vahemikus 25–100 dollarit - ja Aasia standardite järgi on see mõõdukas); ja kallis, kuid seda on väärt pritsimise eest (100 dollarit või rohkem). Lõpuks esitasime selle küsimuse: millisest restoranist või restoranidest ei peaks meie küsitluse iga linna külastaja kindlasti ilma jääma - mis on iga koha kulinaarse identiteedi jaoks hädavajalik?

Seega oli igal restoranil võimalus küsitluses hääletada kuni neli korda. Iga kategooria protsendimäära kaaluti. 50 protsendiga määrati suurim kaal meie kategooriale "Köök". Meie kategooriate "Väärtus" ja "Stiil/sisekujundus/teenindus" kaal oli võrdselt 19 protsenti ja ülejäänud kaal ehk 12 protsenti määrati jaotisele "Ära jäta".

Kaalusime muidugi restorane, mis pakuvad oma piirkondade kööki, aga ka neid, kus serveeritakse mujalt Aasiast pärit toitu (leidsime suurepärast Tai toitu Baan Aarya näiteks Indoneesias ja suurepärast sushit Sushi Oyama Shanghais). Ja muidugi lisasime hulgaliselt suurepäraseid restorane, mis pakuvad klassikalist prantsuse keelt, autentset itaalia keelt, kujutlusvõimelist ida-lääne sulamit ja muid maailma toite. Me ei diskrimineerinud asukoha järgi; ükski linn, saar ega enklaav ei olnud laua taga (vaadake kogu 101 Aasia parima restorani nimekirja).

Slaidiseanss: 101 parimat Aasia restorani 2013 slaidiseanss

Siin austatakse ka nelja restorani The Daily Meal'i 101 parima hotelli restorani üle maailma, sealhulgas kolm Hongkongis - Felix hotellis The Peninsula, Kopsukuningas Heen Neli aastaaega ja Mees Wah kell Mandarin Oriental - koos Orient Express hotellis Taj Palace New Delhis.

Aasia söögikohad on tänapäeval lõputud, alates tänavakärudest ööturgudele kuni kosmopoliitsete kohvikuteni ja lõpetades Euroopa ja Ameerika kuulsuste kokkade valdustega. See pole sugugi alati tõsi olnud. Näiteks sushibaarid eksisteerisid vaevalt enne 1920ndaid ja muutusid Jaapanis - ning seejärel kogu Aasias ja kogu maailmas - üldlevinud alles pärast seda, kui 20. sajandi viimasel kolmandikul sai levinud külmkapis levitamine, lubades värsket sushi kala kvaliteet, mida müüakse peaaegu kõikjal.

Enamikus Aasia riikides pole tegelikult tänapäeva lääne mõistes restoranide pikaajalisi traditsioone - mis muu hulgas aitab selgitada, miks on meie nimekirjas nii palju Euroopa või fusion -kohti. Teine tegur on aga olnud nn nelja Aasia tiigri-Hongkongi, Singapuri, Lõuna-Korea ja Taiwani-tõus, mille majandus tõusis 20. sajandi teisel poolel kiiresti, ning üha suurenev läänestumine (ja erasektori kogunemine). rikkus), mis kõik aitasid luua klientide baasi restoranidele, mis pakuvad keerukaid Prantsuse või Itaalia toite. Samal ajal jäävad provintslikud, sageli alandlikud ema- ja pop-kohad tavapäraseks paljudes Aasia osades ning pakuvad jätkuvalt oma piirkondade parimat toitu ja autentsemaid maitseid.

Vaieldamatult kõige dramaatilisemalt muutunud kulinaarne maastik on Hiina oma, kus on nimekirjas kõige rohkem restorane, millest 28 on 21, millest 21 asuvad Pekingis. Kui riik avanes pärast 1989. aastat, hakkasid kokad saabuma teistest riikidest, soovides teenindada inimesi sellel suurel uuel turul. 2008. aasta Pekingi olümpiamängud stimuleerisid ainult kulinaarset loovust ja varsti asutasid kulinaarsed valgustid, nagu Daniel Boulud ja Joël Robuchon, poodi Pekingis, Shanghais ja mujal. Tänapäeval on riigis võimalik leida mitte ainult suurepäraseid Hiina toite, vaid ka esmaklassilisi sushi ning Tai ja Vietnami toite, aga ka Prantsuse, Itaalia, Hispaania ja teiste Euroopa köökide esitusviise, mis on sama head kui kõikjal. maailm.

