Kokteiliretseptid, piiritusjoogid ja kohalikud baarid

Andanada peakokk Berganza toob Hispaania James Beardi majja

Andanada peakokk Berganza toob Hispaania James Beardi majja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

James Beardi fond kutsus AndanadaManuel Berganza valmistas 30. juulil Greenwichi külas ajaloolises James Beardi majas süüa ja tegevkokk astus väljakutsele. Oma “Hispaania veinisõprade õhtusöögi” jaoks töötas peakokk välja spetsiaalse viiekäigulise menüü, mis sisaldas Tobelose ja Enate veinitehase veinide sidumisi.

Peakokk Berganza, kes pälvis Madridis kaks Michelini tähte Sergi Arola Gastro ja lavastati Chicago kuulsas Alinea, pakub oma kaasaegset tõlgendust Hispaania köögist Upper West Side'i Andanada linnas. „Tead, ma olen Arolas töötanud üheksa aastat. Minu isiklik stiil pärineb Arolast, kuid Alineas õppisin kirge, korraldust ja nende head tööd. See on uskumatu, kuidas nad kannavad kirge, mis neil on, ”ütles ta ajalehele The Daily Meal. Berganza enda kirg näitab oma kaasaegset lähenemist Hispaania köögile ja tema rõhku puhastele, värskendavatele maitsetele.

Öö algas jalutuskäiguga läbi Beard House'i köögi aias asuvasse kanapee vastuvõtule, kus Andanada meeskond serveeris suupisteid. The patatas con olivas y boquerones kombineeritud peeneid eineid koos mõningate juhuslike toitudega, sfäärilise oliivi ja marineeritud anšoovistega, millele on lisatud murenenud kartulikrõpsud. Riisröstsaia foie gras -tõrvikul ja ratatouille'il oli kreemjas tekstuur, millele oli lisatud vürtsi, muutes selle külaliste lemmikuks.

Õhtusöök algas teisel korrusel ja ma istusin laua taga, mis oli vastu karmiinpunast värvi raamaturiiulitega vooderdatud seina. Hämardunud tuled ja kamin andsid ruumile hubase õhkkonna ning võisin ette kujutada, et James Beard naudib raamatut või kahte praeguses söögitoas, kus külalised saavad proovida toitu, mille on valmistanud kokad üle kogu maailma.

Iga roog oli kerge, proportsionaalne ja ajastatud nii, et sööjatel oli isu järgmist käiku oodata. Gazpacho Andaluz oli täis värskeid köögivilju ja tükk kuningkrabi, mida tahtsin rohkem. Täidetud kõrvitsaõis, järgmine käik, sai täidetud Ajo Blanco vaht ja selle all oli marineeritud foie gras tartar, mis haaras õrna maksamaitse, ilma et oleks liiga rikas. Mandlitükid lisasid tartarile krõmpsuva tekstuuri ja olid nutikad noogutused mandlimaitselisele vahule.

San Pedro punane snapper kreemja Iberico riisiga oli võib -olla söögi tipphetk, kuigi krõbe kala nahk oleks lisanud rohkem tekstuuri. Iberico sink, mis toetus riisi peale, tassis vahu, mis segunes kala maitsega. Oad, mis olid pakitud puljongimaitselise maitsega, peitusid punase rööviku alla.

Järgmine roog, veiseliha sisefilee, küpsetati ühtlaselt, nagu näevad õrnad punased keskused, kuid seda ei serveeritud piisavalt kuumalt. Sellele vaatamata meeldib kokale üllatada sööjaid läbimõeldud detailidega. Piserdades Maldoni meresoola meega kaunistatud spinati peale, lisandus ootamatu krõmps ja magusad viinamarjaistandiku virsikutükid imiteerisid kartuli kuju. Veiselihaga kaasnev Tobelos Tempranillo 2008, mis pärineb Andanada omaniku Alvaro Reinoso perekonna veinitootjast La Riojas, oli laua ääres öösel enim kiidetud vein.

Valge šokolaadi-safranivahust marjadega, nagu teistelgi kursustel, oli värskendav hõngu, kuid magustoit ei rahuldanud mu magusaisu. Eelmised kursused olid piisavalt kerged, et jätta sööjatele ruumi raskema magustoidu nautimiseks ning võib -olla oleks lisanud midagi tärkliserikkamat, näiteks küpsisepuru, rohkem tekstuuri ja ei pannud meid mõtlema: „See oli suurepärane, aga kus on ülejäänud magustoit? ” Ometi sisaldas see roog edukalt soolaseid koostisosi nagu safran ja koriander ning mousse võitis minusuguste mitte-valge šokolaadi austajate üle.

Pärast õhtusööki palusime peakokal Berganzal kirjeldada oma kokandusstiili kuue sõnaga. "Lõbus, noor, alati arenev, muutuv ja tõeline," ütles ta. Kuid ta ei pidanud tegelikult selgitama: toit rääkis enda eest.


Kruiisikell: Windstar Foodie Sailings 2016. aastal koos James Beardi fondiga

Windstar Cruises teeb koostööd James Beardi sihtasutusega, et pakkuda 2016. aastal külalistele kolme temaatilist toidukruiisi. Nimetatud “James Beardi fondi kollektsiooniks”, see toidu- ja veinisõpradele mõeldud purjetamisportfell toob Windstari külalised oma sihtkoha kultuurile lähemale. võimaldades neil kogeda piirkonna parimaid sadamaid. Nami.

Iga James Beardi fondi kollektsiooni purjetamise juurde kuulub James Beardi peakokk, kes on toiduvalmistamise tutvustavate külaliste pardal kulinaarne suursaadik, õhtune roog ja palju võimalusi üks-ühele suhtlemiseks. Igale kruiisile valitud peakokkade ja nendega seotud veiniekspertide täielik rida kuulutatakse välja jaanuaris 2016 New Yorgis James Beardi majas toimuval üritusel.

