Kokteiliretseptid, piiritusjoogid ja kohalikud baarid

Caponata (hautatud Vahemere köögiviljad) retsept

Caponata (hautatud Vahemere köögiviljad) retsept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Kõrvalroog
  • Köögivilja lisandid
  • Kabatšoki lisandid

Caponata on Sitsiilia roog köögiviljadest, mis on traditsiooniliselt keedetud õlis ja äädikas ning maitsestatud suhkru, rosinate, kapparite, oliivide ja männipähklitega. See on terav, magus, krõmpsuv ja soolane korraga. See maitseb järgmisel päeval veelgi paremini!

Selle tegi 3 inimest

KoostisosadTeenib: 6

  • 2 sellerivart, tükeldatud 1/2 cm tükkideks
  • 1 keskmine baklažaan, tükeldatud 2 cm kuubikuteks
  • 2 kabatšokki, tükeldatud 2 cm kuubikuteks
  • 2 punast või kollast paprikat, ribadeks lõigatud
  • 120 ml ekstra neitsioliiviõli
  • 1 sibul, õhukeselt viilutatud
  • 120 ml valget äädikat
  • 1 supilusikatäis suhkrut
  • 400 ml tomatipassat
  • soola, maitse järgi
  • 1 peotäis rosinaid
  • 2 supilusikatäit männipähkleid
  • 1 tl soolatud kapparid
  • 1 peotäis musti oliive, kivideta
  • 10 värsket basiilikulehte, hakitud

MeetodEttevalmistus: 25 minutit ›Küpsetamine: 30 minutit› Valmisolek: 55 minutit

  1. Blanšeri sellerit soolaga maitsestatud vees 1 minut; äravool.
  2. Kuumutage suurel mittenakkuva praepannil keskmisel kuumusel õli; lisa sibul ja seller ning küpseta mõni minut kuldpruuniks. Lisa baklažaan, paprika ja kabatšokid; küpseta veel paar minutit. Sega juurde äädikas, suhkur ja tomatipass; küpseta 15 minutit või kuni köögiviljad on pehmed. Lisa rosinad, männipähklid, kapparid ja oliivid. Maitsesta maitse järgi; küpseta veel paar minutit.
  3. Eemaldage kuumusest; sega juurde hakitud basiilik ja lase jahtuda.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(4)

Arvustused inglise keeles (3)

CWOK poolt

Ma polnud caponatast kuulnud enne, kui ühendasin baklažaanid ja suvikõrvitsad selle saidi otsingusse ja see tuli välja. Issand, see on MAITSEV. Ma järgisin täpselt retsepti, välja arvatud see, et ma ei keetnud sellerit enne tähtaega (polnud kindel, mis mõte sellel oli, kuna hakkasin seda igal juhul uuesti praadima ???). Samuti ei leidnud ma värsket basiilikut, mis näeks hea välja, nii et kasutasin 1/2 tl. kuivatatud, ja kui ma seal olin, lisasin 1/2 tl. kuivatatud pune ja paar kevadet värsket rosmariini, mille pidin ära kasutama. Tulemuseks oli soolane, magus ja maitsev köögiviljaroog, mida sõin pearoana. Ma teen seda kindlasti uuesti, loodetavasti värske basiilikuga, et saaksin seda täpselt nii nagu kirjutatud. -07. August 2018

Tatarikuninganna poolt

Autentne, klassikaline retsept. Esimest korda oli mul see burrata kõrval ja see on suurepärane kombinatsioon. Viska ülejäägid pastaga või lisa risotole. Täname retsepti eest. -19. August 2017


Sitsiilia köögiviljahautis (Caponata siciliana)

