Loukoumades (sõõrikud meega)

Retsept on lihtne ja kui teil on külalisi, saate neid igal ajal millegi sellisega rõõmustada. Vaja läheb 300 grammi jogurtit (võimalikult rasva), kahte muna, 25 grammi värsket pärmi, teelusikatäit küpsetuspulbrit, 250 grammi jahu, näputäis soola, teelusikatäis suhkrut, mett ja kaneeli.

Vahusta munad soolaga, lahusta pärm teelusikatäie suhkruga ja sega seejärel jogurti ja kõigi munadega. Sellele järgneb küpsetuspulber ja jahu ning sega need hoogsalt läbi. Tainas on pehme, natuke paksem kui koor ...


Kuumuta õli palju ja pärast selle soojenemist lase kuumusel podiseda. Me võtame taigna teelusikatäie abil, mille laseme läbi vee.

Kui nad on kenasti pruunistunud, võtke need imavale salvrätikule välja ja asetage siis ilusti taldrikule, kaunistage meega ja andke kerge kaneelivihma.

Serveerime neid soojalt, külma limonaadi või apelsinimahla saatel. Naudi oma einet!


Täna tutvustame esmakordselt raamatu sissejuhatava uurimuse peatükki maiustustest



Raamatu paari lehekülje sirvimiseks klõpsake kaant
Maiustused kujutavad 16. ja 17. sajandi Transilvaania gastronoomias erilist peatükki. Kõigepealt tuleks välja selgitada omaaegsete maiustuste allikad.
Mesilasemesi oli käepärast kõige magusam toit. Uuritud ajavahemiku kohta näitavad ajalooallikad, et Transilvaanias oli mett saadaval piisavalt suurtes kogustes, et see oleks suhteliselt odav ja sageli tarbitav. Kolmeteistkümnendast registrist Clujil selgub, et mesi ja mett sisaldavad tooted - näiteks mõdu ja piparkoogid - olid oluline ekspordikaup. Teave suurte koguste meetoodete veo kohta on säilinud. Näitena nimetame kahte meevedu Clujist Poolasse, alates 1613. aasta detsembrist, ühte 3542 liitrit, teist 3248 liitrit mett (vedrudes kasutati mõõtühikutena ämbrit ja tünni), vastavalt transporti alates 1632. aasta maist , kui Ungarisse viidi 7848 liitrit mett, millele järgnes seitsme kuu pärast, 1632. aasta detsembris, veel üks 3052 liitri mesi transport Oradeale. Need eksporditud mee kogused viitavad sellele, kui suur oli piirkonna mesinike tootmisvõimsus.
Tarbiti mitte ainult mett ennast, vaid ka mett ja meekooki. Clujis olid mõlemad eksporditooted. On teateid sadade liitrite mõdu ja kärude, mis on täis piparkooke (meekooke), transpordist läbi Oradea ja Carei vastavalt Ungarisse ja Poolasse. Piparkoogiretsept ilmub dr Weckeri kokaraamatus, Transilvaania printsi koka kokaraamatu lisas, mis on kirjutatud 16. sajandi lõpus.
Piparkoogid, mida mainitakse fraaside all "pogacea meega" või "pogacea de Turda", oli toode, mis rahuldas inimeste magusat isu. Seda võiks ka eksportida, olles toiduaine, mis ei halvene suhteliselt pika aja jooksul. Nagu varem mainisin, valmistasid piparkooke nn küpsetuskodades töötavad naised, kus valmistati ka pagaritooteid (leiba, kringlit).
Sellest on aja jooksul saanud traditsiooniline kingitus, mille kinkisid messilt naasjad lähedastele. Mõnel oli trükitud printsi vapp, teisel kujutati loomi (hobune, kukk), tüdrukud said nukukujulisi kooke, poisid ratsasõdarate näol. Kaunilt kaunistatud, aeg-ajalt peeglitükkidega südamekujulisi kooke peeti tõelisteks armastuse märkideks, mida mehed pakkusid väljavalituile.
Suhkur, mida tollal mainiti fraasiga „roo -mesi“, oli veel üks magususe allikas. Transilvaanias oli roosuhkur imporditud kaup, mida toodi - eriti Viini ja Krakowiga kauplemise kaudu - Vahemere piirkonnast, eriti Veneetsiast. Aastatel 1599–1636 Clujist pärit dokumentide kohta tehtud uuringud näitasid, et suurt importi ei toimunud, tolliandmed näitavad koguseid, mis on 1,2–116 kilogrammi transpordi kohta. Et hinnata, kui kallis oli suhkur, võrdlesime erinevate suhkruvedude väärtust sissetulekuga, mis palgatöötajal oli sel ajal päevas. Selgus, et umbes poole kilogrammi suhkru puhul pidi päevatööline sõltuvalt uuritavast perioodist töötama 3–8 päeva. Kui ta suhkrust loobuks, saaks ta osta 8–12 kilogrammi veiseliha. On ilmne, et 16. ja 17. sajandi vahetusel ei tarbinud kõik Clujil suhkrut.