Iga selline nimekiri, nagu see, tekitab kohutavate sööjate seas lahkarvamusi; isegi meie oma töötajad jagunesid selle peale, millised restoranid peaksid viimase lõigu tegema.

Pärast The Daily Meal'i 101 Aasia parima restorani vaatamist jagage oma komplimente ja kriitikat allpool olevas kommentaaride jaotises - või Twitteris, kasutades hashtagi #bestrestaurant - ja andke meile teada, millised kohad oleks pidanud teie arvates lisama või kustama välja.

Lauren Mack, endine reisitoimetaja ja ajalehe The Daily Meal eriprojektide toimetaja, elas ja einestab Pekingis ja Taiwanis üle kuue aasta. Jälgi teda Twitteris @lmack.

Reisitoimetaja Lauren Wilson (@ariellauren), toimetuse direktor Colman Andrews (@Colmanandrews), tegevtoimetaja Arthur Bovino (@Arthur_Bovino) ja The Daily Meal toimetus aitas kaasa 101 Aasia parimale restoranile.

#101 Baan Aarya (Bintan, Indoneesia)

#100 Kitcho Arashiyama (Kyoto, Jaapan)

#99 Karaiya (Peking)

#98 Jia 21 Hao (Peking)

#97 Agua (Hongkong)

#96 Bao Yuan (Peking)

#95 mandariin (Ho Chi Minh City)

#94 Sirocco (Bangkok, Tai)

#93 Long Beachi mereandide restoran (Singapur)

#92 Kolm Guizhou meest (Peking)

#91 Restoran Sõbrad (Phnom Penh, Kambodža)

#90 Hutong (Hongkong)

#89 Man Fu Lou (Peking)

#88 Petrus (Hongkong)

#87 Minu alandlik maja (Peking)

#86 Hiroshima (Taipei, Taiwan)

#85 restoran Jing'An (Shanghai)

#84 Ramen Santouka (Hokkaido, Jaapan)

#83 Don Alfonso 1890 (Aomen)

#82 Esimees (Hongkong)

#81 Hoov Brian McKenna (Peking)

#80 Hajime (Osaka, Jaapan)

#79 Garuda Padangi köök (Jakarta, Indoneesia)

#78 Camões (Aomen)

#77 Sushi Mizutani (Tokyo)

#76 La Cocotte (Taipei, Taiwan)

#75 Restoran Guy Savoy (Singapur)

#74 Seitsekümmend kaks veiseliha nuudlite restorani (Taipei, Taiwan)

#73 Iggy's (Singapur)

#72 Hatsune (Peking)

#71 Hoi An (Ho Chi Minh City)

#70 Osteria de Angie (Taipei, Taiwan)

#69 Nihonryori Ryugin (Tokyo)

#68 Felix (Hongkong)

#67 Ühistransport (Peking)

#66 Bo.lan (Bangkok, Tai)

#65 Sawada (Tokyo)

#64 Mozaic (Bali, Indoneesia)

#63 Nicholini's (Hongkong)

#62 Ishikawa (Tokyo)

#61 Goga (Shanghai)

#60 kvintessents (Tokyo)

#59 Ultraviolett, autor Paul Pairet (Shanghai)

#58 La Maison 1888 (Danang, Vietnam)

#57 The Drawing Room (Hongkong)

#56 Liquni röstitud part (Peking)

#55 Orient Express (New Delhi, India)

#54 Farmeri originaalne käsitsi valmistatud hamburger (Busan, Lõuna -Korea)

#53 Cépage (Hongkong)

#52 Sushi Oyama (Shanghai)

#51 Yat Loki restoran (Hongkong)

#50 Nonzero (Taipei, Taiwan)

#49 Noodle Loft (Peking)

#48 Koju (Tokyo)

#47 Ojangdong Hamheong Nengmyeon (Soul, Lõuna -Korea)

#46 CUT Singapur (Singapur)

#45 Yung Kee (Hongkong)

#44 Alameda (Peking)

#43 Tu Hsiao Yueh (Taipei, Taiwan)

#42 Sushi Saito (Tokyo)

#41 Man Wah (Hongkong)

#40 Lõuna -barbar (Peking)

#39 L'Atelier de Joël Robuchon (Hongkong)

#38 Jean Georges (Shanghai)

#37 Soul Food Mahanakorn (Bangkok, Tai)