Windstari marsruutide 2016. aasta "James Beardi fondi kollektsioon" sisaldab järgmist:

  • James Beardi fondi kulinaarne kruiis Lõuna -Hispaanias ja Marokos: 24. aprill 2016 -See kaheksa päeva pikkune reis Wind Surfi pardal sõidab Lissabonist Barcelonasse, dokkides Tangeris, Marokos, enne kui purjetab Hispaanias ning peatub Málagas, Granadas, Cartagenas, Ibizal ja Tarragonas. Hispaania tapas, jamon, Maroko tagines, tempranillos ja riojas on mõned tipphetked, mida külalised saavad maitsta koos oma James Beardi valitud võõrustajakokaga, kes pakub kahte toiduvalmistamise esitlust, õhtust rooga ja reisi kohalikule turule või kulinaarne väljasõit. Külalisi ootavad ka viis tasuta piirkondlikku veini degusteerimist kolme piirkondliku veini pardal koos iga õhtusöögiga, kaks toidu- ja veiniteemalist kaldaekskursiooni pardal Flamenco show ja pardal asuva sommeljee asjatundlikkus, kes loeb regulaarselt loenguid kohalikele veinitootjatele ja spetsiaalselt Hispaaniast pärit pakkumistele .

„Meil on hea meel teha 2016. aastal Windstariga koostööd, et koondada kolme James Beardi tunnustatud koka teadmised kruiisiliini fantastilistest kulinaarsetest marsruutidest läbi Hispaania, Maroko ja Prantsusmaa,” ütles James Beardi fondi asepresident Kris Moon. "Külalistel on eriline võimalus nautida nende hämmastavate kohtade kultuurilisi võlusid meie riigi kõige edukamate kokkade seltsis."

Windstar annetab novembris 2015 ka JBF Gala: New York City vaikse oksjonipaketina kruiisi kahele. Lisaks üritusel osalejatele on kruiisil võimalik veebis pakkumisi teha 13. novembril toimuva ürituse kaudu. veel aega!


Jamón läks alla Gruusiasse

Maryn McKenna, 18. aprill 2018 Melissa Golden ja Dennis Chamberlin fotograafia

Isegi eemalt tundusid sead veidrad. Raske oli neid alguses selgelt näha, kui tugevad vihmad olid karjamaale viivale pinnasteele raiunud roopad ja iga kord, kui Jeep põhja sõitis, libisesid mu prillid ninast alla. Aga kui me edasi põrutasime, tõusis fookusesse tara tihendav ja juhtmeid vastu suruv tumedate kehade mass. Nad ei olnud nagu ükski siga, keda ma varem näinud olin-mitte pärlmutter ja jässakas nagu tooraine Yorkshires, kelle selja- ja kõhupiirkond annab enamiku Ameerika peekonit, mitte vastupidavad ja värvilised nagu Tamworthi ja Gloucestershire'i vanad laigud, mida pärandikesksed põllumehed kasvatavad. Need sead olid hoopis lahjad ja kompaktsed, pika ninaga ja kiired. Nende lõtvade kõrvade vahel tärkas mustade harjaste äär, moodustas nende õlgade ümber krae ja jooksis mööda jalgu kitsaste, teravate kabjadeni.

"Nad on Hispaania sead," ütles loomade ja karjamaade omanik Will Harris III. Ta kallutas oma valge Stetsoni serva tagasi ja toetas ühe saapa aiapiirdele. Põrsas hammustas õrnalt varvast. Ta kõhkles minut, justkui poleks kindel, kas saladust jagada, ja noogutas siis, nagu oleks ta otsuse teinud. Ta ütles mulle: "Me teeme Pürenee singi."

Sellest loost veel

Harris on neljanda põlvkonna põllumajandustootja ja tal on talupidaja eeskuju teha ennekuulmatuid ennustusi-kõrgete hindade, hea sademete hulga, vananeva traktori eest, mis peab vastu veel ühe aasta-ja seejärel praktiliselt neid reaalsuseks teha. Sellegipoolest oli see, mida ta äsja oma sõbralikus loosimises ütles, erakordne. Vaatasime pata negra ehk “musta jalaga” sigu, maailma ühe kõige väärtuslikuma vinnutatud liha-jamón ibérico de bellota, vabapidamisel oleva, tammetõruga toidetud, kuivalt laagerdatud Hispaania singi-toorainet. kuid olime põlvini niiskes rohus 330 jala kõrgusel merepinnast Edela-Gruusias, 4200 miili kaugusel sigade päritolust Edela-Hispaania mägedes.

Nüüdseks on iseenesestmõistetav, et tähistamist väärivad toidud on need, mis räägivad lugu, ja see lugu on seotud asukohaga: tõug, mis on seotud kohaga, maalapp koos pärandiga, toiduvalmistamine, serveerimine ja söömine võimalikult lähedal sellele, kus jutustus algab. Valge tamme karjamaade, talu, kus me seisime, identiteet on juurdunud sellises loos: üks kinnistu töötas ühe perekonna poolt 152 aastat. Kuid sead, keda Harris armastavalt arutas, avasid teistsuguse loo sisserändest ja kohanemisest. Harris panustas sadu tuhandeid dollareid ja suure osa Valge Tamme karjamaade mainest pika panuse peale, et tema võõrsigad saaksid paguluses hakkama vähemalt sama hästi kui kodus kunagi ja saaksid teha toodet vähemalt sama maitsev. Ja võib -olla rohkemgi.

Will Harris III oma Pürenee -sigadega White Tamme karjamaadel.

Mis tuli Valge Tamme sigadelt peaks olema maitsev, sest selle paljundamiseks mõeldud sink on transtsendentne. Jamón ibérico de bellota, Hispaania singi kõrgeim klass-sigadelt, kes veedavad oma elu viimased kuud bellotat või tammetõrusid, on granaat-tume ja magus, laiguline läikiva rasvaga, mis muutub poolläbipaistvaks ja hakkab kohe sulama loob kontakti õhuga.

Rasv on singi kvaliteedi saladus ja tammetõrud on rasva teke. Edela -Euroopas kasvavate tammeliikide pähklid - tehniliselt puuviljad - sisaldavad vähe süsivesikuid ja palju oleiinhapet, sama monoküllastumata rasva, mis muudab oliiviõli tervislikuks. (Pürenee singi turundusmaterjalid nimetavad sigu "oliivipuudeks jalgadel".)

Kuid tapmiseks mõeldud sea nuumamiseks kulub palju tammetõrusid ja dehesa-pargitaoline puudega savann, kus vead veedavad oma viimased elukuud-on piiratud ressurss. Veise-, lamba-, kitse- ja sigakasvatajad jagavad seda kõik, sest sigadele mõeldud osa hõlmab umbes 1700 ruut miili, mis on veidi väiksem kui Delaware, mis paratamatult seab kasvava singihuviliste hordi nälja vastu maa piiridele.