Järgides 16. ja 17. sajandi Transilvaanias kirjutatud kokaraamatute retsepte, leiame magustoidud, mis on valmistatud nisujahust tainast. Pärast jahvatustööstuse arengut ja seda alles 19. sajandil oli võimalik saada kvaliteetseid jahu, millest sai valmistada peenemaid tainaid, millest omakorda sai küpsetada kooke ja kooke.maitsev. Pole juhus, et eriti peeneks jahvatatud jahule viitas fraas "jahuleek".
Magustoiduna serveeritud kook arenes lihtsast leivataignast. Lisage peeneks jahvatatud jahu loomsetele rasvadele, searasvale või -võile, munadele ja piimale. Neid sõtkudes tekkis tainas, mis kerkis pärmi või hallituse toimel ja mis omandas puuviljatükkide lisamisega uusi maitseid. Taigna võiks magustada mee või mõduga või leotada puuviljamahlas või magusas virde.
Jahutaigna võiks valmistada nii õlis, võis kui ka searasvas praadides ja ahjus küpsetades. Esimese protsessi tulemuseks olid pirukad ja sõõrikud ning teises erinevad koogid erinevate tainadega. Transilvaania vürsti koka kokaraamat pühendab sõõrikutele terve peatüki.
Mainime siin traditsioonilise roa retsepti, nn "lükatud sõõrikud", mis esineb nii 16. sajandi lõpus kirjutatud Transilvaania vürsti kokaraamatus kui ka koka kutseraamatus, trükitud Clujil 1695. retsepti vanem versioon oli esimene kord, kui keedeti tainast: valati kaussi magus piim ja pandi tükk võid. Üks kokk hoidis otsa üle tule, teine ​​aga pani vähehaaval ja kogu aeg segades peeneks sõelutud jahu keeva piima sisse. Tainast segati kuni paksenemiseni. Seejärel võeti see tulelt maha ja lasti jahtuda. Kui see jahtus, segati see mõne munaga, nii et see muutus uuesti pehmeks. See tainas pandi retsepti nimetusse "push wood" ja me peaksime seda ette kujutama vorstivalmistajana, mille lõpus on 12-nurgaga tähekujuline vask auk. Sellest masinast suruti tainas piklikes tükkides vähehaaval pannil kuuma võid sisse. Serveerimisel piserdati praetud tükke suhkruga. Kokka elukutse kokaraamatus ilmub "lükatud sõõrik" koos mõningate muudatustega. Tainast, mis koosnes valgest jahust, munakollast, võid ja soolast, sõtkuti käsitsi, seejärel pandi see "tõukurisse", mis väidetavalt sarnaneb vesipüssiga, ainult et sellel oli suur auk. Lõpus. , tähekujulise auguga, millest lükati tainast puuga surumiseks ”. Selle seadmega liigutati tainast ja praeti pannil kuumas võis. Serveerimisel piserdati seda roosuhkruga.
17. sajandil ilmusid keerukamate magusate roogade retseptid. Näitena nimetame nn biscoctumit, milles võib ära tunda küpsiste ja küpsiste arhailise kuju (retsept 325, Kuidas valget biskviiti valmistada).


Kreeka köök

Õppige valmistama kõige maitsvamaid ja tervislikumaid retsepte Kreeka köök: fasolada, Kreeka salat, tzatziki, Fasolakia freska, güroskoop, souvlaki, musaca ja paljud muud maitsvad road.

