Kokteiliretseptid, piiritusjoogid ja kohalikud baarid

Pralinee (prantsuse mandli ja pähkli rabe) retsept

Pralinee (prantsuse mandli ja pähkli rabe) retsept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Magustoit
  • Külmutatud magustoidud
  • Jäätis
  • Jäätise lisandid

Pralineed võib süüa magusana, mureneda või jahvatada ning kasutada mitut tüüpi magustoitudes, näiteks jäätise katteks. Pralinee säilib õhukindlas pakendis mitu nädalat.

Selle tegi 1 inimene

KoostisosadKaal: 200 g

  • 50 g terveid koorimata mandleid
  • 50 g terveid sarapuupähkleid
  • 100 g tuhksuhkrut

MeetodEttevalmistus: 2 minutit ›Küpsetamine: 10 minutit› Valmisolek: 12 minutit

  1. Kuumuta praepann keskmisel temperatuuril. Lisa mandlid, pähklid ja suhkur ning sega.
  2. Jätkake segamist, nii et kõik mandlid ja pähklid oleksid ühtlaselt karamelliga kaetud.
  3. Vooderda plaat määrdepaberiga ja kalluta segu paberile (ettevaatust, see tuleb väga kuum!). Lase 5 kuni 7 minutit jahtuda.
  4. Murdke pralinee suurteks tükkideks ja asetage teraga köögikombaini. Haki soovitud konsistentsiks.

Vaata seda minu blogist

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(0)

Arvustused inglise keeles (0)


Kuidas pralineed valmistada

Üldiselt arvatakse, et pralinee leiutas kokk nimega Lassagne XVII sajandil. Kokakool Maison de la Praline seisab siiani oma kodulinnas Saint-Denis-de-Cabanne'is.

Pralinee valmistatakse traditsiooniliselt mandlitest ja suhkrust - pähklid röstitakse ja kaetakse seejärel karamelliga. Seda saab seejärel kasutada maiustustena, jahvatada tolmuks pulbriks või isegi magusaks pähkliseks pastaks.


Ajalugu

Prantsuse asunikud tõid 18. ja 19. sajandil Louisianale pralineede (ja mõne retsepti) maitse. Olles silmitsi pekaanipähklipuude rohkusega, muutsid nad traditsioonilisi retsepte, asendades sarapuupähklid ja mandlid põlisrahvaste Ameerika pähklitega. Kui Louisiana kokad hakkasid keevasse suhkrusegusse koort lisama, omandasid kommid oma eksimatult pehme, fudgelike tekstuuri. Teadlaste hinnangul hakkasid müüjad pralineesid New Orleansi tänavatel müüma 1860. aastatel. Sellest ajast alates on kommidest saanud lõunapoolne põhitoode, mis on populaarne Louisiana, Texas, Georgia ja paljudes teistes osariikides.


Kuidas ma saan teada, millal minu keto -pekanipähklipralineed on tehtud?

Ülaltoodud foto näitab hästi seda värvi, mida otsite selle pralinee retsepti valmistamisel. Soovite, et segu muutuks paksuks, muutuks kuldseks ja lõhnaks.

Ma ei kasuta kommitermomeetrit, sest nii väikest karamelli on raske tempereerida. Kui teie karamell näeb välja nagu minu fotod, olete tubli!


Kuusk / Stephanie Goldfinger

Valmistage küpsetusplaat ette, vooderdades selle alumiiniumfooliumiga ja piserdades fooliumi mittekleepuva toiduvalmistamispihustiga. Teise võimalusena kasutage küpsetusplaadi peal silikoonmatti.

Kuusk / Stephanie Goldfinger

Keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel ühendage valge suhkur, pruun suhkur ja aurutatud piim.

Kuusk / Stephanie Goldfinger

Sega, kuni suhkur lahustub. Kui kõik on hästi segunenud, sisestage kommitermomeeter. Küpseta kommi aeg -ajalt segades, kuni termomeeter näitab 240 F.

Kuusk / Stephanie Goldfinger

Kui nõuetekohane temperatuur on saavutatud, eemaldage pann tulelt ja laske segades peale või kuubikud. Lase suhkrusegul 1 minut seista.

Kuusk / Stephanie Goldfinger

Lisa vaniljeekstrakt ja pekanipähklid.

Kuusk / Stephanie Goldfinger

Alustage sujuvalt ja pidevalt puulusikaga segamist, kommid hakkavad paksenema ja tunduvad heledamad. Jätka segamist, kuni komm hakkab oma kuju hoidma. Segamine peaks siiski olema lihtne, kuid ärge üle pingutage, sest pralineed muutuvad kiiresti vedelikust kivikõvaks.