See nõudlus ja prognoositav soov kulusid alandada - Jamón ibérico de bellota puutumatu jalg võib kergesti 1000 dollarini või rohkem välja viia - viis lahjendamiseni. Aeglase kasvuga tumeda jalaga sigad, mis pärinevad ajaloolistest andmetest roomlaste ajast, ristati 20. sajandil mujalt Euroopast pärit tööstuslike tõugudega. Siis toodi nad siseruumidesse ja söödeti kaubanduslikku sööta. Aastaks 2014 pidas Hispaania valitsus vajalikuks kehtestada kvaliteedikontroll, kasutades mitmeid märke, mis näitasid sigade tootmist: valge madalaima väärtusega ristandite jaoks, millele järgnesid rohelised, punased ja lõpuks mustad sildid kõrgeima kvaliteedi jaoks , mis tähistab sigu, keda toidetakse ainult rohuga ja viimistletakse ainult tammetõrudega. Keskmisel aastal Hispaanias Ibeeria singi jaoks kasvatatud 3 miljonist seadest andis vaid umbes 12 protsenti kõige väärtuslikumat sorti bellota.

Ja siis, 2008. aastal, langes maailmamajandusest põhi välja ja Hispaania sai löögi rohkem kui enamik. Isu premium -singi järele vähenes ja kui müük kukkus, ka pangad, mis hoidsid talusid edasi, sundides põllumehi oma karju tapma või maha müüma. Kuid mõned singitootjad, kellel oli kapital taga ja kes soovisid jääda oma vanemate ja vanavanemate äritegevusse, hakkasid uurima uusi turge ning hakkasid survestama Hispaania valitsust luba esmakordselt Ibeeria sigade saatmiseks riigist välja.

See oli riskantne. Hispaania ei olnud kunagi taotlenud sellist „kaitstud päritolunimetuse” piirangut, millega Euroopa Liit kaitseks toote identiteeti ja kvaliteeti. Näiteks Prantsusmaa sinise jalaga Bresse kanal ja šampanjal on KPN, nagu ka Itaalia Parmigiano-Reggiano, kuid jamón ibérico seda ei tee. Kui sead on riigist lahkunud, on mängus Pürenee singi nimi ja maine, mida kaitsevad ainult need maastikud, kuhu sigad maandusid, ja neid kasvatada otsustavate põllumajandustootjate ausus.

Hispaania edelaosas Alburquerque’i linnas tajus Jaime ja Kurt Orioli isa-poja meeskond nende ees võimalust. Nad tundsid, et Ameerika turg vastab võimaluse korral Pürenee singile. (Nad ei olnud üksi, sest mitu kuud enne Oriole asutas rühm Hispaania investoreid Texases oma Ibeeria sigade projekti Acornseekers.) USA turgu pole kunagi olnud palju, sest USDA esitas vastuväiteid Hispaania tapamajade reguleerimisele ja mure sigade haiguste pärast hoidis Ibeeria sinki riigist eemal kuni 2008. aastani. Vinnutatud liha oli USA -s vähe tuntud, välja arvatud kokad ja reisijad, ilma prosciutto ja guanciale fännide baasita.

"Me arvasime, et siin peaks olema suurem Pürenee singi turg," rääkis mulle New Yorgis elav noorem Oriol Kurt. "Nii tulime ringreisile, rääkisime inimestega ja külastasime talusid, et näha, kas leiame kellegi ühilduva." Nad tegid ringreisi Kesk-Läänes, külastasid Californiat ja seejärel karjakasvataja soovitusel, kes kasvatas rohuga toidetud veiseliha, ümbersõit Gruusiasse. "Tulime Valge Tamme juurde," ütles Kurt, "ja kuigi meil oli veel mõned kohad minna, tühistasime ülejäänud ekskursiooni."

"Will mõistis algusest peale suurepäraselt, mis see mõte oli," ütles valgekarvaline ja tujukas patriarh Jaime. Visioon, mille Oriolid Harrise jaoks lahti pakkisid, oli lihtne, kui mitte lihtne: nad tooksid Hispaaniast puhta ibérico tõukarja ja Harris tõstaks need üles, kusjuures kaks perekonda jagavad omandiõiguse, kulud ja tulud. Eesmärk oleks toota jamón ibérico - või vähemalt originaalile võimalikult lähedale.

Harris nõustus ja grupp nimetas ettevõtmise Ibeeria karjamaadeks. Jaanuaris 2015, pärast kuudepikkust karantiini mõlemal pool Atlandi ookeani, saabus Lõuna-Gruusia metsa 24 noort aretamata emaslooma ja kuus hambulist metsise välimusega metssiga.

Valge tamme karjamaad asuvad lõuna pool Gruusia Blufftonist, saja inimese täpp, mis oli kunagi õitsev turulinn, kus praegu asustasid peamiselt talutöötajad. Talu rajas 1866. aastal endine Konföderatsiooni ratsaväeohvitser James Edward Harris. Tema poeg Will Carter Harris laiendas elatusvara kinnisvara väikeseks, kuid kasumlikuks ettevõtmiseks, kasvatades kariloomi, siga ja kanu, kes ta käsitsi maha lõigatud ja muulavaguniga üldpoodidesse vedanud. Järgmine põlvkond Will Bell Harris muutis segakasutusega kinnisvara kaasaegseks lehmvasikaoperatsiooniks, võttes kasutusele II maailmasõja järgsed saavutused põllumajanduslike antibiootikumide ja sünteetiliste hormoonide osas ning usaldades edu saavutamiseks põllumajandustehnoloogiat.

Noored Ibeeria sead söövad lisaks valge tamme karjamaal karjatamisele söödalisandit.

Kas Harris III eeldas selle pärandi jätkamist. Ta omandas Gruusia ülikoolis põllumajanduskraadi ja tuli koju, plaanides laiendada oma pere lehmade monokultuuri ja herbitsiididega hooldatud rohu monokultuuri, mis hoidis lehmad kasvamas. Ja siis, neljakümnendates eluaastates, muutis ta meelt. Ta lõpetas antibiootikumide ja hormoonide kasutamise, lõpetas oma põldude umbrohutõrjevahendiga pritsimise ja keeras oma lehmad põliselanike rohumaid karjatama. Ta lisas lambaid, et süüa taimi, mida veised ümber lükkasid, ja kanu, et kratsida mädase mäletsejate maha jäänud sõnnikut, ning kitsi ja sigu, et puhastada võsa, et lehmad saaksid uutele põldudele liikuda.