Köögiviljahautiste kuninganna! Olen proovinud paljusid, kuid mulle meeldib see kõige rohkem selle magushapu iseloomu, värvika välimuse ja maitseküllase hingega, mis paneb kõik taimetoitlased rõõmust hüppama ja muudavad lihatarbijad osalise tööajaga taimetoitlasteks. Sitsiilia köögiviljahautis on tuntud kui “Caponata Siciliana”. Hautist on saarel palju versioone (ilmselt 37 ametlikku versiooni), sõltuvalt kohalikest tavadest, ja nende erinevus seisneb selles, et mõnikord meeldib inimestele lisada muud tüüpi köögivilju, mõnikord ei lisa inimesed kartuleid või mõnikord lisage sellele kala ja nii edasi. Nime “Caponata” päritolu kohta on palju teooriaid. Üks neist ütleb, et sellel on katalaani päritolu ja umbes 16. sajandil valmistati hautis, lisades kala, mida nimetatakse “capone”. Kuid ainult aristokraatlikud pered said endale lubada sellist kala osta, nii et 17. sajandi paiku otsustasid vaesed pered kala asemel kasutada baklažaane ja hautis tarbiti koos leivaga. Selle hautise juures on veel üks huvitav asi ning see on rosinate ja männituumade kasutamine, mis pole Sitsiilia roogadega kokku puutudes midagi nii ebatavalist. See on tõenäoliselt tingitud saare araablaste okupeerimise mõjust aastatel 827–1091 AD. Igatahes on see imeline hautis ja loodan, et naudite seda tõesti.

TEENAB 6 inimest

Koostisosad (meeter ja Imperial mõõtmised):

  • 500 g (1,1 naela) baklažaanid (tükeldatud)
  • 1 kabatšokk (viilutatud)
  • 1 sellerivarre (viilutatud)
  • 75 ml (3 fl oz) ekstra neitsioliiviõli (esialgseks praadimiseks)
  • 1 sibul (lõigatud õhukesteks rõngasteks)
  • 2 paprikat (üks punane ja üks kollane - ribadeks lõigatud)
  • 400 g (14 untsi) hakitud tomateid (sobib ka purk hakitud tomateid)
  • 1/2 sl kuiva basiilikut (peeneks hakkida 5 värsket basiilikut)
  • 300 g (11 untsi) kartulit (tükeldatud)
  • 10 g (1 spl) suhkrut
  • 100 ml (4 fl oz) valge veini äädikat
  • 25 g (1 oz) kapparid
  • 25 g (1 oz) männituuma
  • 25 g (1 oz) rosinad
  • 75 g (3 untsi) rohelisi oliive (kividest lõigatud ja pooleks lõigatud)
  • 60 g (2 1/2 oz) Päikesekuivatatud tomateid (sobivad õlis säilitatavad)
  • Sool ja must pipar maitsestamiseks
  • 750 ml Kerget oliiviõli baklažaani, kabatšoki ja selleri praadimiseks
  • Need on Imperial ja Metric mõõtmised. USA mõõtmised on saadaval saidil italyum.com

Toitumisalased faktid: Kaloreid 650 portsjoni kohta.

Koostisosad (USA mõõtmised):

  • 18 untsi (1 nael 2 untsi) Baklažaanid (kuubikuteks)
  • 1 kabatšokk (viilutatud)
  • 1 sellerivarre (viilutatud)
  • 5 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli (esialgseks praadimiseks)
  • 1 sibul (lõigatud õhukesteks rõngasteks)
  • 2 paprikat (üks punane ja üks kollane - ribadeks lõigatud)
  • 14 untsi hakitud tomateid (sobib ka purk hakitud tomateid)
  • 1/2 supilusikatäit kuivat basiilikut (või peeneks hakitud 5 värsket basiilikut)
  • 10 1/2 untsi kartulit (tükeldatud)
  • 1 supilusikatäis suhkrut
  • 6 supilusikatäit (3/8 tassi) valge veini äädikat
  • 1 unts kapparid
  • 1 unts männi tuuma
  • 1 unts rosinad
  • 3 untsi rohelisi oliive (kividest lõigatud ja pooleks lõigatud)
  • 2 1/2 untsi päikesekuivatatud tomateid (sobivad õlis säilitatavad)
  • Sool ja must pipar maitsestamiseks
  • 3 1/8 tassi Kerget oliiviõli baklažaani, kabatšoki ja selleri praadimiseks

Märkus: Mahe ja kerge oliiviõli sobib ideaalselt praadimiseks ja odavam kui ekstra neitsioliiviõli.