Kuusk / Stephanie Goldfinger

Kui maiustused on heledamat läbipaistmatut-pruuni värvi ja hoiavad oma kuju, valmistage kiiresti ja tilgutage väikesed lusikatäied kommidest ettevalmistatud küpsetusplaadile. Kuna pralineesid hakkavad kastrulis tarduma, peate kommid lusikaga välja panema nii kiiresti kui võimalik. Kui kommid kanguvad enne kühveldamise lõpetamist, lisage lusikatäis keeva kuuma vett ja segage, kuni see lõdveneb, seejärel jätkake kühveldamist, kuni olete moodustanud kõik pralineed.

Kuusk / Stephanie Goldfinger

Lase kommil toatemperatuuril täielikult taheneda, pralineede tahkumiseks peaks kuluma umbes 30 minutit. Hoidke pralinees õhukindlas anumas toatemperatuuril. Nautige.

Kuusk / Stephanie Goldfinger

  • Soovi korral võite panni vooderdada küpsetuspaberiga. Ärge aga kasutage kuumade kommide jaoks vahatatud paberit, sest vahakate võib sulada ja kommidesse kanduda.
  • Jälgige temperatuuri hoolikalt. Kui siirup muutub liiga kuumaks, võivad valmis pralineed muutuda teraliseks.

Retseptide variatsioonid

  • Kuigi selle maiustuse New Orleansi pralineeks nimetamiseks vajate pekanipähkleid, sobib sama retsept hästi ka teiste pähklite puhul. Vahetage pekanipähklid lihtsalt röstitud mandlite, sarapuupähklite, pistaatsiapähklite, kašupähklite, kreeka pähklite või isegi maapähklite vastu.
  • Kui soovite teha pähkli- või maapähkliallergiaga inimesele spetsiaalse pralinee, kasutage segule suurepärase krõmpsu saamiseks pepitase või päevalilleseemneid.

Kui kaua pralineed kestavad?

Pralineed säilivad toatemperatuuril hästi 1 või 2 nädalat. Pärast seda hakkab suhkur kristalliseeruma ja kommid muutuvad kõvemaks ja sõmeraks. Värskete säilimise tagamiseks on oluline nõuetekohane ladustamine. Pakkige need õhukindlasse anumasse kohe, kui kommid kõvenevad, ja kasutage kihtide eraldamiseks pärgament- või vahapaberit. Vältige nende segamist teiste kommidega, mõned maitsed võivad üle kanduda ja see võib mõlema kommi tekstuuri negatiivselt mõjutada. Võite pralineesid külmutada ka kuni 3 kuud, kuid peate tagama, et need oleksid hästi pakitud eraldi kihtidesse, et need ei jääks kokku. Kaitske ka võimaliku külma eest, sest see kahjustab kommi tekstuuri. Enne lahtipakkimist lase neil toatemperatuuril sulada.

Mis vahe on pralineedel ja rabedal?

Sarnasel viisil ja tavaliste koostisosadega valmistatud pralineed ja rabedad on tihedalt seotud pähklitega täidetud kommid. Peamine erinevus on kommide kõvadus. Pralineesid keedetakse pehme praguni ja need peaksid olema poolpehmed, kuid mitte nii nätsked kui pehme iiris. Seevastu rabedaks muutmiseks kasutatud siirupit keedetakse väga kõrgel temperatuuril, kuni see jõuab kõva pragunemise faasi, mille tulemuseks on palju kõvem ja "rabedam" komm.


Retseptide kokkuvõte

  • 1 ½ tl söögisoodat
  • 1 tl vett
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 1 ½ tassi valget suhkrut
  • 1 tass vett
  • 1 tass kerget maisisiirupit
  • 2 ½ tassi jämedalt hakitud pekanipähklit
  • 3 supilusikatäit võid

Vooderda ääristatud küpsetusplaat silikoonmatiga. Sega väikeses kausis kõrvale söögisooda, 1 tl vett ja vanilje.

Sega 3-liitrises kastrulis kokku suhkur, 1 tass vett ja maisisiirup. Küpseta keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni segu jõuab kommitermomeetril temperatuurini 240 ° F (115 ° C) või kuni väike kogus siirupit külmas vees moodustab pehme kuuli, mis veest eemaldamisel lamedaks lamedaks muutub pinnale, umbes 25 minutit.

Sega juurde pekanipähklid ja või. Kuumutage temperatuurini 300 ° F (149 ° C) või kuni väike kogus siirupit, mis on langenud külma vette, moodustab umbes 13 minutit kõvasid, rabedaid niite. Eemaldage kohe tulelt ja segage sisse reserveeritud söögisooda segu, kuni kommid on kerged ja vahutavad.