#36 Baekdu (Busan, Lõuna -Korea)

#35 Maxim's (Hongkong)

#34 Amber (Hongkong)

#33 Kikunoi Honten (Kyoto, Jaapan)

#32 Indigo (Mumbai, India)

#31 Tim Ho Wan (Hongkong)

#30 Byeokje Galbi (Soul, Lõuna -Korea)

#29 Paks Sui Lao (Aomen)

#28 Nha hang Ngon (Ho Chi Minh City, Vietnam)

#27 Flöödid kindluses (Singapur)

#26 Härra ja proua Bund (Shanghai)

#25 Kingfisher (Unawatuna, Sri Lanka)

#24 Bukhara (New Delhi, India)

#23 Takazawa (Tokyo)

#22 Endo Sushi (Osaka, Jaapan)

#21 sidrunhein (Ho Chi Minh City, Vietnam)

#20 Le Musée (Sapporo, Jaapan)

#19 Nahm (Bangkok, Tai)

#18 Caprice (Hongkong)

#17 Karavalli (Bangalore, India)

#16 Bellagio (Peking)

#15 Sukiyabashi Jiro (Tokyo)

#14 Da Dong (Peking)

#13 Susu (Peking)

#12 m Bundil (Shanghai)

#11 Restoran Fernando (Aomen)

#10 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA (Hongkong)

#9 Michel Bras TOYA Japon (Toyako, Jaapan)

#8 Lung King Heen (Hongkong)

#7 Dali hoov (Peking)

Varq 6 (New Delhi, India)

Pealinn M 5 (Peking)

4. restoran Temple (Peking)

#3 Green T. House (Peking)

#2 Duck de Chine (Peking)

#1 Din Tai Fung (Taipei, Taiwan)


Aasia parim naiskokk 2021, sponsoriks Cinco Jotas

Vaatamata ülemaailmsele pandeemiale oli 2020. aasta kokk DeAille Tami aasta. Olles koos oma elukaaslase ja kaaskokka Simon Wongiga aasta pikkusele kulinaariaalasele uurimisreisile Hiinale jõudnud, saavutas ta 2020. aasta novembris oma unistuse avada oma restoran: Obscura Shanghais. Nüüd on tema progressiivne lähenemine gastronoomiale, Hiina kulinaarsete traditsioonide sügav mõistmine ja juhtimine köögis ja mujalgi teda tunnustanud Aasia parima naiskokkade auhinnaga 2021, mida sponsoreerib Cinco Jotas.

Hongkongis sündinud Tam elas Kanadas ja õppis insenerikarjääri, kui avastas toiduvalmistamise kire. Trotsides ühiskondlikke ootusi selle kohta, millist ametit peaks hiinlanna pidama, järgis ta oma sisetunnet ja astus Torontos George Browni kolledži kulinaarsesse programmi, omandades lõpuks Itaalia köögi kraadiõppe.

Tam kohtus õppimise ajal Wongiga ja kaks treenisid Toronto köögis, enne kui nad naasid 2014. aastal oma kodumaale Hongkongi, kus nad ühinesid restoraniga Bo Innovation. Koostöös kokk Alvin Leungiga, kes on tunnustatud kaheksa Hiina piirkondliku köögi julge tõlgendamise eest, tõusis paar peakokaks ja juhtis 2016. aastal Bo Shanghai avamist. Kui restoran sai 2017. aastal Michelini tärni, sai Tamist esimene naiskokk Mandri -Hiinas, kellel oli see au.

Aastal 2020, olles tunnistajaks koronaviiruse pandeemiast gastronoomiatööstuses tekkinud segadusele, otsustasid Tam ja Wong luua oma restorani, kus panustaksid oma isiklikule tõlgendusele uuenduslikust Hiina köögist. Obscura, mis asub kolmekorruselises Tang Xiangi kultuuriruumis, ühendab paari uuringud oma riigi rikkalikes kulinaarsetes traditsioonides koos rahvusvahelise vaatega koostisosadele ja tehnikatele.

2019. aastal läbi Hiina reisides sattus Tam kokku chen pi, traditsiooniline preparaat, mille mandariinikoored kuivatatakse ja vanandatakse - mõnikord aastakümneid -, et parandada maitset. Obscuras innustas ta seda tehnikat rakendama klassikalisele prantsuse retseptile, pardile apelsin. Tami versioonis on part segatud ja maitsestatud mandariinikoore pulbri ja kastmega. Roogi lõpetab pardi foie gras, suhkrustatud ja pošeeritud mandariini viljaliha, veetustatud porgandilaastud ja kastanipüree.