Retsepte on lihtne valmistada - täiustamine ei ole kreeklaste tugev külg ja põhineb looduslikel ja tervislikel koostisosadel. Toit on vahemereline, iseloomulike omadustega itaalia või türgi keeles. Köögiviljad, rohelised, oliiviõli, teraviljad, vein, kala ja paljud muud lihaliigid, eriti kana, küülik ja sealiha, on laialt levinud.

Kreeka toiduretseptides on sama olulised oliivid, juust, baklažaan, suvikõrvits ja jogurt. Kookide retseptid nõuavad eriti pähkleid ja mett.

Kreeka köök sellel on rikkalik ajalugu üle 4000 aasta. Tegelikult kirjutas maailma esimene kokaraamat enne meie ajastut kreeklase. Aja jooksul on kreeka retseptid muutunud, neid mõjutavad rahvad, kellega kreeklased on aja jooksul suhelnud. Rooma impeeriumi kaudu levisid paljud Kreeka retseptid üle kogu Euroopa ja mitte ainult eilsete ja tänaste gurmaanide vallutamisega.

Ekstra neitsioliiviõli annab Kreeka köögile erilise maitse, mida kasutatakse sageli paljudes traditsioonilistes Kreeka retseptides. Oliiviõli, vein ja nisujahu moodustasid nn Vahemere kolmiku, mis oli Vana-Kreeka toidu aluseks. Traditsioon on säilinud tänapäevani, kuigi toiduainetööstuse areng on pannud kreeklased rohkem liha sööma kui varem.

Kreeka retseptides kasutatakse ka palju rohelisi, mis lisavad igale toidule lisamaitset: piparmünt, pune, küüslauk, sibul, till, apteegitill jne.

Kreeka salatite retseptid on juustude tõttu nii head ja täidavad. Igas Kreeka piirkonnas on tüüpiline juust. Feta on kõige kuulsam Kreeka juust, kuid mitte ainus ja võib -olla mitte kõige maitsvam. Asjatundjate seas on sama populaarsed kasseri - lamba- või kitsejuust & # 8211 ja kruus.

Kala ja mereannid on Kreekas väga populaarsed nii kohalike kui ka turistide seas. Retseptid kala ja sardiinide, makrelli, kalmaari, krevettide jmsga - valmistatakse igas restoranis. Kallimad, kuid turistide laudadelt ei puudu maitsvad homaaritoidud.

Kõigi nende eeliste juures peavad paljud Kreeka toitu maailma parimaks. Lisaks sellele, et retseptid on kerged ja maitsvad, tähendavad traditsioonilised Kreeka toidud enamat kui toit, tähendavad nad head veini ja kindlasti meeldivat vestlust lähedastega.


Gogosi Kreeka Loukoumades

Pärm lahustub soojas vees. Lisage suhkur ja essents ning segage hästi. Sõelu jahu ja sool kaussi. Tee keskele auk ja vala segu pärmiga. Segage tainast mikseri või kahvliga, mitte liiga palju, vaid ainult seni, kuni jahu on segunenud ja saadakse ühtlane ja kergelt vahutav koostis. Kreeka sõõrikutaignaga kauss kaetakse rätikuga ja jäetakse kerkima, kuni selle maht kahekordistub, soojas kohas ja kaitstud külma õhuvoolu eest.

Esitatavate tegevuste hulgas on karaoke ja rahvusvaheline õhtusöök.

Veekeetjas segage vesi suhkruga ja keetke 5-7 minutit, kuni see veidi pakseneb. Asetage veekeetja kõrvale ja lisage mesi ja apelsini essents (või roosivesi). Segage hästi, kuni mesi lahustub. Siirupit hoitakse soojas, kuni sõõrikud on valmis.

Sõõrikute moodustamiseks kasutage teelusikatäit, mis lastakse alati läbi kuuma vee, et vältida taigna kleepumist, mis on üsna pehme. Prae väikesed tainapallid õlivannis, sügavamal pannil või praepannil, kuni need kenasti paisuvad ja pruunistuvad mõlemalt poolt hästi. Eemaldage spaatliga ja asetage paberrätikutele, et liigne õli imenduks.
Kreeka loukoumades sõõrikud serveeritakse kuumalt, piserdatakse rohke mee siirupiga ja pulbristatakse õhukese kaneelikihiga. Seda saab serveerida puistatult jahvatatud kreeka pähklite, pistaatsiapähklite või kergelt praetud seesamiga.
Hea söögiisu!!