Valage segu ettevalmistatud küpsetusplaadile ja laske 1 kuni 2 tundi jahtuda, kuni see kõveneb. Murra tükkideks.


Telli pralinee Texases ja sulle serveeritakse magusat pekanipähklitega täidetud kotletti, mis on valmistatud kas karamelli või pruuni suhkru baasil. Tellige Prantsusmaalt "pralinee" ja võite oodata täiesti erinevat maiuspala. Tegelikult võidakse teile serveerida suvaline arv kommi ja maiustusi, mis on valmistatud koostisosadest, mida nimetatakse "praliniks" või "pralineepastaks".


Carol Bloomi "Dessertide sõnaraamatu" järgi on pralinee "karamelliseeritud tervetest mandlitest valmistatud maiustus". Teised allikad kirjeldavad seda kui prantsuse kõva kommi (selline nagu pähkel rabe), mis on valmistatud karamelliseeritud suhkrust ja pähklitest, tavaliselt mandlitest või sarapuupähklitest.

Jahvatades pulbriks maitse-, täidise- või kaunistuseks, saab kommist "pralin" või "pralin". Lisage kerge rõhumärk ja "pralin & eacute" viitab tervele maiustuste kategooriale, mis on maitsestatud pralineega või mõne muu koostisosaga: "pralinee pasta". Sarnaselt tekstuuriga maapähklivõile valmistatakse pralineepastat, jahvatades sagedamini karamelliseeritud mandleid ja mdashori, sarapuupähklid ja mdashto moodustavad paksu pasta. "Pralin & eacute" viitab ka Gr & egravenoise rullbiskviidile, mis on valmistatud pralineevõikreemi kihtidest.

Selge nagu muda (või pähklivõi), kas pole? Oui. Selline on prantsuse magustoitude maailm, kus kokad võtavad oma koostisosi tõsiselt ja iga detail, nii väike kui see ka ei tundu, on oluline.

Ehkki teil võib tekkida kiusatus ise sarapuupähkli pralineepastat valmistada, on parem seda osta spetsiaalsest või pagaritoodete kauplusest. Pasta peaks olema sile ja kreemjas ning koduseadmetega valmistatud pähklivõid kipuvad olema mõnevõrra sõmerad. Kui teie naabruses asuv gurmeemüüja pralineepastat ei kanna, saate King Arthuri jahu pagaritoodete kataloogist tellida ühe naela purke sarapuupähklipasta või mandlipastat (800-827-6836 www.kingarthurflour.com).

Kas pole kindel, kuidas pralineepastat pärast selle leidmist kasutada? Võtke ideede saamiseks kaasa peaaegu kõik magustoidu kokaraamatud, mille on kirjutanud või mõeldud professionaalsele restoranikokale. Näiteks rikkalikult pildistatud A Neoclassic View of Plated Desserts: Grand Finales (autorid Tish Boyle ja Tim Moriarty John Wiley and Sons, kirjastajad) sisaldab järgmist vapustavat keerdumist traditsioonilisel napoleonil, kasutades pralineepastat, mis sobib ideaalselt pühadeperioodiks või on väga eriline sündmus.


Küpsetamise kinnisidee

Carol Walteri sarapuupähkli värav oli sel kuul Daring Bakersi väljakutse. Pean tunnistama, et muutsin seda üsna palju, säilitades kogu idee üldiselt. Kasutasin pähkli génoise valmistamiseks teistsugust meetodit - seda, mis mind kunagi varem alt ei vedanud. Leotamissiirupi jaoks läksin Frangelico likööriga. Ma ei teinud Šveitsi võikreemi, vaid a kreem anglaisepõhine. Esiteks sellepärast, et mulle meeldib see paremini, ja teiseks - olen hiljuti oma ooperi täitmiseks valmistanud Šveitsi võikreemi. Mis puutub šokolaadiglasuuri, siis katsin koogi Alice Medrichi glasuuriga, mis oli mõeldud külmkapis olevatele kookidele. See jääb tõesti ilusaks ka pärast külmutusaja pikendamist. Kaunistasin koogi purustatud õhukese ja õrna sarapuupähkli fleur de sel rabedaga. Soovin, et meil oleks rohkem vabadust tordi kaunistamise viisi valimisel (võikreemi torustik pidi olemas olema). Mulle isiklikult ei meeldi mõte panna võikreem üle šokolaadiglasuuri. Mitte, et mulle võikreem ei meeldiks, ma arvan, et see on lihtsalt liiga hea asi. Sellepärast pole minu koogi peal keerukat võikreemi kujundust. Üldiselt oli kook maitsev. Ja ma näen end taas tegemas (või mõnda selle varianti) kusagil sügisel või talvel. See ei ole suvine maiuspala. Ma jään pigem värskete puuviljade ja kreemi juurde.