Looming esindab Tami suurepärast võimet ammutada inspiratsiooni Hiina aastatuhandete vanusest kulinaarsest pärandist, integreerides sujuvalt lääne inspiratsiooni ja tehnikaid. Olles noore naiskokana Hiinas paljudest raskustest ja stereotüüpidest üle saanud, on Tam valmis olema uue põlvkonna kokkade eeskujuks ja jätkama Hiina köögi paljulubava tuleviku ehitamist.

Lisateabe saamiseks lugege intervjuud DeAille Tamiga 50 parima loo kohta ja vaadake videot:

Kontakt

Obscura, nr 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu lähedal, Jing'ani piirkond, Shanghai, Hiina


Aasia parim naiskokk 2021, sponsoriks Cinco Jotas

Vaatamata ülemaailmsele pandeemiale oli 2020. aasta kokk DeAille Tami aasta. Olles koos oma elukaaslase ja kaaskoka Simon Wongiga aasta pikkusele kulinaariaalasele uurimisreisile Hiinale jõudnud, saavutas ta novembris 2020 oma unistuse avada oma restoran: Obscura Shanghais. Nüüd on tema progressiivne lähenemine gastronoomiale, Hiina kulinaarsete traditsioonide sügav mõistmine ja juhtimine köögis ja mujalgi teda tunnustanud Aasia parima naiskokkade auhinnaga 2021, mida sponsoreerib Cinco Jotas.

Hongkongis sündinud Tam elas Kanadas ja õppis insenerikarjääri, kui avastas toiduvalmistamise kire. Trotsides ühiskondlikke ootusi, millist ametit peaks hiinlanna pidama, järgis ta oma sisetunnet ja astus Torontos George Browni kolledži kulinaarsesse programmi, omandades lõpuks Itaalia köögi kraadiõppe.

Tam tutvus õppimise ajal Wongiga ja kaks treenisid Toronto köögis, enne kui nad naasid 2014. aastal oma kodumaale Hongkongi, kus nad ühinesid restoraniga Bo Innovation. Koostöös kokk Alvin Leungiga, kes on tunnustatud kaheksa Hiina piirkondliku köögi julge tõlgendamise eest, tõusis paar peakokaks ja juhtis 2016. aastal Bo Shanghai avamist. Kui restoran sai 2017. aastal Michelini tärni, sai Tamist esimene naiskokk Mandri -Hiinas, kellel oli see au.

Aastal 2020, olles tunnistajaks koronaviiruse pandeemiast gastronoomiatööstuses tekkinud segadusele, otsustasid Tam ja Wong luua oma restorani, kus panustaksid oma isiklikule tõlgendusele uuenduslikust Hiina köögist. Obscura, mis asub kolmekorruselises Tang Xiangi kultuuriruumis, ühendab paari uuringud oma riigi rikkalikes kulinaarsetes traditsioonides koos rahvusvahelise vaatega koostisosadele ja tehnikatele.

2019. aastal läbi Hiina reisides sattus Tam kokku chen pi, traditsiooniline preparaat, mille mandariinikoored kuivatatakse ja vanandatakse - mõnikord aastakümneid -, et parandada maitset. Obscuras innustas ta seda tehnikat rakendama klassikalisele prantsuse retseptile, pardile apelsin. Tami versioonis on part segatud ja maitsestatud mandariinikoore pulbri ja kastmega. Roogi lõpetab pardi foie gras, suhkrustatud ja pošeeritud mandariini viljaliha, veetustatud porgandilaastud ja kastanipüree.

Looming esindab Tami suurepärast võimet ammutada inspiratsiooni Hiina aastatuhandete vanusest kulinaarsest pärandist, integreerides sujuvalt lääne inspiratsiooni ja tehnikaid. Olles noore naiskokana Hiinas paljudest raskustest ja stereotüüpidest üle saanud, on Tam valmis olema uue põlvkonna kokkade eeskujuks ja jätkama Hiina köögi paljulubava tuleviku ehitamist.