Tükelda baklažaanid, umbes 2 x 2 cm täringud (3/4 "x 3/4") ja pane täringud kurnasse, puista peale palju soola ja lase paar tundi puhata. Sool eraldab baklažaanidest kibeda tumeda mahla (kui soovite selle tehnika kohta rohkem teada saada, vaadake veebisaidi ülaosas näpunäidete jaotist „Baklažaanide valmistamine”). Kahe tunni pärast loputage baklažaanid ja kuivatage need enne praadimist kuivaks.

Vahepeal on teil palju aega ülejäänud köögiviljade valmistamiseks. Lõika suvikõrvits 3 mm (1/8 ") paksusteks viiludeks. Tee sama ka selleriga.

Koorige paprikatelt nahk. Kui teie pipar on ümmarguse profiiliga, säästab koorija palju vaeva, vastasel juhul võite kasutada paaritusnuga ja natuke kannatust tehes saate töö tehtud.

Seejärel lõigake paprika umbes 5 cm (2 ") pikkusteks ja 5 mm (3/16") paksusteks ribadeks, sest ma ei lähe sellest paksemaks, sest neid on keerulisem praadida.

See on etapp, kus köögiviljad on praadimiseks valmis. Praadimise aja määravad baklažaanid, mis peavad enne nende kasutamist läbima isepuhastusprotsessi. Kui baklažaanid on valmis, pange praetavad köögiviljad köögirätikutele ja vaadake järgmist etappi.

Vahetult enne praadimise alustamist taaselustage rosinad, leotades neid umbes 15-20 minutit leiges vees, seejärel tühjendage need väikese sõela abil ja pange kõrvale.

Vala kerge oliiviõli pannile, mis sobib praadimiseks. Kuumutage õli, kuni see saab praadimiseks õige temperatuuri.

Alusta baklažaanidest, täringuid praadides umbes 4 minutit.

4 minuti pärast eemaldage baklažaanitükid lusikaga ja pange need suurde köögipaberiga kaetud kaussi, et liigne õli imenduks.

Sama õli kasutades prae suvikõrvitsat 4 minutit ja pane seejärel köögipaberile.

Sama kehtib ka selleri kohta. Prae 4 minutit ja pane seejärel viilud köögipaberile.

Lõpuks, kui liigne õli on imendunud, võite kõik kolm praetud köögivilja kokku panna ja kõrvale panna.

Järgmine samm on esialgne hautamine. Pange ekstra neitsioliiviõli suurele pannile, viige kuumus keskmisele tasemele ja hakake sibulat õrnalt praadima.

Kui sibul hakkab pehmenema (ma ütleksin, et 2-3 minuti pärast), lisa paprika ja jätka sautega.

Sega korralikult, et nii sibul kui ka pipar oleksid õliga hästi kaetud. Jätkake küpsetamist, kuni sibul muutub kuldseks. See on etapp, kus lisate tükeldatud tomatid.

Sega korralikult. Kui arvate, et kaste on liiga kuiv, pole midagi halba, kui lisate pool klaasi (umbes 100 ml - 3/8 tassi) keedetud vett.

Katke kaanega ja küpseta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit.

10 minuti pärast lisage suhkur.

Lõpuks lisa päikesekuivatatud tomatid (jämedalt tükkideks lõigatud). Kasutasin purgist päikesekuivatatud tomateid, päevalilleõlis säilitatud, nii et need olid juba pehmed. Kui soovite kasutada väga kuivatatud tooteid, mida saate kotikesest osta, ärge unustage neid kõigepealt leige veega leotada, et need pisut pehmeneksid.

Lisage praetud köögiviljad pannile.

Sega korralikult. Ka sel juhul, kui arvate, et hautis on liiga kuiv, aitab pool klaasi keedetud vett (seda ma tegin).

Katke kaanega ja jätkake küpsetamist umbes 20 minutit väga madalal kuumusel, segades õrnalt üks või kaks korda.