Tehke 10-tolline kook, mis on piisav suure rahvahulga jaoks

Sarapuupähklite jaoks:

  • 7 suurt muna, toatemperatuuril
  • 2 suurt munakollast, toatemperatuuril
  • 135 g (4 ¾ oz) 2/3 tassi peeneteralist suhkrut
  • 125 g (3 ½ oz) ¾ tassi+2 spl universaalset jahu
  • 20 g (3/4 oz) 2 spl kartulitärklist
  • 200 g (7 untsi) 1 ½ tassi sarapuupähkli- ja suhkrupulbrit (vt allpool)
  • 3 spl soolata võid
  • 1 tl puhast vaniljeekstrakti

    Sarapuupähkli ja suhkru pulber:
  • 4 oz blanšeeritud sarapuupähkleid
  • 4 oz kondiitrite suhkrut

Sega pähklid köögikombainis poole kondiitrisuhkruga. Töötle pähkleid ja suhkrut, lõpetades kausi külgede kraapimise ja vajadusel katkestamise, kuni pähklid on peeneks jahvatatud, kuid mitte nii kaua, et segu muutuks õliseks.

Sõeluge läbi keskmise sõela (1,5-2 mm võrgusilma). Tagasi pähklid, mis ei läbinud sõela, koos ülejäänud kondiitrite suhkruga köögikombaini ja töötle, kuni pähklid on peeneks pulbriks muutunud.

Viige pähkli- ja suhkrupulber kaussi, katkestage sõrmeotstega kõik tükid ja segage hoolikalt.

Kaetud õhukindlalt, võib segu hoida toatemperatuuril kuni kuu aega.

Leotamissiirupi jaoks:

Kombineerige väikeses potis suhkur ja vesi ning keetke aeg -ajalt segades, et kogu suhkur lahustuks. Katke ja laske siirupil jahtuda.

Õhukindlalt kaetud siirupit võib toatemperatuuril säilitada mitu kuud.

Täidise jaoks:

  • 1 praliné võikreemi retsept
  • ¾ tassi vahukoort, jahutatud

Praliné võikreemi jaoks:

  • ½ tassi täispiima
  • 1 tass peene granuleeritud suhkrut
  • 6 suurt munakollast, toatemperatuuril
  • 1 tl puhast vaniljeekstrakti
  • 400 g (3½ pulka) soolamata võid toatemperatuuril
  • 2/3 tassi pralineed

Pralinee jaoks:

(see teeb rohkem, kui selle retsepti jaoks vaja läheb, kuid pralineed võib hoida külmkapis kuni 3 kuud)

  • 200 g (7 untsi) blanšeeritud röstitud sarapuupähkleid
  • 100 g (3 ½ oz) ½ tassi peent granuleeritud suhkrut
  • 100 g (3 ½ oz) 1 2/3 tassi kondiitritooteid ja#8217 suhkrut

Šokolaadiglasuuri jaoks:

  • 8 oz mõrkjat või poolmagusat šokolaadi, peeneks hakitud
  • 12 spl (1½ pulka) soolata võid
  • 1 spl kerget maisisiirupit
  • 5 tl vett

Hapu sarapuupähklite jaoks:

  • 1 tass suhkrut
  • 1/3 tassi vett
  • 1/8 tl hambakivi koort
  • ½ tassi peeneks jahvatatud röstitud sarapuupähkleid
  • ½ tl fleur de sel

Valmistage sarapuupähklist génoise:

Keskendage ahjuplaat ja soojendage ahi 375 F -ni.

Või ja tolm jahuga 10-tolline ümmargune koogivorm. Vooderda panni põhi küpsetuspaberiga ringiga, või pärgament.

Kuumutage väikeses kastrulis või mikrolaineahjus kaitstud tassis mikrolaineahjus võid segamata, kuni see on sulanud ja kuum. Lusikas maha ja visake vaht pinnalt ära. Viige 2 spl selget kollast võid keskmise kuumakindla kaussi, jättes vesise vedeliku maha. Lisa kaussi vanilje ja tõsta kõrvale.

Sõeluge jahu ja kartulijahu kolm korda kokku, seejärel segage sarapuupähkli ja suhkru pulber. Kõrvale panema.