Lisateabe saamiseks lugege intervjuud DeAille Tamiga 50 parima loo kohta ja vaadake videot:

Kontakt

Obscura, nr 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu lähedal, Jing'ani piirkond, Shanghai, Hiina


Aasia parim naiskokk 2021, sponsor Cinco Jotas

Vaatamata ülemaailmsele pandeemiale oli 2020. aasta kokk DeAille Tami aasta. Olles koos oma elukaaslase ja kaaskokka Simon Wongiga aasta pikkusele kulinaariaalasele uurimisreisile Hiinale jõudnud, saavutas ta 2020. aasta novembris oma unistuse avada oma restoran: Obscura Shanghais. Nüüd on tema progressiivne lähenemine gastronoomiale, Hiina kulinaarsete traditsioonide sügav mõistmine ja juhtimine köögis ja mujalgi teda tunnustanud Aasia parima naiskokkade auhinnaga 2021, mida sponsoreerib Cinco Jotas.

Hongkongis sündinud Tam elas Kanadas ja õppis insenerikarjääri, kui avastas toiduvalmistamise kire. Trotsides ühiskondlikke ootusi, millist ametit peaks hiinlanna pidama, järgis ta oma sisetunnet ja astus Torontos George Browni kolledži kulinaarsesse programmi, omandades lõpuks Itaalia köögi kraadiõppe.

Tam kohtus õppimise ajal Wongiga ja kaks treenisid Toronto köögis, enne kui nad naasid 2014. aastal oma kodumaale Hongkongi, kus nad ühinesid restoraniga Bo Innovation. Koostöös kokk Alvin Leungiga, kes on tunnustatud kaheksa Hiina piirkondliku köögi julge tõlgendamise eest, tõusis paar peakokaks ja juhtis 2016. aastal Bo Shanghai avamist. Kui restoran sai 2017. aastal Michelini tärni, sai Tamist esimene naiskokk Mandri -Hiinas, kellel oli see au.

Olles tunnistajaks koronaviiruse pandeemiast gastronoomiatööstuses tekkinud segadustele, otsustasid Tam ja Wong luua oma restorani, kus panustaksid oma isiklikule tõlgendusele uuenduslikust Hiina köögist. Obscura, mis asub kolmekorruselises Tang Xiangi kultuuriruumis, ühendab paari uuringud oma riigi rikkalikes kulinaarsetes traditsioonides koos rahvusvahelise vaatega koostisosadele ja tehnikatele.

2019. aastal läbi Hiina reisides sattus Tam kokku chen pi, traditsiooniline preparaat, mille mandariinikoored kuivatatakse ja vanandatakse - mõnikord aastakümneid -, et parandada maitset. Obscuras innustas ta seda tehnikat rakendama klassikalisele prantsuse retseptile, pardile apelsin. Tami versioonis on part segatud ja maitsestatud mandariinikoore pulbri ja kastmega. Roogi lõpetab pardi foie gras, suhkrustatud ja pošeeritud mandariini viljaliha, veetustatud porgandilaastud ja kastanipüree.

Looming esindab Tami suurepärast võimet ammutada inspiratsiooni Hiina aastatuhandete vanusest kulinaarsest pärandist, integreerides sujuvalt lääne inspiratsiooni ja tehnikaid. Olles noore naiskokana Hiinas paljudest raskustest ja stereotüüpidest üle saanud, on Tam valmis olema uue põlvkonna kokkade eeskujuks ja jätkama Hiina köögi paljulubava tuleviku ehitamist.

Lisateabe saamiseks lugege intervjuud DeAille Tamiga 50 parima loo kohta ja vaadake videot:

Kontakt

Obscura, nr 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu lähedal, Jing'ani piirkond, Shanghai, Hiina


Aasia parim naiskokk 2021, sponsoriks Cinco Jotas

Vaatamata ülemaailmsele pandeemiale oli 2020. aasta kokk DeAille Tami aasta. Olles koos oma elukaaslase ja kaaskokka Simon Wongiga aasta pikkusele kulinaariaalasele uurimisreisile Hiinale jõudnud, saavutas ta 2020. aasta novembris oma unistuse avada oma restoran: Obscura Shanghais. Nüüd on tema progressiivne lähenemine gastronoomiale, Hiina kulinaarsete traditsioonide sügav mõistmine ja juhtimine köögis ja mujalgi teda tunnustanud Aasia parima naiskokkade auhinnaga 2021, mida sponsoreerib Cinco Jotas.