CSÎD proovis ja glasuuriga sõõrikud, õlis küpsetamata (Ameerika sõõrikud) ja retsept ilma kemikaalideta

Kellel lapsi pole, see ilmselt ei tea, kui palju kunstlikke koostisosi on Ameerika kuulsatel sõõrikudel, mida leiame ka Rumeenia toidupoodidest. Ja ma ei ütle, et lapsevanemad on tingimata informeeritud, aga peale selle nõudmise, millega lapsed isegi iga päev värvilisi sõõrikuid küsivad, on ühel hetkel mõnel inimesel uudishimu silte lugeda. Siiski on ka tervislikke valikuid.


Tunnistan, et ma ei tunne end eriti mugavalt, kui pean keelduma peaaegu 4 -aastasest lapsest, armunud kaunitesse värvilistesse sõõrikutesse. Aga ma teen seda pärast seda, kui olen teada saanud tarbijate ühingu toitumis- ja toitlustusekspertide järeldused, kes analüüsisid Rumeenia suurtes kauplustes müüdavaid glasuuritud sõõrikuid ("Külmutatud taignasõõrik sisaldab kuni 14 kemikaali!", "Sõõrikud piimaga" maitse! ”,„ Donuts sisaldab transrasvu üle ohutuspiiride! ”
"Karmiini või titaandioksiidiga glasuuritud sõõrikud!", "Analüüsitud sõõrikutes leidub 28 toidulisandit!" "Sõõrik sisaldab kuni 5 teelusikatäit suhkrut!"). Kuid tema uudishimu ei peatunud, isegi kui ma ei ostnud. Ta pakkus välja ka lahenduse - valmistada see kodus (olles inspireeritud kodusisest isoleerimisperioodist, kui me iga päev koos süüa tegime). Niisiis, hakkasin uurima ja kohanesin saadaolevate koostisosadega. Ilmselgelt valisin variandi neid ahjus küpsetada ja mitte praadida.


Loukoumades ja # 8211 siirupilised sõõrikud

Jõuluvanaga on kaasas palju kingitusi, kuid maiustused on ka laste lemmikud. Ja meie oma, miks mitte tunnistada, isegi kui hooaeg "nõrgeneb aastavahetuseni" on täies hoos. Ma teen teile täna ettepaneku veel üks kreeka retsept kes vallutas mind esimesel degusteerimisel. See on maitsev magustoit, lihtne valmistada ja suurepärane paastuperioodiks.

2 tassi jahu (umbes 500 g)

1 tl õllepärmi (15 g)

2 klaasi leiget vett (400 ml)

1/2 klaasi apelsinimahla (100 ml)

Valmistamismeetod

Lahusta pärm suhkru ja vähese leige veega, seejärel pane peale ülejäänud vesi ja jahu ning näputäis soola. Sega ühtlaseks ja jäta tunniks sooja kohta kerkima. Tainas ei sõtku ja peaks olema veidi paksem kui pannkoogitainas. Kuumutage sügaval praepannil õli, seejärel niiske lusikaga, eemaldage see kergelt kompositsioonist ja jätke see pannile, kuni see on mõlemalt poolt pruunistunud. Sõõrikud eemaldatakse köögirätikule ja nõrutatakse liigsest õlist. Siirupi jaoks, keeda kõiki koostisosi umbes 5 minutit või kuni suhkur sulab hästi. Kui siirup on soe (mitte kuum) lisame 1-2 supilusikatäit mett, maitsta. Asetage sõõrikud sügavale alusele, eelistatavalt kihina ja valage neile siirup. Kui siirup on täielikult imendunud, võime selle pulbristada jahvatatud kaneeliga.

Loukoumades ei pea olema ideaalselt ümmargune. Mida veidramad on kujundid, seda põnevamad on lapsed ja igaüks valib oma lemmikkuju.