Umbes 25 aastat pärast selle reformimist - selle aja jooksul õppisid Harris ja tema töötajad veiste luid jahvatama väetiseks, tapamaja loputusvett niisutamiseks, lemmikloomadest närimiskummi valmistamiseks ja kanade söötmiseks putukate vastsete kasvatamist visatud siseelundite vaatides - Valge tamm Karjamaad on nüüd Kagu suurim sertifitseeritud mahepõllumajandusomand, mis hõlmab umbes 3000 aakrit. Farmis kasvatatakse 10 liiki loomi-lehmi, sigu, lambaid, kitsi, küülikuid, kanu, kalkuneid, hanesid, parte ja merikanasid-tapetakse neid USDA heakskiidetud tapamajades, seejärel müüakse liha võrgus ning Whole Foodsi ja muude supermarketite kaudu ketid.

Hankige rohkem suurepäraseid aruandeid FERNilt

Harris oli Ameerika pärandtõugu sigade kasvatamise ja liha müümisega tegelenud vaid paar aastat, kui orioolid saatsid meilile ja palusid külastada. "Tõime sead ja kanad ning kõik need muud liigid sisse kahel põhjusel," ütles Harris. "Nad parandavad karjamaad ja annavad meile teise toote, mida müüa. Müüme rohkem veiseliha, kui pakume veiseliha, lambaliha ja kana ning kui midagi on otsas, müüme vähem kõike. ” Me põrutasime tema Wrangleris üle põllu, see oli detsember, kuid rehvide all painduvad sulelised mitmeaastased taimed andsid värske rohelise lõhna.

"Nii et need sead olid atraktiivne ettepanek," jätkas ta. "Mul ei olnud nii palju sigu, kui vaja. Ja nende kasvatamine on omamoodi seksikas ja väljakutsuv tegevus. ”

See oli kindlasti väljakutsuv. Gruusia pole midagi muud kui sigade esivanemate kodu. Dehesa on madalal määrdunud ja kannatab tugevat põuda. Valge tamm on peaaegu alati niiske, kuna see asub nii rikkalikul rannikuäärsel tasandikul, et 1000 aastat enne eurooplaste saabumist ehitasid põliselanikud ameeriklased sinna USA kaguosas ühe vanima ja suurima linnamäe. Isegi tammed on teistsugused, Hispaania künnapuude ja korgitammide asemel on veelised ja elusad tammed.

Pürenee sead ootavad värskele murule viimist. Neid pööratakse sageli, kui karjatatud alasid uuesti külvatakse.

See tekitas probleemi. Tammetõrude rasvad ja tammetõrude maitse on Ibeeria singi iseloomu jaoks hädavajalikud. Kui pähklid, mida sead Gruusias söövad, oleksid kuidagi eristatavad - vähem rikkalikud, vähem magusad, varieeruvad neis sisalduvate rasvhapete ja kibedate toksiinide poolest - kajastuksid erinevused lihas.Sigade söötmine valge tamme tammetõrudega oleks riskantne ja raiskav ning loodan, et need osutusid täiuslikuks, mistõttu pidid partnerid leidma midagi tammetõrule sarnast-midagi kohalikku, rikkalikku, samaväärselt toitev ja sigadele maitsvat.

Nad leidsid lahenduse 12 miili kaugusel maanteel Blakely's, Gruusias, vanas turulinnas, mille kohtumaja platsil on maapähkli graniidist monument. ("Nii suurel määral meie kasvu ja õitsengu eest vastutav," ütleb kiri, "oluline maailma inimeste parema tervise jaoks.") Blakely töötleb rohkem maapähkleid kui mujal Ameerika Ühendriikides. Harrisel ja Oriolidel oli Hispaania toitumisspetsialistide testitud Blakeley maapähkleid ja valge tamme puude pekanipähkleid. Rasvade ja süsivesikute tasakaal sobis ideaalselt Hispaania tammetõrudega.

Kuid looma enda parimaks versiooniks muutmiseks kulub rohkem kui toitaineid. Kui see oleks tõsi, oleks tehistingimustes kasvatatud lõhe või akukana sama maitsev kui metsik kala või aedlind. Gruusia sead kasvasid rikkamas, niiskemas ja metsikumas keskkonnas, kui nende esivanemad olid Hispaanias kogenud, jõid uutest ojadest, juurisid erinevate puude alt võrseid. Oli võimatu arvata, mis nende karmide ja tumedate nahkade sees toimub või mis need lõpuks maitsevad.

Jamón ibéricole lähim Ameerika toode on maasink. Protsessid on alguses sarnased: sigade tagumised jalad nikerdatakse rümbast ühes tükis, soolatakse niiskuse väljavõtmiseks ja riputatakse seejärel jahedasse kohta, nii et õhuvoolud ja ensüümid võivad muuta pehmed toored lihased magusaks rubiiniks kindlus. Kuid kõvastumise ja laagerdamise vahel suitsutatakse sageli maasinki leegitseva puidu kohal. Hooned, mis toodavad kõige väärtuslikumaid Ameerika singisid - Allan Benton Tennessee's, kol. kõike, mis läbi läheb.

Hispaania singid ei suitsetata kunagi - mis tähendas Ameerika suurepäraseid kuivatusmaju ja neid juhtivaid singimeistreid, kes ei suudaks Valge Tamme jamóni toota. Samuti ei suudaks Valge Tamm ehitada oma ravimaja: Ibeeria singid vananevad mädanemise asemel Edela -Hispaania jahedas ja kuivas kliimas ning Lõuna -Gruusia on harva kuiv või jahe.

Partneritel oli vaja leida veel üks kaastööline, keegi, kellel oli sobivas kliimas ravikoda ja kes teadis, kuidas suitsuta suitsusinki teha. Samuti lootsid nad leida endale sarnase inimese: ettevõtliku, uudishimuliku ja valmis katsetama traditsioonilisi tavasid, et näha, kas neid saab uuel viisil painutada. Kõigist võimalikest kohtadest leidsid nad selle viimase partneri Iowas, mis on tööstusliku sealiha südames.