Hongkongis sündinud Tam elas Kanadas ja õppis insenerikarjääri, kui avastas toiduvalmistamise kire. Trotsides ühiskondlikke ootusi selle kohta, millist ametit peaks hiinlanna pidama, järgis ta oma sisetunnet ja astus Torontos George Browni kolledži kulinaarsesse programmi, omandades lõpuks Itaalia köögi kraadiõppe.

Tam tutvus õppimise ajal Wongiga ja kaks treenisid Toronto köögis, enne kui nad naasid 2014. aastal oma kodumaale Hongkongi, kus nad ühinesid restoraniga Bo Innovation. Koostöös kokk Alvin Leungiga, kes on tunnustatud kaheksa Hiina piirkondliku köögi julge tõlgendamise eest, tõusis paar peakokaks ja juhtis 2016. aastal Bo Shanghai avamist. Kui restoran sai 2017. aastal Michelini tärni, sai Tamist esimene naiskokk Mandri -Hiinas, kellel oli see au.

Aastal 2020, olles tunnistajaks koronaviiruse pandeemiast gastronoomiatööstuses tekkinud segadusele, otsustasid Tam ja Wong luua oma restorani, kus panustaksid oma isiklikule tõlgendusele uuenduslikust Hiina köögist. Obscura, mis asub kolmekorruselises Tang Xiangi kultuuriruumis, ühendab paari uuringud oma riigi rikkalikes kulinaarsetes traditsioonides koos rahvusvahelise vaatega koostisosadele ja tehnikatele.

2019. aastal läbi Hiina reisides sattus Tam kokku chen pi, traditsiooniline preparaat, mille mandariinikoored kuivatatakse ja vanandatakse - mõnikord aastakümneid -, et parandada maitset. Obscuras innustas ta seda tehnikat rakendama klassikalisele prantsuse retseptile, pardile apelsin. Tami versioonis on part segatud ja maitsestatud mandariinikoore pulbri ja kastmega. Roogi lõpetab pardi foie gras, suhkrustatud ja pošeeritud mandariini viljaliha, veetustatud porgandilaastud ja kastanipüree.

Looming esindab Tami suurepärast võimet ammutada inspiratsiooni Hiina aastatuhandete vanusest kulinaarsest pärandist, integreerides sujuvalt lääne inspiratsiooni ja tehnikaid. Olles noore naiskokana Hiinas paljudest raskustest ja stereotüüpidest üle saanud, on Tam valmis olema uue põlvkonna kokkade eeskujuks ja jätkama Hiina köögi paljulubava tuleviku ehitamist.

Lisateabe saamiseks lugege intervjuud DeAille Tamiga 50 parima loo kohta ja vaadake videot:

Kontakt

Obscura, nr 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu lähedal, Jing'ani piirkond, Shanghai, Hiina


Aasia parim naiskokk 2021, sponsoriks Cinco Jotas

Vaatamata ülemaailmsele pandeemiale oli 2020. aasta kokk DeAille Tami aasta. Olles koos oma elukaaslase ja kaaskokka Simon Wongiga aasta pikkusele kulinaariaalasele uurimisreisile Hiinale jõudnud, saavutas ta 2020. aasta novembris oma unistuse avada oma restoran: Obscura Shanghais. Nüüd on tema progressiivne lähenemine gastronoomiale, Hiina kulinaarsete traditsioonide sügav mõistmine ja juhtimine köögis ja mujalgi teda tunnustanud Aasia parima naiskokkade auhinnaga 2021, mida sponsoreerib Cinco Jotas.

Hongkongis sündinud Tam elas Kanadas ja õppis insenerikarjääri, kui avastas toiduvalmistamise kire. Trotsides ühiskondlikke ootusi selle kohta, millist ametit peaks hiinlanna pidama, järgis ta oma sisetunnet ja astus Torontos George Browni kolledži kulinaarsesse programmi, omandades lõpuks Itaalia köögi kraadiõppe.

Tam kohtus õppimise ajal Wongiga ja kaks treenisid Toronto köögis, enne kui nad naasid 2014. aastal oma kodumaale Hongkongi, kus nad ühinesid restoraniga Bo Innovation. Koostöös kokk Alvin Leungiga, kes on tunnustatud kaheksa Hiina piirkondliku köögi julge tõlgendamise eest, tõusis paar peakokaks ja juhtis 2016. aastal Bo Shanghai avamist. Kui restoran sai 2017. aastal Michelini tärni, sai Tamist esimene naiskokk Mandri -Hiinas, kellel oli see au.