20 minuti pärast eemaldage pann tulelt ja pange kõrvale jahtuma traditsiooniliselt, sest seda serveeritakse kõige paremini külmalt (mõned inimesed eelistavad seda veel kuumana).

Kasutage bruschetta-sarnase roa valmistamiseks mõnda kodus valmistatud leiba. Viiluta leib.

Kuumuta malmist grillpann.

Kui pann on kuumaks läinud, grillige leiba mõlemalt poolt.

Lõpuks serveeri köögiviljahautist leivaviilu kohal.

Head isu!
PS: siin on Sitsiilia kogemuse lõpuleviimiseks hea klaas Lõuna -Itaalia punast veini!


3 supilusikatäit head oliiviõli
3 1/2 tassi tükeldatud koorimata baklažaani (st baklažaani)
1/2 keskmist sibulat, peeneks hakitud
2 väikest pulka sellerit, peeneks hakitud
18 tükeldatud rohelist oliivi
3 supilusikatäit hakitud nõrutatud pudelikappreid
4 supilusikatäit punase veini äädikat
1 1/2 supilusikatäit suhkrut või maitse järgi
3 supilusikatäit kuldseid rosinaid
3 supilusikatäit männipähkleid, kergelt röstitud (valikuline, kuid kena)
1 tass häid hakitud ploomtomateid
4 supilusikatäit peeneks hakitud lameda lehe peterselli lehti (valikuline)

Küpseta baklažaan 2 spl. oliiviõli mõõdukalt kõrgel kuumusel. Parim viis seda teha on kuumutada 1 spl. õli raskel praepannil, lisage baklažaan ja segage hästi, seejärel tilgutage veel 1 spl. õli ja segage uuesti. See aitab peatada põhjas olevate kuubikute kogu õli imamise. Küpseta, sageli segades, kuni valmis, 15-20 minutit. Kui olete valmis, pange see kaussi.

Lisage ülejäänud 1 spl. õli pannile, tippige sibul ja seller ning küpseta segades umbes 5 minutit mõõdukal kuumusel või kuni sibul on üsna pehme, kuid mitte värvunud.

Lisage oliivid, kapparid, äädikas, suhkur, rosinad, männipähklid (kui kasutate) ja tomatid ning keetke segu aeg-ajalt segades 5-10 minutit või kuni see on keedetud ja seller pehme.

Küpseta seda kaane all, kui kasutad värskeid tomateid, ja katmata, kui kasutad konservi, sest neil on rohkem mahla. Lisa kaussi tomatisegu. Lisage petersell ja segage hästi.


Bitimängijad

Sibul ja seller on teised caponata alustalad "tõepoolest loetleb Jane Grigson viimase koostisosana. Mulle meeldib River Cafe punase sibula valik, mis täiendab teisi magusaid maitseid, kuid ma olen vähem huvitatud kahest peast selleritest, mida nad kasutavad. Ausalt öeldes pole see minu lemmikköögivilja, mis võib seletada minu eelistust Locatelli ja Kenedy mõõdukamatele vartele. River Cafe blanšeerib enne kasutamist oma ja Del Conte friteerib selle, kuid see on sama lihtne pehmendada väiksemaid koguseid sibula kõrvale.

Jacob Kenedy kaponaat. Foto: Felicity Cloake eestkostjale

Locatelli selgitab, et traditsiooniliselt caponata "valmistatakse olenevalt aastaajast mis tahes köögiviljadega, mis inimestel on", kasutab ta suvikõrvitsat ja apteegitilli, Ottolenghi aga punast pipart. See muidugi annab teile vabad valikud, et asendada kõik, mis teile isiklikult meeldib, leian, et piparil on kalduvus võita teiste köögiviljade pehmemat ja kreemisemat maitset ning ma ei ole eriti huvitatud pehmetest apteegitillidest, kuid suvikõrvits töötab ilusti. Küüslauk ei anna sellele retseptile ükskord palju juurde. "River Cafe ja Ottolenghi kasutavad seda, kuid ma ei suuda maitsta kõigi teiste maitsete seas.