Maasika vegan sõõrikud

Ükskõik, kas soovite väikestele pakkuda magusat hommikusööki või maitsvat suupisteid, on see vegan -sõõrikute retsept maasikatega ideaalne. Kui soovite ikkagi originaalretsepti, võib kookos- / palmiõli asendada võiga ja mandlipiima tavalise lehmapiimaga.

Vegaani maasika sõõrikute koostisosad:

50 grammi kookos- / palmiõli
120 milliliitrit mandlipiima
1,5 liitrit päevalilleõli
250 grammi jahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl meresoola
50 grammi pruuni suhkrut
200 grammi maasikaid
1 spl tuhksuhkrut
1/2 apelsini

1 vanillikaun
50 grammi suhkrut

6 sammu vegan maasika sõõrikute valmistamiseks:

1. Sulata väikesel pannil keskmise kuumusega õli koos mandlipiima ja kahe supilusikatäie päevalilleõliga. Vahepeal sega kausis jahu, küpsetuspulber, sool ja suhkur. Tee keskele auk ja lisa sulatatud segu.

2. Sega kompositsiooni kahvliga aeglaselt, kuni saad niiske, kuid tahke taigna. Jagage see 24 palliks, mis on golfipalli suurused.

3. Kuumuta ülejäänud päevalilleõli sügaval praepannil kõrgel kuumusel. Et testida, kas õli on piisavalt kuum, võite pannile panna leivatüki. Kui see hõljub pinnal ja siblib, on see ideaalne temperatuur. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja pange piludega lusika abil 6 tainapalli kuuma õli sisse. Küpseta 3-5 minutit või kuni sõõrikud muutuvad kuldseks, aeg-ajalt keerates.

4. Vahepeal valmista vaniljesuhkur. Lõika vaniljekaun pikalt ja eemalda seemned. Need koos poole serveerimiseks vajaliku suhkruga pannakse uhmrisse ja jahvatatakse, seejärel pannakse suurde kaussi ülejäänud suhkru kõrvale.

5. Tõsta sõõrikud pannilt õli tühjendamiseks kahekordsele köögirätikute kihile. Lase paar minutit jahtuda, lase läbi vaniljesuhkur ja aseta kandikule.

6. Vahepeal valmista maasikakate. Pane maasikad kaussi koos tuhksuhkru ja poole apelsini mahlaga, seejärel purusta kahvli seljaga korralikult. Leota sõõrikud selles segus enne nende hammustamist.


3 kerget retsepti Kreeka köögist

1. Praetud suvikõrvitsa ringid

Alustame ühe lihtsama toiduga, mida võiksime välja mõelda. Need suvikõrvitsaviilud sobivad ideaalselt eelroaks serveerimiseks enne rikkalikumat sööki. Need on valmistatud väga kiiresti ja sobivad suurepäraselt koos asendamatu tzatziki kastmega. Nendega saate umbes 15 minutiga hakkama, nii et need on head ainult siis, kui teil on kiire.

2. Kurgirullid hummuse ja fetaga

Need rullid on lihtne ja värskendav roog, mis on inspireeritud Kreeka köögist. Kujutage ette, mis tunne oleks serveerida neid kuumal suvepäeval Kreekas unistuste rannas. Kurgiviilud on täidetud fetajuustu, hummuse, kirsstomatite ja kalamata oliividega. Seega ühendame selles retseptis mitu Kreeka köögi konkreetset koostisosa. Ettevalmistust saab adresseerida ka neile, kes on dieedil, tarbides vähe kaloreid ja süsivesikuid.

3. Sealiha burger tzatzikiga

Oleme eelroogadest piisavalt rääkinud, nüüd on aeg minna edasi pearooga. Teeme Kreeka inspireeritud burgeri! Kasutame seahakkliha, sest kreeklased peavad seda ka maitsvamaks ja segavad väikese bulguriga. Prae see hästi grillil ja serveeri kuklis koos tzatziki kastme, köögiviljade ja rohelistega. Värske maitse, mis jääb meelde kauaks!