Aastal 2020, olles tunnistajaks koronaviiruse pandeemiast gastronoomiatööstuses tekkinud segadusele, otsustasid Tam ja Wong luua oma restorani, kus panustaksid oma isiklikule tõlgendusele uuenduslikust Hiina köögist. Obscura, mis asub kolmekorruselises Tang Xiangi kultuuriruumis, ühendab paari uuringud oma riigi rikkalikes kulinaarsetes traditsioonides koos rahvusvahelise vaatega koostisosadele ja tehnikatele.

2019. aastal läbi Hiina reisides sattus Tam kokku chen pi, traditsiooniline preparaat, mille mandariinikoored kuivatatakse ja vanandatakse - mõnikord aastakümneid -, et parandada maitset. Obscuras innustas ta seda tehnikat rakendama klassikalisele prantsuse retseptile, pardile apelsin. Tami versioonis on part segatud ja maitsestatud mandariinikoore pulbri ja kastmega. Roogi lõpetab pardi foie gras, suhkrustatud ja pošeeritud mandariini viljaliha, veetustatud porgandilaastud ja kastanipüree.

Looming esindab Tami suurepärast võimet ammutada inspiratsiooni Hiina aastatuhandete vanusest kulinaarsest pärandist, integreerides sujuvalt lääne inspiratsiooni ja tehnikaid. Olles noore naiskokana Hiinas paljudest raskustest ja stereotüüpidest üle saanud, on Tam valmis olema uue põlvkonna kokkade eeskujuks ja jätkama Hiina köögi paljulubava tuleviku ehitamist.

Lisateabe saamiseks lugege intervjuud DeAille Tamiga 50 parima loo kohta ja vaadake videot:

Kontakt

Obscura, nr 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu lähedal, Jing'ani piirkond, Shanghai, Hiina


Aasia parim naiskokk 2021, sponsoriks Cinco Jotas

Vaatamata ülemaailmsele pandeemiale oli 2020. aasta kokk DeAille Tami aasta. Olles koos oma elukaaslase ja kaaskokka Simon Wongiga aasta pikkusele kulinaariaalasele uurimisreisile Hiinale jõudnud, saavutas ta 2020. aasta novembris oma unistuse avada oma restoran: Obscura Shanghais. Nüüd on tema progressiivne lähenemine gastronoomiale, Hiina kulinaarsete traditsioonide sügav mõistmine ja juhtimine köögis ja mujalgi teda tunnustanud Aasia parima naiskokkade auhinnaga 2021, mida sponsoreerib Cinco Jotas.

Hongkongis sündinud Tam elas Kanadas ja õppis insenerikarjääri, kui avastas toiduvalmistamise kire. Trotsides ühiskondlikke ootusi, millist ametit peaks hiinlanna pidama, järgis ta oma sisetunnet ja astus Torontos George Browni kolledži kulinaarsesse programmi, omandades lõpuks Itaalia köögi kraadiõppe.

Tam kohtus õppimise ajal Wongiga ja kaks treenisid Toronto köögis, enne kui nad naasid 2014. aastal oma kodumaale Hongkongi, kus nad ühinesid restoraniga Bo Innovation. Koostöös kokk Alvin Leungiga, kes on tunnustatud kaheksa Hiina piirkondliku köögi julge tõlgendamise eest, tõusis paar peakokaks ja juhtis 2016. aastal Bo Shanghai avamist. Kui restoran sai 2017. aastal Michelini tärni, sai Tamist esimene naiskokk Mandri -Hiinas, kellel oli see au.

Olles tunnistajaks koronaviiruse pandeemiast gastronoomiatööstuses tekkinud segadustele, otsustasid Tam ja Wong luua oma restorani, kus panustaksid oma isiklikule tõlgendusele uuenduslikust Hiina köögist. Obscura, mis asub kolmekorruselises Tang Xiangi kultuuriruumis, ühendab paari uuringud oma riigi rikkalikes kulinaarsetes traditsioonides koos rahvusvahelise vaatega koostisosadele ja tehnikatele.

2019. aastal läbi Hiina reisides sattus Tam kokku chen pi, traditsiooniline preparaat, mille mandariinikoored kuivatatakse ja vanandatakse - mõnikord aastakümneid -, et parandada maitset. Obscuras innustas ta seda tehnikat rakendama klassikalisele prantsuse retseptile, pardile apelsin. Tami versioonis on part segatud ja maitsestatud mandariinikoore pulbri ja kastmega. Roogi lõpetab pardi foie gras, suhkrustatud ja pošeeritud mandariini viljaliha, veetustatud porgandilaastud ja kastanipüree.