Elektrilise mikseri kausis segage vispliga põhjalikult munad ja suhkur. Asetage kauss vaikselt keeva veega laiale pannile. Pidevalt vahustades kuumutage munad leigeks (umbes 105 F). Eemaldage kauss pannilt, jätke pann pliidile, kuid lülitage kuumus välja. Vahusta elektrisegistiga suurel kiirusel munasegu, kuni see on jahtunud, maht kolmekordistunud ja meenutab pehmet vahukoort, umbes 5 minutit suure võimsusega mikseris või kauem vähem võimsa mikseriga.

Vahepeal asetage kauss või ja vanilje kuuma vee pannile, kui põleti on välja lülitatud, et see oleks soe.

Tolmutage umbes kolmandik jahu ja pähklisegust vahustatud munade peale. Kasutage kummist spaatlit, et segu kiiresti kokku segada –, kuid õrnalt – kuni segunemiseni. Voldi pooleks ülejäänud jahu ja pähklid ning seejärel ülejäänud. Eemaldage pannilt soe või segu. Kalla umbes 1 tass tainast võiga kaussi ja voldi kokku, kuni see on täielikult segunenud. Kasutage suurt kummist spaatlit, et või segu täielikult ülejäänud tainasse voldida. Keerake tainas ettevalmistatud pannile ja kallutage tasapinnale. Asetage koogivorm küpsetusplaadile ja lükake see ahju.

Küpsetage, kuni kook hakkab servade ümber veidi kokku tõmbuma ja sõrmedega vajutades tõmbub ülemine osa tagasi, umbes 40-45 minutit. Jahuta kooki pannil restil 5 minutit. Vormi lahtivõtmiseks keerake väikese noa või spaatliga ümber panni siseservade. Pöörake see restile ja eemaldage pärgamentkiht. Keerake kook paremale poole üles. Jahutage täielikult restile. Génoise'i saab pakendada ja hoida külmkapis kuni 2 päeva või külmutada kuni 3 kuud.

Valmistage leotussiirup:

Kombineerige ½ tassi rasket siirupit ½ tassi likööriga. Katke, pange kõrvale, kuni see on kasutamiseks valmis.

Valmistage pralinee:

Vooderda suur küpsetuspann või küpsetusplaat pärgamendi, fooliumi või silikoonmatiga. Kõrvale panema.

Sega väikeses potis mõõdukal kuumusel kokku granuleeritud suhkur ja vesi. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni suhkur on lahustunud, seejärel tõsta kuumus mõõdukalt kõrgele ja keeda segamata, aeg -ajalt pintseldades märja kondiitripintsliga panni külgi, kuni siirup muutub kuldse karamellivärvi. Sega sarapuupähklid karamellisiirupi hulka. Jätkake kuumutamist, pidevalt spaatliga segades, kuni pähklid ja karamell on ühendatud. Vala pähkli-karamellisegu ettevalmistatud küpsetuspannile ja lase täielikult jahtuda.

Murdke sarapuupähkel rabe tükkideks ja ühendage see köögikombaini kausis kondiitrite suhkruga. Protsess rabedaks peenestamiseks. Jätkake töötlemist, kuni rabedus on muutunud siledaks kreemjaks pastaks, mis on kergelt terav. See võtab natuke aega ja pralinee muutub kuumaks.

Tõsta praliné kaussi ja lase jahtuda toatemperatuurini.

Kaetud õhukindlalt, pralin é säilib külmkapis kuni 3 kuud. Kui pralini peal eraldub veidi õli é , segage see enne kasutamist tagasi.

Enne võikreemi lisamist lase toatemperatuuril soojeneda.

Valmista praliné võikreem:

Sega piim ja pool suhkrut tihedas kastrulis ja lase keema tõusta.

Vahetult enne kreemi valmimist vahusta keskmises kausis munakollased ja ülejäänud suhkur ühtlaseks ja sidrunivärviks. Lisa järk -järgult, väga õhukese joana, pidevalt segades kuum piim. Valage see segu uuesti kastrulisse ja pange pliidile tagasi. Sega puulusikaga keskmisel kuumusel pidevalt, kuni kreem pakseneb ja katab lusika tagumise osa. Kurna vanillikreem kohe läbi peene sõela segisti kaussi. Lisa vaniljeekstrakt. Vahusta keedukreem keskmise kiirusega traatpiitsaga, kuni see on kerge ja jahe.

Asendage traatpiits mõla kinnitusega. Järk -järgult, 2 spl korraga, klopi keskmise kiirusega pehmendatud või sisse. Kui kogu või on lisatud, klopi võikreem minut aega suurel kiirusel tugevasti, et see oleks võimalikult kerge.

Mõõda 2/3 tassi pralineed (toatemperatuur) keskmisesse kaussi. Vahustage puulusika abil järk -järgult umbes 1 tass võikreemi. Veenduge, et segu oleks ühtlane. Seejärel klopi maitsestatud osa ülejäänud maitsestamata võikreemi hulka.