Koostisosad

  • 1 keskmine punane paprika, südamik, seemned ja lõigatud 1-tollisteks ruutudeks
  • ½ tassi taimeõli
  • 1 keskmine baklažaan, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
  • ¼ tassi ekstra neitsioliiviõli
  • 1 keskmine suvikõrvits (umbes 6 untsi), lõigatud ½-tollisteks kuubikuteks
  • 1 keskmine sibul, hakitud
  • 2 vars sellerit, hakitud
  • ½ tassi kuldseid rosinaid
  • ¼ tassi jämedalt tükeldatud rohelisi oliive
  • 1 supilusikatäis röstitud männipähkleid
  • 1 supilusikatäis nõrutatud kapparid soolvees
  • 1 tl kosheri soola, lisaks veel maitse järgi
  • Näputäis purustatud punase pipra helbeid
  • 2 värsket keskmist tomatit, kooritud, seemnetega ja kuubikuteks lõigatud
  • ¼ tassi valge veini äädikat
  • 2 supilusikatäit suhkrut
  • 1 supilusikatäis hakitud värskeid piparmündilehti

Kokaraamat


Retseptide kokkuvõte

  • 2 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
  • 1 tass hakitud punast sibulat
  • 2 tassi jämedalt hakitud rohelist pipart
  • 2 suurt küüslauguküünt, purustatud
  • 1 tass viilutatud seeni
  • 1 väike baklažaan, koorimata, lõigatud 1–2-tollisteks tükkideks
  • 1 (28 untsi) purustatud tomatit
  • ½ tassi kalamata oliive, kivideta ja viilutatud
  • 1 (15 untsi) saab kikerherneid, nõrutatud ja loputatud
  • 1 spl hakitud värsket rosmariini
  • 1 tass jämedalt hakitud peterselli

Kuumuta suures pannil 1 Tb. õli. Prae sibul ja pipar pehmeks, umbes 10 minutit. Lisage 1 Tb. õli, küüslauk, seened ja baklažaan. Hauta aeg -ajalt segades, kuni baklažaan on pehmenenud, kuid mitte puder, umbes 15 minutit. Lisa tomatid, oliivid, kikerherned ja rosmariin. Hauta kuni kuumutamiseni, umbes 10 minutit. Sega juurde petersell. Soovi korral puista hautisele üle fetajuust.


Caponata Stew

Jaga seda

Liituge Vegetarian Timesiga

Looge isikupärastatud voog ja lisage oma lemmikud järjehoidjatesse.

Liituge Vegetarian Timesiga

Looge isikupärastatud voog ja lisage oma lemmikud järjehoidjatesse.

Caponata on Sitsiilia hautis, mida traditsiooniliselt valmistatakse praetud baklažaaniga ja serveeritakse toatemperatuuril. See versioon saab oma rikkaliku maitse hautatud köögiviljadest. Serveeri koos küüslaugurösti, pruuni riisi või Hummuskookidega.

Koostisosad

  • 1 keskmine baklažaan, kooritud ja tükeldatud (umbes 3 1/2 tassi)
  • 2 tl. oliiviõli
  • 1 keskmine valge sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 1 tass)
  • 3 hakitud küüslauguküünt (umbes 1 spl.)
  • 1 jalapeno pipar, külvatud ja hakitud (umbes 1 spl.)
  • 8 untsi kremini seened, tükeldatud 1/2-tollisteks tükkideks (umbes 3 tassi)
  • 1 28 untsi. võib kuubikuteks lõigata tulega röstitud tomateid
  • 1/2 tassi kuiva punast veini või 1/4 tassi punase veini äädikat
  • 2 spl. kapparid, nõrutatud ja loputatud
  • 1 tl. kuivatatud pune

Ettevalmistus

1. Asetage baklažaan kurnisse ja puistake ohtralt soola. Lase 10 minutit seista. Loputage külma vee all ja kuivatage paberrätikutega.

2. Kuumuta suures potis või Hollandi ahjus keskmisel kuumusel õli. Lisa sibul, küüslauk ja jalapeño ning prae 10 minutit või kuni sibul on pehme ja läbipaistev. Lisa baklažaan ja seened ning prae veel 10 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.