Looming esindab Tami suurepärast võimet ammutada inspiratsiooni Hiina aastatuhandete vanusest kulinaarsest pärandist, integreerides sujuvalt lääne inspiratsiooni ja tehnikaid. Olles noore naiskokana Hiinas paljudest raskustest ja stereotüüpidest üle saanud, on Tam valmis olema uue põlvkonna kokkade eeskujuks ja jätkama Hiina köögi paljulubava tuleviku ehitamist.

Lisateabe saamiseks lugege intervjuud DeAille Tamiga 50 parima loo kohta ja vaadake videot:

Kontakt

Obscura, nr 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu lähedal, Jing'ani piirkond, Shanghai, Hiina


Aasia parim naiskokk 2021, sponsor Cinco Jotas

Vaatamata ülemaailmsele pandeemiale oli 2020. aasta kokk DeAille Tami aasta. Olles koos oma elukaaslase ja kaaskokka Simon Wongiga aasta pikkusele kulinaariaalasele uurimisreisile Hiinale jõudnud, saavutas ta 2020. aasta novembris oma unistuse avada oma restoran: Obscura Shanghais. Nüüd on tema progressiivne lähenemine gastronoomiale, Hiina kulinaarsete traditsioonide sügav mõistmine ja juhtimine köögis ja mujalgi teda tunnustanud Aasia parima naiskokkade auhinnaga 2021, mida sponsoreerib Cinco Jotas.

Hongkongis sündinud Tam elas Kanadas ja õppis insenerikarjääri, kui avastas toiduvalmistamise kire. Trotsides ühiskondlikke ootusi, millist ametit peaks hiinlanna pidama, järgis ta oma sisetunnet ja astus Torontos George Browni kolledži kulinaarsesse programmi, omandades lõpuks Itaalia köögi kraadiõppe.

Tam kohtus õppimise ajal Wongiga ja kaks treenisid Toronto köögis, enne kui nad naasid 2014. aastal oma kodumaale Hongkongi, kus nad ühinesid restoraniga Bo Innovation. Koostöös kokk Alvin Leungiga, kes on tunnustatud kaheksa Hiina piirkondliku köögi julge tõlgendamise eest, tõusis paar peakokaks ja juhtis 2016. aastal Bo Shanghai avamist. Kui restoran sai 2017. aastal Michelini tärni, sai Tamist esimene naiskokk Mandri -Hiinas, kellel oli see au.

Olles tunnistajaks koronaviiruse pandeemiast gastronoomiatööstuses tekkinud segadustele, otsustasid Tam ja Wong luua oma restorani, kus panustaksid oma isiklikule tõlgendusele uuenduslikust Hiina köögist. Obscura, mis asub kolmekorruselises Tang Xiangi kultuuriruumis, ühendab paari uuringud oma riigi rikkalikes kulinaarsetes traditsioonides koos rahvusvahelise vaatega koostisosadele ja tehnikatele.

2019. aastal läbi Hiina reisides sattus Tam kokku chen pi, traditsiooniline preparaat, mille mandariinikoored kuivatatakse ja vanandatakse - mõnikord aastakümneid -, et parandada maitset. Obscuras innustas ta seda tehnikat rakendama klassikalisele prantsuse retseptile, pardile apelsin. Tami versioonis on part segatud ja maitsestatud mandariinikoore pulbri ja kastmega. Roogi lõpetab pardi foie gras, suhkrustatud ja pošeeritud mandariini viljaliha, veetustatud porgandilaastud ja kastanipüree.

Looming esindab Tami suurepärast võimet ammutada inspiratsiooni Hiina aastatuhandete vanusest kulinaarsest pärandist, integreerides sujuvalt lääne inspiratsiooni ja tehnikaid. Olles noore naiskokana Hiinas paljudest raskustest ja stereotüüpidest üle saanud, on Tam valmis olema uue põlvkonna kokkade eeskujuks ja jätkama Hiina köögi paljulubava tuleviku ehitamist.

Lisateabe saamiseks lugege intervjuud DeAille Tamiga 50 parima loo kohta ja vaadake videot:

Kontakt

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Vaata videot: Вечер в ресторане Ширваншах музей (Jaanuar 2022).