Õhukindlalt kaetud võikreemi võib hoida külmkapis kuni nädala. Enne kasutamist laske võikreemil toatemperatuuril pehmeneda. Seejärel klopi mikseriga ühtlaseks peksjaks, et see muutuks ühtlaseks, määritavaks ja kergeks.

Võikreemi võib külmutada kuni 3 kuud. Sulatage külmkapis üleöö.

Täida kook:

Lõika kook horisontaalselt 3 ühtlaseks kihiks. Kõrvale panema.

Vahusta ¾ tassi vahukoort, kuni moodustuvad pehmed piigid, pane kõrvale.

Asetage üks kiht génoise'i, lõigatud pool ülespoole, papist ringile. Pintselda umbes ¼ tassi leotussiirupit koogi peale. Määri 1 ½ tassi praliné võikreemi koogipinnale. Määri pool vahukoorest võikreemile, jättes servade ümber ¼-tollise palja ääre. Niisutage keskmise génoise kihi üks külg ¼ tassi leotussiirupiga, asetage see kiht (niisutatud külg allapoole) esimese peale. Pintselda keskmise kihi ülemine osa rohkem siirupiga. Määri sellele veel 1 ½ tassi võikreemi ja määri peale ülejäänud vahukoor. Niisutage viimase génoise kihi lõigatud pool leotussiirupiga ja pöörake see koogile. Vajutage õrnalt. Niisutage koogi ülaosa kergelt. Pane 30 minutiks külmkappi.

Kasutage ülejäänud võikreemi, et katta koogi ülaosa ja küljed. Soovi korral pange natuke võikreemi dekoratiivse torustiku jaoks kõrvale. Pane kook vähemalt 2 tunniks külmkappi, parem - üleöö ja#8211 enne glasuurimist.

Muutke plekk de rabedaks:

Vooderda suur küpsetuspann või küpsetusplaat pärgamendi, fooliumi või silikoonmatiga. Kõrvale panema.

Sega väikeses potis mõõdukal kuumusel suhkur, vesi ja hambakreem. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni suhkur on lahustunud, seejärel tõsta kuumus mõõdukalt kõrgele ja keeda segamata, aeg -ajalt pintseldades märja kondiitripintsliga panni külgi, kuni siirup muutub kuldse karamellivärvi. Vala karamell ettevalmistatud küpsetuspannile ja lase täielikult jahtuda.

Pidurdage karamell 1-tollisteks tükkideks ja jahvatage köögikombainis teralise suhkru konsistentsiks. Sega hulka jahvatatud pähklid.

Joonista küpsetusplaat küpsetuspaberi, fooliumi või silikoonmatiga. Määri karamellisegu väga õhukese kihina kogu küpsetusplaadile (võib -olla tuleb seda teha kahes partiis - karamellikiht peab olema õhuke). Asetage leht ahju, et karamell sulaks, umbes 4-6 minutit. Võta ahjust välja. Piserdage kohe Fleur de Seliga.

Kui see on jahtunud, haki rabe peeneks (või mitte nii peeneks – vastavalt oma eelistustele). Ärge kasutage köögikombaini, vastasel juhul saate selle, millest alustasite.

Hoidke rabedat jahedas kuivas kohas 2 nädalat.

Väga niiske ilmaga ei ole soovitatav rabedat muuta.

Valmistage šokolaadiglasuur, lõpetage kokkupanek:

Glasuuri jaoks asetage kõik koostisosad väikesesse kuumuskindlasse kaussi, mis on seatud laiale pannile, kus on vaevu keev vesi, ja segage sageli, kuni šokolaad on peaaegu täielikult sulanud, ärge kuumutage üle. Eemaldage glasuur veevannilt ja pange sulamise lõpetamiseks kõrvale, segades üks või kaks korda, kuni see on täiesti ühtlane. Vajadusel jahutage glasuur enne kasutamist temperatuurini 88-90 F. See on optimaalselt läikiv, kui valate selle sellel temperatuuril. Asetage küpsetuspaberi leht või foolium koos koogiga resti alla ja valage glasuur koogi ülaosale. Üleliigse glasuuri võib külmutada kuni nädala või külmutada.

Enne glasuuri täielikku tahenemist suruge hakitud sarapuupähkel rabedaks koogi külgedele. Puista peale ka (kui soovid).

Võikreemi jääke saab kasutada dekoratiivseks torustikuks. Kooki saab teha mitu päeva ette. Kuid rabe ei suuda nii kaua hoida ja see sulab külmkapis. Kui soovite kooki enne serveerimist hästi kokku panna, valige mõni muu kaunistus.