Iowa osariigis Norwalkis asuva La Quercia omanik Herb Eckhouse liigutab Ibeeria sigade jalgu, mida ta ravib valge tamme karjamaade jaoks.

Herb Eckhouse ja tema naine Kathy opereerivad La Quercia's, otse Des Moinesi lähedal, mis on üks vähestest USA kõvendusmajadest, mis valmistab Ameerika sigade liha kasutades Itaalia standarditele vastavat prosciutto. Alates 2001. aastast hakkasid nad väiketalunikelt karjamaad ostma (nüüd kasvatavad nad ka oma), lihvige neid käsitsi ja lihvige neid soola ja külma õhuga - kõigepealt valmistati prosciutto ja hiljem laienes pancetta, guanciale ja spallacia. Eckhouses olid välja mõelnud, kuidas panna võõrastest traditsioonidest saadud toode tunduma kohalik, legitiimne ja värske ning nad tajusid, et Harris ja Oriols püüdlevad sama eesmärgi poole. Eckhouse nõustus võtma Pürenee karjamaade sigadelt jalad ja õlad, läbima klassikalise soolamis- ja riputamisprotsessi ning laagerdama neid traditsioonilisel perioodil vähemalt kaks aastat. Ta muudaks need parimaks versiooniks sellest, mida nende tõstmine lubas.

"Ameerika Ühendriikides kasvatatakse viinamarju kogu maailmast," ütles ta mulle. „Kas need on samad, mis veinid, mida tehakse Bordeaux's või Toscanas? Ei, nad ei ole. Kas need on maitsvad? Jah nad on."

Ta arvas, et Gruusia-Ibeeria sinkidel on potentsiaali, nagu uudsel kohal kasvatatud iidsel põllukultuuril. "Me ei oota, et see oleks sama või isegi ei tahaks, et see oleks sama, kuid eeldame, et see on maitsev," ütles ta. "Me tahame arendada Ameerika traditsiooni."

Jaanuari lõpus 2017, Ibeeria karjamaad tapsid esimese partii siga. Vanemad olid saabunud peaaegu täpselt kaks aastat varem, puhkasid paar kuud ja siis paaritati. Mõni päev enne tapmist viis valge tamme kõigi sigade juht Aaron Lorenz mind vaatama karja, mis oli kasvanud 150 loomani. (Praegu on neid umbes 400.)

Parte emiseid ja nende uusimaid põrsaid oli paigutatud sajandivanuste pekanipuude puistusse, mille talu oli ostnud ja tahtis viljapuuaeda tagasi võtta, aastakümneid hooletusse jäetud ja puude vaheline maa oli varjatud kõrgete, varrega põõsastega mis muutuvad läbimiseks liiga paksuks. Sigad olid rebase lõhkunud, tampinud selle peal ja trampinud lamedaks. Kõikjal, kus nad olid juurdunud, kasvas taas erkroheline rohi.

Põrsad kilkasid meid nähes ja emad vajusid oma kena mustade küüntega jalgadele. Nad tunglesid ringi, nurisesid ja hõõrusid oma pikki päid mu teksapükste vastu. Tundsin nipet -näpet ja väntasin enda selja taha põrsas, kes oli hambad mu saapa pahkluu vahele pannud ja rabas seda nagu mänguasja. "Nad on enamasti õnnelikud loomad," ütles Lorenz. "Neil on isiksus ja nad on targad. Iga kord, kui nad inimest näevad, on see sellepärast, et me toome neile midagi. Seega pole neil mingit põhjust meile mitte meeldida. ”

Mõni päev hiljem karjatati päikeseloojangul oma karjamaalt välja 26 isast, kes juhatati hoidmisaedikusse. Järgmisel hommikul laadis meeskond nad väikesesse veoautosse ja sõitis mõnisada meetrit tapamajja, kus neid tulistati kuulipildujaga peast, riputati tagurpidi ja veritseti ning kõrvetati ja kraapiti harjastega kuni nahk. tundus valge. See oli rahulik protsess ja kiire. 9 tunni jooksul tapeti kõik 26 siga.

Pürenee sead ootavad väikestes rühmades töötlemisettevõttes õhtul enne tapmist.

White Oak oli saatnud kaks oma töötajat Hispaaniasse Oriolide juurde õpipoisi: John Benoit, kes haldab kogu farmi kariloomi, et õppida sigade kasvatamist, ja Brian Sapp, selle tegevdirektor, Ibeeria liha lõikamismeetodeid. . Sapp on pikk, vaikiv mees, kellel on lihatööstuse kõrgharidus sobimatult kellegi jaoks, kes tegeleb iga päev surmaga, ta kasvas üles lillesibulafarmis. Kui sead olid surnud ja puhastatud, võttis ta kätte, purustades need vastavalt Hispaania standarditele - viilutades piki selgroogu mõlemal küljel, selle asemel et saagida keskelt allapoole nagu Ameerika lihunikul, ja jättes puusaluu tükikese liiges singi ülaosas, nagu käepide.

Keskhommikul saatis Will Harris mulle pildi, pika teraslaua, kuhu oli laotud rohkem kui 100 sügavpunast kätt ja õlad ning mis lõpevad mustade küüntega jalgadega. "Kaks pluss aastat negatiivset rahavoogu on selja taga," kirjutas ta. "Kaks pluss aastat negatiivset rahavoogu on veel kandmata."

Eelmise aasta leebel veebruariõhtul, Harris tegi oma tavapärase ringreisi, et talu enne õhtut maha panna, külastades kordamööda iga karjamaad, kus oli seisupiduri lähedale maha surutud merolooti tass ja kriipsul lebav haavlipüss. Läksime veiste ja kitsede ning lammaste ja munakanade juurde, põimides põldudel elavaid ja magavaid massiivseid Suur -Püreneede valvekoeri. Ta ütles, et sigade suhtes oli ta positiivne, ütles ta, kuid orioolid pidid tulema järgmisel päeval. Nad ei olnud farmis käinud paar kuud, mitte pärast sigade tapmist, ja ta oli mures, kas loomad olid välja tulnud nii, nagu kõik plaanisid.