3. Sega hulka tomatid, 1 tass vett, vein, kapparid ja pune. Kuumuta keemiseni, kata kaas, alanda kuumust madalale ja hauta 50–60 minutit või kuni köögiviljad on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga.


Retseptide kokkuvõte

  • 12 kirsstomatit, pooleks lõigatud
  • 1 punane paprika, hakitud
  • 1 kollane paprika, hakitud
  • 1 roheline paprika, hakitud
  • 2 suvikõrvitsat, viilutatud
  • 2 punast sibulat, neljaks lõigatud
  • 2 küüslauguküünt, purustatud ja kooritud
  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 tl hakitud värsket basiilikut
  • maitse järgi jahvatatud musta pipart

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F (175 ° C).

Asetage kirsstomatid, paprika, suvikõrvits, punane sibul ja küüslauk suurele ääristatud küpsetusplaadile. Nirista peale ja vala peale oliiviõli. Maitsesta basiiliku ja pipraga.

Küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni köögiviljad on kergelt pruunistunud ja kahvliga kergesti läbistavad, 35–40 minutit.


Vahemere baklažaan Caponata

Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F. Puista hakitud baklažaan 2 sl oliiviõliga ja puista üle meresoolaga. Asetage küpsetuspaberile tükk pleegitamata pärgamentpaberit. Laota baklažaan ühe kihina küpsetuspaberile. Küpseta baklažaani 25 minutit või kuni see on pehme.

2. samm

Vahepeal prae sibulat, küüslauku ja sellerit keskmisel kuumusel ülejäänud 2 supilusikatäis oliiviõlis, kuni sibul on läbipaistev, umbes 4–5 minutit, aeg -ajalt segades. Lisa tomatid ja baklažaan. Jätkake küpsetamist 3 minutit. Soovi korral lisa kapparid, männipähklid, suhkur, äädikas ja tšillihelbed. Küpseta 8–10 minutit, sageli segades, kuni tomatid on pehmed ja köögiviljad segunevad.

3. samm

Kaunista hakitud oliividega. Külmkapis 6 tundi või üleöö. Soovitan enne serveerimist selle dipi toatemperatuurini viia.


Sitsiilia baklažaanihautis ürtidega (Caponata)

Maitsev Sitsiilia baklažaanihautis täis Vahemere aroome. Maailmakuulus Caponata!

Mõistsin, et mõned nädalad pole ma oma roogades baklažaane kasutanud. See pole mina! Köögiviljade kuningannal on minu südames ja taldrikul alati eriline koht!

Kui ma esimest korda Caponatat proovisin, olin väga hämmingus! Raske oli seletada, mis mulle sellest roogist meeldis. Muidugi olen tuttav köögivilja- ja tomatipõhiste hautistega, kuid see oli erinev.

Ma arvan, et Caponata erineb äädika ja suhkru kombinatsioonist. Jah, saate selle "magushapu" maitse, kuid mitte nii, nagu Hiina sealiha teeks! Kui peaksin seda esimest korda proovima, ei sooviks ma äädikat koos tomatitega kasutada. Aga küllap teavad sitsiillased paremini.

Kuna see on taldrik, mis tähistab Vahemere hooajalisi köögivilju, saate improviseerida ja lisada kõike, mida soovite. Äkki mõni suvikõrvits? Kuid proovige jääda põhikomponentide, baklažaanide, värskete tomatite, selleri ja oliivide juurde.

Ausalt, see on nii hämmastav söök! Tehke seda kindlasti palju, sest seda saab paar päeva külmkapis hoida. Tegelikult maitseb see järgmisel päeval paremini. Nii et teil on lõunasöögid sorteeritud!



Kommentaarid:

  1. Brandyn

    Kuhu siin vastu autoriteeti minna

  2. Yotaxe

    Vabandust, teema on segaduses. On kaugel

  3. Tsiishch'ili

    Soovitan külastada veebisaiti, millel on teile huvipakkuva teema kohta palju teavet.

  4. Nolyn

    Let's talk, to me is what to tell.



Kirjutage sõnum