Mary Berry ’s sarapuupähkel dacquoise

Tõeliselt muljetavaldav, gluteenivaba kook, mis sobib kõige glamuursemaks pidustuseks: pähklised beseekihid, mis on kaetud rikkaliku ja kreemja kohvikoorega ning kaunistatud ganache ja sarapuupähklipralinee keeristega. Saate dacquoise'i ette valmistada ja#8211 ning see on järgmisel päeval endiselt maitsev.

Koostisosad

Dacquoise jaoks:

250 g blanšeeritud (kooritud) terveid sarapuupähkleid

6 suurt munavalget, toatemperatuuril

Šokolaadi ganache jaoks:

150 g tumedat šokolaadi (umbes 36% kakaod)

Kohvi täitmiseks:

3 suurt munakollast, toatemperatuuril

2 spl sigurit ja kohvi essentsi

300 ml vahukoort, jahutatud

Pralinee jaoks:

36 blanšeeritud (kooritud) terveid sarapuupähkleid

Lõpetuseks 100 g hakitud sarapuupähkleid

Varustus

Sa vajad:

3 küpsetusplaati, vooderdatud küpsetuspaberiga

torukott ja 1,5 cm tavaline otsik

Osta raamat

See retsept on võetud raamatust The Great British Bake Off: Everyday. Et rohkem sarnast saada, ostke raamat kohe.

Meetod

Samm 1
Asetage oma ahjuplaadid ahju ülemisse, keskmisesse ja alumisse kolmandikku (kui teil pole kolmandat resti, võite kasutada ahju põhjas asuvat grillialust). Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C/160 ° C ventilaator/350 ° F/gaas 4. Joonistage 21 cm suuruse õhtusöögiplaadi või koogivormi abil igale küpsetusplaadile vooder. Pange esialgu kõrvale.

2. samm
Dacquoise valmistamiseks pane sarapuupähklid köögikombaini kaussi ja pulseeri, kuni see on jämedalt jahvatatud. Laota pähklid ühtlase kihina röstimisvormi ja rösti iga 3 minuti järel segades ahjus 10–12 minutit kuldseks. Eemaldage vorm ahjust. Kalla pähklid suurde kuumakindlasse kaussi ja lase jahtuda. Alandage ahju temperatuur 150 ° C/130 ° C ventilaator/300 ° F/gaas 2.

3. samm
Kui pähklid on külmad, sega juurde 100 g tuhksuhkrut ja maisijahu. Vala munavalged elektrilise mikseri kaussi, mis on varustatud vispli kinnitusega. Lisage soola. Vahusta keskmisel kiirusel umbes 2 minutit, kuni valged vahutavad. Suurendage kiirust ja jätkake vahustamist, lisades supilusikatäie kaupa ülejäänud 200 g suhkrut, et saada jäik läikiv besee, mis seisab vispli väljavõtmisel tippudes. Voldi röstitud sarapuupähklisegu õrnalt läbi suure besee, kasutades selleks metallist lusikat või plastist spaatlit.

4. samm
Viige besee torukotti, mis on varustatud 1,5 cm tavalise toruga. Alustades iga tõmmatud ringi keskelt, torkige igale ettevalmistatud küpsetusplaadile beseespiraal. Asetage kuumutatud ahju ja küpseta 1 tund, vahetades ülemise ja alumise küpsetusplaadi poolel teel, nii et beseekettad küpsetaksid ühtlaselt. Lülitage ahi välja ja avage ahjuuks nii, et see oleks lihtsalt lahti, seejärel jätke kettad sisse, kuni need on täielikult jahtunud.

5. samm
Vahepeal valmista šokolaadist ganache. Tükelda šokolaad ühtlase suurusega tükkideks ja pane kuumakindlasse kaussi. Vala koor pannile ja kuumuta keemiseni. Vala kuum koor šokolaadile ja sega õrnalt ühtlaseks. Lase jahtuda, seejärel kata kauss ja jahuta, kuni see on tõeliselt paks ja ühtlase toruga (nagu vahukoor). Lusikas ganache puhta ja kuiva torukotti, mis on varustatud tähetoruga. Pange toatemperatuuril kõrvale, kuni see on vajalik.