Iga Ibeeria siga, keda ma Valge Tamme juures näinud olin, nägi rahulolev ja terve välja: emised vahetult pärast Hispaaniast saabumist, nende põrsaste partiid, kelle nad olid sünnitanud, isegi hiiglaslikud, ohtliku välimusega metssead, kes olid teisel pool maanteel tugevate puitaiaga aedikutega. Harris tahtis, et ma mõistaksin, et nende võime Gruusias areneda ei olnud tagatud. Ta oli mõelnud, kas nad õitsevad üldse, elades ökosüsteemis, milles nad polnud arenenud, puutunud kokku putukate ja nakkustega, mida nende tõug polnud kunagi kogenud.

"Asendasime tammetõrud, mida nad on harjunud sööma, kuid see ei olnud radikaalselt erinev," ütles Harris. "Mis oli radikaalselt erinev, suur oht, oli nende loomade viimine kõrgelt kõrguselt madalale ja madala õhuniiskusega kõrgele niiskusele. Täiesti erinevad temperatuurid ja täiesti erinevad patogeenid, mille suhtes neil pole resistentsust. ”

Ta tüüris ümber smaragdkarjamaa serva ja möödus laiast, siiani tiigist. "Meil pole olnud ühtegi haiget siga," ütles ta. "Me pole ühtegi kaotanud."

Järgmisel pärastlõunal sõitis Harris marsruudi uuesti läbi, juhtides autode ja veoautode karavani. Sõidukid kerisid mööda roostepunastest broilerikanadest, kes olid hübridiseerunud pärandsortidest, mis olid piisavalt toredad õues elamiseks, ja Katahdin lambaid, kes valiti sellepärast, et nad heitsid mantlid ilma pügamiseta maha ja talusid seega lõunapoolset suve. Nad möödusid veiste karjast, kes on aretatud katkematult kinnistul sündinud mullikate liinist alates esimesest Harrisest 152 aastat tagasi, ning Ameerika pärandsigadest, Tamworthsist ja Berkshiresist ning Gloucestershire'i vanadest laigudest, mis olid tarastatud mändide ja jäetakse ainulaadseks valge tamme seguks.

Ja siis jõudsime ibeerlaste juurde. Veokid tõmbasid pekanipähklite juurde. Harris jäi veidi maha. Kurt Oriol tõmbas suure värava ahelast lahti ja isa astus ette, hõbedased lokid, mis keerdusid valge tamme mütsi alt niiskusest. Jaime polnud sigu aasta aega näinud ja ta oli sama innukas kui sugulane, kes jooksis kaua tagasi keelatud kokkutuleku poole. Emad ja põrsad kubisesid temast, tõmbasid kingapaelu ja surusid vastu põlvi.

"Tahe!" Karjus Jaime. "Nad on ilusad, nad on täiuslikud! Nad on armonizada ... ”Ta pöördus Kurti poole. „Homogeniseeritud? Ühtlustatud? ”

"Järjepidev?" Pakkus Kurt. "Nii nagu nad peaksid olema."

"Järjepidev," nõustus Jaime. Ta naeratas. "Neil on täpselt õigus."

Selleks ajaks, kui esimene koormus sigade osi veeti autoga Iowasse ja seejärel hakkas teine ​​ja kolmas kuulujutt Ibeeria karjamaade projektist toiduainetööstuse kaudu läbi imbuma. Iga tapmisvoor jättis väikese koguse liha, mida tavaliselt söödi: nimme, küljed ja õlalihased, vaid 10 naela sea kohta. Partnerid panid liha müüki White Oak'i veebisaidile, kus talu püsikliendid selle napsasid. Siis hakkas Harrise tütar Jenni lõunas ringi sõitma, et veenda kokkasid seda proovima. Nad lootsid rajada huvipakkuva ala värske liha ja lõpptoote, Ibeeria karjamaade singide kohta, mille hind on potentsiaalselt 1500 dollarit ja mis hakkavad La Querciast ilmuma 2019. aasta suvel.

Pärast tapmist töödeldakse Ibeeria sigu valge tamme karjamaade lähedal asuvas abatooriumis.

Üks kokkadest oli Katie Button, James Beardi poolt nomineeritud tegevkokk ja Põhja-Carolinas Asheville’is asuva tapaserestorani Cúrate omanik, kus serveeritakse Ibeeria sinki ja muid Hispaania kuivatatud liha tükke. Button töötas Ferran Adrià ja José Andrés juures ning abiellus hispaanlasega, kelle firma Heirloom Hospitality Group korraldab toidureise Hispaaniasse. Ta oli projektist vaimustuses, USA -s müüakse väga vähe värsket Ibeeria sealiha ja suur osa sellest jõuab külmutatud Hispaaniast. Ja talle meeldis idee Ameerika ibérico iteratsioonist. See rikastaks ameerika põllumeest, kui asjad läheksid hästi, kuid peaks teadvustama ka Hispaania traditsioone, millest see eeskuju võttis. "Ma oleksin väga põnevil, kui keegi siin USA-s hakkaks selle kahe kuni kolme aasta jooksul singi vanandama," ütles ta mulle. "Loodetavasti muudab see toote ameeriklastele kättesaadavamaks ja kättesaadavamaks USA restoranides, sest see ei ole enam Hispaania erikaup. See saab olema Ameerika ese. Mulle meeldiks, kui rohkem ameeriklasi maitstaks suurepärast vinnutatud singi kvaliteeti ja mõistaks, mis see on. ”

Mõni nädal pärast esimeste sigade tapmist pidasid Harrised White Oak'is väikese õhtusöögi oma töötajatele ja koostööpartneritele, kõigile, kes olid seadnud kaks aastat usaldust ja lootust sigade praamimisel ning nende aretamisel ja kasvatamisel. Nad kaunistasid varjestatud veranda paviljoni lillede ja küünalde ning jõulutulede paeltega. Oriolid esitasid juhtumi veini järel ja kaks Hispaania kokka: Madridi meediategelane Alejandro “Sacha” Hormaechea ja Michelini tärniga New Yorgi Hispaania restorani Andanada avakokk Manuel Berganza. (Andanada suleti 2017. aastal.)