Koostisosad lihtsate sõõrikute või moosi või koorega täidetud sõõrikute retsepti jaoks

  • Taigna jaoks:
  • -500 g jahu
  • -20 g värsket pärmi
  • -2 muna
  • -piim 250 ml
  • -vanilje, sidrunikoor
  • -1 soola pulber
  • -50 g suhkrut
  • -50 g võid või õli
  • -õli praadimiseks
  • -tuhksuhkur

Õpetame teile maitsvate sõõrikute valmistamist!

1. Väikeses kausis lahjendage pärm 3 spl sooja piima ja 1 sl tuhksuhkruga. Sõelu jahu suurde kaussi ja tee keskele auk, vala pärm, sulatatud või ja muna. Lisage peaaegu kogu jahu.

2. Kombineeri puulusikaga ja vajadusel lisa veel veidi piima. Peate saama pehme, kuid kindla taigna, ei liiga kleepuva ega liiga pehme.

3. Sõtku tainast jahuga ülepuistatud pinnale 10 minutiks ja pane see siis õliga määritud kaussi, kata toidukilega ja lase soojas kohas ilma tuuletõmbeta kerkida 1 tund, kuni selle maht kahekordistub.

Sa pead teadma..

◆ Oluline on sõõrikud praadida ilma õli välja voolamata või põletamata.

◆ Kui teil on toidutermomeeter, on hea seda kasutada õli temperatuuri lugemiseks. See soojeneb veidi ja jahtub väga aeglaselt.

Muul juhul kasutage leivakuubiku testi, mis pruunistub 180 ° C juures 30 sekundiga.

◆ Enne alustamist vooderdage eemaldatav salv mõne kihiga imava paberiga, et vältida praetud õli, mis on teie figuuri vaenlane.

◆ Kasutage praadimiseks päevalilleõli, sest see suitseb ainult kõrgel temperatuuril ja on neutraalse maitsega.

◆ Kasutatud õli ei tohi visata valamu või tualett -kaussi, vaid see tuleb panna suletud purki. Pärast praadimist muutub õli mürgiseks ja seda ei soovitata uuesti kasutada.

Kuidas valmistada moosiga täidetud sõõrikud

Kasutage seemneteta puuviljamoosi, et kornet ei ummistuks.

Tulemus 14 tükki • Valmis 1 tund ja 50 minutit, millele lisandub jahtumisaeg

• 191 kalorit tükis • 9 g rasva

■ 1 kogus sõõrikutainast

■ 1–2 liitrit päevalilleõli

■ 6 spl vaarikamoosi, seemneteta

1. „Anna kerkinud tainas tagasi, kergelt vajutades ja sõtkudes.

Jagage 14 võrdseks tükiks ja vormige neist väikesed pallid.

Jätke need õlitatud pinnale kerkima, nende vahel on ruumi, kaetud õliga määritud toidukilega 40 minutit, kuni nende maht kahekordistub.

Asetage moos koonusesse, mille ava on 1⁄2 cm.

2. Täida kauss õliga pooleni ja kuumuta see 180 C -ni - sõõrikud praetakse kuumas õlis suspendeeritult.

Kasta vispliga sõõrikud kaussi, paar tükki korraga ja prae 5-6 minutit, kuni need on ühtlaselt pruunid. Eemaldage paberrätikutele ja laske veidi jahtuda.

Kui need on veel soojad, kuid mitte kuumad, kleepige keskele andrea, et teha õõnsus, kuhu moos panna.

Seejärel täitke iga sõõrik moosiga ja piserdage tuhksuhkruga ühtlaseks määrimiseks.

Või proovige mõnda muud võimalust & # 8230

◆ Täida sõõrikud mõne muu moosiga või sidruni- või apelsinikreemi, vanillipudingu või šokolaadikreemi, vahukoore ja alkoholiga maitsestatud või munakreemiga.

◆ Lõika tainas 2 cm ketasteks ja prae neid tükkideks. Puista peale tuhksuhkrut ja kaneeli ning serveeri šokolaadikastmega - on ideaalne magustoit nädalavahetuse peole!

Kui otsite paastu retsepti, soovitame teil proovida neid paastu sõõrikute retsepte


Video: λουκουμάδες νηστίσιμοι τραγανοί κόλπα για ολοστρόγγυλους αφράτους CuzinaGias (Jaanuar 2022).