6. samm
Kohvi täidise jaoks vala piim raskepõhjalisse pannile ja kuumuta aeglaselt madalal kuumusel keemiseni. Vahepeal pane munakollased, suhkur ja kohv ning siguriessents keskmise suurusega kuumakindlasse kaussi ja klopi kokku. Vahusta supilusikatäis korraga maisijahu, et saada ühtlane ja paks pasta. Vala õhukese ühtlase joana peale kuum piim, pidevalt vahustades. Vala segu pannile ja klopi keemiseni, seejärel alanda kuumust, et segu lihtsalt keeks. Vahusta 2-3 minutit, kuni see on paksenenud ja väga ühtlane. Tõsta pann tulelt ja lase vähemalt tund aega jahtuda.

Samm 7
Vahusta koor, kuni see jääb pehmete tippude hulka. Vahusta pool vahukoorest külma kohvisegu hulka, seejärel sega õrnalt ülejäänud. Katke ja jahutage, kuni vaja.

8. samm
Pralinee valmistamiseks pane tuhksuhkur väikesesse praepannile ja sulata segamata. Jätkake küpsetamist, kuni see muutub kuldseks karamelliks või saavutab suhkrutermomeetril 300 ° C/570 ° F. Lisa terved sarapuupähklid ja sidrunimahl ning sega puulusikaga korralikult läbi, seejärel kalla küpsetuspaberi või silikoonpaberiga kaetud ahjuplaadile. Töötades kiiresti enne karamelli tahenemist, kasutage 2 teelusikatäit (ärge puudutage karamelli, sest see on väga kuum!), Et moodustada kaunistuseks 12 võrdset sarapuupähkli kobarat. Lase jahtuda ja taheneda.

9. samm
Dacquoise'i kokkupanekuks asetage üks beseekiht suurele, tasasele serveerimisplaadile ja määrige see kolmandiku kohvikoorega. Aseta peale teine ​​beseekiht ja määri peale poole ülejäänud kohvikoorega. Tõsta peale viimane beseekiht. Määri ülejäänud kohvikoor koogi külgedele, jättes ülaosa paljaks. Suru hakitud röstitud pähklid dacquoise'i külgedele. Tõsta koogi peale 12 keerist šokolaadist ganache’d ja kaunista pralinee klastritega.


Salajane koostisosa (seesam): magus seesami rabe retsept

Viimased kaks seesamise nädalat on keskendunud seemne soolasele poolele. Kuid ma lubasin, et see on mitmekülgne koostisosa, ja soovin sel nädalal pakkuda lihtsat, ise tehtavat versiooni magus seesami rabe.

Suureks kasvades oli meil alati maja ümber magus seesam. Mu ema on sõltlane. Tal on alati kott, mis on märgistatud "seesami krõmps", mandlid tahenenud seesamiseemned kõvas meekaramellis, külmutatud justkui merevaigust. Kommid on kõvad ja üks suutäis saadab sulle laiali killustunud seemneid ja põletatud suhkrut, see jääb hammastele külge ning see on eksootiline ja rahuldust pakkuv ning tundub kuidagi tervem kui näiteks Jolly Rancher.

Kui ta tunneb end eriti dekadentsena, lubab ta end baaris halva, seesamipastast valmistatud kommid murenevad ja muutuvad suus pastaks, mis rahuldab maapähklivõi lusikalt maha tõmbamist. Sesame kommid on meie jaoks eksootilised ja mis kõige võidukam - mitte kunagi liiga magusad. Lisaks on kodus mandlite, seesamiseemnete, suhkru, mee ja veega kommide valmistamise lisakasu. Kuidas sa võiksid end sellest halvasti tunda?

Kommide valmistamine on minu arvates hirmutav. Isegi pärast kommitermomeetri ostmist. See retsept ei nõua peaaegu mingit täpsust ja seega ka kartust. Keetke kõik koostisosad teflonpannil kokku, siluge Silpatile, oodake jahtumist ja tükeldage väikesteks tükkideks. Minu peres jagame selle muidugi enda vahel laiali ja hoiame seda purkides, et telekat vaadates korjata või filme smugeldada. Aga kui see on teile vähem tuttav, soovitan teha sellest lihtsa, väga hinnatud koduse lõpu Põhja -Aafrika või Lähis -Ida õhtusöögile.


Vaata videot: Jak vytovřit dokonalé Pralinky? Cukrářsky on-line kurz (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Speed

    Kinnitan. See oli ja koos minuga. Saame sellel teemal suhelda.

  2. Radu

    midagi minu juures isiklikud sõnumid ei kao, viga mis see

  3. Delrico

    In it something is. Now all turns out, many thanks for the help in this question.

  4. Virn

    Quickly replied :)

  5. Ronit

    Congratulations, your thought is just great

  6. Jysen

    Leave which can I ask?

  7. Harrison

    Mu Jumal! Hästi hästi!

  8. Wycliff

    jah, ma soovin, et mul oleks suurem kiirus



Kirjutage sõnum