Kaks kokka sõitsid paviljoni väikeses köögis teineteisest mööda, vahetades kohti, kui nad marineerisid, hakkisid ja raputasid lihaplaate möirgaval puuküttega grillil. Kui Berganza mööda surus, küsisin temalt, kas Gruusias kasvatatavad sead panevad teda mitte tahtma seda oma klientidele tuua. Ta pööritas silmi. "Kui ma tahaksin oma restoranis ibéricot serveerida," ütles ta, "miks ma peaksin ostma midagi, mis istus kolm kuud paadis külmutatud, et see oleks hispaania keel? Kui ma võiksin seda saada, mis on sama vereliin, mis on värske? "

Ibérico liha oli maitsev. Väljas oli see söestunud, seest tumepunane ja mahlane ning marmoritud nii peeneks, et peaaegu ei paistnud rasva. See maitses pigem rohuga toidetud praadi kui kaaliha tailiha valge liha moodi-nagu loom, kes oli nautinud oma elu õues, nätske ja õrn ning maitses värskeid ürte ja verd. See pakkus meeldivat kinnitust selle kohta, kui hästi need võõrsigad oma uues kodus hakkama said, ja lubaduse, mis neist võiks saada.

Aeg -ajalt, kui sead olid kasvanud, olin ma Harriselt küsinud, kuidas ta neid tõlgendas. Kas neid kasvatati Ameerikas lihtsalt välismaiste toiduainetena? Võõrasesse raami sunnitud Ameerika loom? Ehtsus on praegu toidus keeruline mõiste, nagu ka omastamine. Kuid Harris ei olnud sigasid omastanud. Need olid talle toonud inimesed, kellel oli nõue nende pärimisõiguse kohta, mille ta oli andnud sigadele uued karjamaad, kui nende ajalooline kodu oli ähvardatud, tingimustega, mis vastasid Hispaania kõrgeimatele standarditele. Mõistsin, et tema sead olid nagu talus, kus ta neid kasvatas. Ta oli pärinud midagi traditsioonilist, vaadanud seda tähelepanelikult, täiustanud seda vaistlikult ja muutnud selle parimaks versiooniks, mis see olla võiks.

Olime sellest rääkinud ühel minu visiidil sigade juurde, koputades mööda ühte talu tagumist teed. Harris mõtles valjuhäälselt selle toote peale. "Oleks rumal öelda:" See on Pürenee sink "ja panna inimesi uskuma, et ma tõin selle Hispaaniast," ütles ta. "Kuid minu arvates on üsna vastuvõetav öelda:" Seda kasvatatakse Gruusias ja me asendasime tammetõrud maapähklite ja pekanipähklitega ning arvame, et see on sama hea. Või parem. ””

Juhtpilt: Hispaanias hulkuvad ja söövad tammetõrusid Ibeeria sead, kuid need Ibeeria sead uurivad ja toidavad valge tamme karjamaade pekaanipähkliaedu. Foto Melissa Golden.


Ace hotelli tutvustus äratas paljude yinzerite tähelepanu ja Whitfield on saate täht. Oodata on käsitöökokteile, sünteesimuusikat, jämedaid sarvvelgi ja trakse. Kui see pole teie asi, võite toidus hõlpsalt eksida, kasutades Brent Youngi kureeritud ja peakokk Bethany Zozula teostatud menüüd talust lauale. Vahustatud butterscotch juustukook paneb kahtlemata püksid juustuma.

Üldiselt üks Pittsburghi restoran, kuhu ma kõige rohkem tagasi lähen. See on parim soojema ilmaga, kui saate nautida aias istumist õues - laiade tellistega siseõue, kus on võre, hiiliv luuderohi ja hämaras tuled. Mis tahes karri on võitja ja teil on õnne, kui saate tellida mango kleepuva riisi, kuna seda söövad teadjad pidevalt.


10/04/2014

Aastakümne maitsev: 2015. aasta Michelini juhend New Yorgi restoranide jaoks


Kulinaariatähed särasid laval New Yorgi restoranide Michelini juhendi kümnenda väljaande pidulikul tähistamisel. Muidugi oli ka Michelini mees kohal!


Kindlasti ei ole New Yorgis söögikohtadest puudust, kuid ainult 73 restorani saavad praegu kiidelda, et on saanud Michelini tärni! Esmakordselt Prantsusmaal avaldatud 1900. aastal, et aidata näljasel autojuhil leida parimat sööki teel, tutvustas Michelin 10 aastat tagasi NYC juhendit ja nende anonüümsete inspektorite meeskond paneb igal aastal tähelepanu keskpunkti Big Apple 's kulinaarsed väljapaistvad kohad. Olenemata sellest, kas olete kohalik või külaline, on Michelini juhend suurepärane vahend New Yorgi kulinaarsel maastikul navigeerimiseks.

Mitte ainult vitriin maailmakuulsate kolme tärniga söögikohtade jaoks Jean-Georges, Le Bernardinja Masa the Michelini juhend New York City 2015 ($18.99) loetleb 874 restorani ja rohkem kui 60 tüüpi kööki Argentina ja Vietnami vahel. Iga newyorklane teab, et suurepärane eine ei pea maksma palju ja 2015. aasta juhend sisaldab Bib Gourmandi valikud viies linnaosas, mis esindavad hea hinna eest Michelini inspektorite lemmikuid.  

Osalesin 2015. aasta Michelin Guide NYC pidulikul tähistamisel ja ekstravagantsus sisaldas degusteerimisjaamu, kus olid ilusad suupisted sellistest restoranidest nagu Lincoln Ristorante, Telepan, NoMad, Jean-Georges, ja Täpiline siga.

Oli absoluutne rõõm kohtuda peakokk Jonathan Bennoga elegantsest Lincoln Ristorante'ist (1 Michelini täht) Lincolni keskuses - ma einestasin seal ning toit ja teenindus on laitmatud. Gala korraldas peakokk Benno südamliku šiki loomingu - suitsuangerja ja Foie Gras Terrine koos aprikoosi Mostarda ja pruuni leivaga.

On möödunud aastaid sellest, kui ma Telepanis einestasin (1 Michelini tärn), kuid peakokk Bill Telepani Heritage Pork 'BBQ-stiilis roog koos seakõhu, suitsutatud õla ja kreemja maisiga on mind kindlasti varsti külastama inspireerinud!


Galal sattusin ma kokku kaasaegse Hispaania restorani Andanada (1 Michelini täht) uskumatult andeka peakokk Manuel Berganzaga.   (See võib olla minu esimene & quotselfie & quot; Michelini tärniga kokaga!) Lubasin peakokk Berganzale, et külastan Andanada varsti taas Hispaania köögi uuendusliku tõlgendamise eest. (Vajuta siia, et lugeda minu 2012. aasta intervjuud peakokk Berganzaga).

Kas üks (või mitu) sellest suurepärasest neljast Jean-Georges’i kokkade nelikust saaks ühel päeval oma Michelini tärni?


07/25/2018

Alentejo ehe võlu: Portugali veinid südame ja ajalooga

Süüdista seda Alentejo. Ma ei ole hulljulge, kuid leidsin end kuidagi kuumaõhupallil hõljumas, liuglemas Portugali maastiku kohal ja hõljumas veidi liiga kaua ühe Euroopa suurima tehisjärve kohal. Ergutav, kuid rahulik, retro, kuid samas uuenduslik, see taevane seiklus hõlmab kogu minu Alentejo kogemust.

Hugo Domingos, kuumaõhupalli piloot ja Emotion Portugali omanik, tegi oma esimese õhupalliga sõitmise meeldejäävaks.  

Olles turvaliselt maapinnal, tähistas meie võimekas ja võluv piloot hetke, potsatades korgi kohaliku veinipudeli peale. (Kui rääkida korgist, siis Alentejo on koduks umbes kolmandikule maailma korgipuumetsadest.) Ükskõik, kas röstida seiklusi või nautida lihtsalt pere ja sõpradega einet, on vein Alentejo elu lahutamatu osa.  
 

Aardevein veinisõpradele ja neile, kes otsivad laiade avatud maaruumide, kus inimesi on rohkem kui korgipuud, lambad ja võib-olla ka sead, ülekaalu, on Alentejo piirkond vaid 90-minutilise autosõidu kaugusel Lissaboni pealinnast sisemaale. Alentejo tähendab Tejo tagant sest see asub lõuna pool Portugali lõikavat Tejo jõge.

António Rocha säilitab iidse kunsti käsitsi valmistada suuri savianumaid, mis on Alentejo veinivalmistamise pärandi lahutamatu osa. Üksik Talha de Barro (amfora) võib olla kuni seitsme jala kõrgune, mahutada kuni 520 gallonit veini ja kaaluda 2000 naela! Väljaspool Gruusia rahvast on Alentejo ainus koht maailmas, kus see iidne veinivalmistamisviis pole kunagi lakanud. See eksisteerib Alentejos koos kaasaegsemate veinitehnikatega.  

Varem kuulus Rooma provintsi nimega Lusitania, Alentejo on ainus piirkond Portugalis, kus kasutatakse endiselt Rooma tehnikat veinide valmistamiseks ja säilitamiseks suurtes savinõudes, mida tuntakse amforatena (Talhas de Barro portugali keeles). Kirglik traditsioonide vastu, kuid avatud uuendustele, loovad Alentejo veinivalmistajad põlis- ja rahvusvahelistest viinamarjadest autentseid ja ahvatlevaid veine.  

pilt viisakalt Alentejo veinidest

Rohkem kui 250 põlisrahvaste viinamarjasortidega on Portugalis kõigi maailma riikide suurim kohalike viinamarjade tihedus ruutmiili kohta. Neile meist, kes portugali keelt ei räägi, võivad nimed olla pisut keerulised, kuid rikkalikud ja väljendusrikkad maitsed on universaalsed. Alentejos kasvatatavad peamised punase veini viinamarjad on Alicante Bouschet, Castelão, Touriga Nacional ja Trincadeira. Valged veinid esindavad vaid viiendikku Alentejo toodangust, kuid viinamarjad nagu Antão Vaz ja Arinto loovad imeliselt ekspressiivseid veine. Külastage veebisaiti Wines of Alentejo, et saada lisateavet iga viinamarja ainulaadsete omaduste ja maitseprofiilide kohta.  

pilt viisakalt Alentejo veinidest

Portugali veinid muutuvad välismaal üha populaarsemaks ja eriti Alentejo kogub tunnustust hästi valmistatud ja taskukohase hinnaga veinide eest. Alentejo segu iidsetest ja kaasaegsetest veinitehnikatest, pühendumus jätkusuutlikkusele ja ainulaadsed viinamarjasordid muudavad selle vastupanu raskeks. See on ka üha populaarsem, kuid mitte ülekoormatud turismisihtkoht, kus on selgelt määratletud veinitee. Kui reis Alentejosse pole lähitulevikus, võtke maitsemeeled kaasa nende suurepäraste veinidega. Alustage oma Alentejo veinimaitseseiklust kahe piirkonna tuntuima veinitootja veinidega: Herdade do Rocim ja Herdade do Esporão.  

Portugali luuletaja Fernando Pessoa sõnad inspireerivad veinivalmistusmeeskonda Herdade do Rocim: "Jumal soovib, inimene unistab, teos sünnib." Herdade do Rocim asub Alam -Alentejo linnas ja on pühendunud veinide valmistamisele, mis austavad nende piirkonna loodust ja kultuuri. Kaasaegne veinimaja, mis sulandub harmooniliselt maastikku, hõlmab Herdade do Rocim kaasaegseid tehnikaid, kuid avaldab austust ka traditsioonidele ning nende portfellis on traditsioonilistest savi -amfooridest valmistatud veinid.  


Veinimeister Vânia Guibarra José on Herdade do Rocimi veinivalmistusmeeskonna võtmeisik, mida juhib Pedro Ribeiro.  

Herdade do Rocimi külastuse ajal oli mul rõõm degusteerida veini koos nende veinivalmistusmeeskonna võtmeisiku Vânia Guibarra Joséga. Vânia perekond heidutas teda esialgu, sest & quotthey arvas, et veinivalmistamine on meestele ja nad tahtsid, et ta oleks arst. Õnneks jätkas Vânia oma kirge ja on nüüd üks paljudest andekatest ja lugupeetud naisveinivalmistajatest, kellega ma Alentejos kohtusin.

Herdade do Rocim Mariana Rosé 2017 ($11.99) on võluv segu Touriga Nacionalist ja Aragonezist. Kuigi Mariana on nime saanud nunna järgi, kelle salajane armusuhe põhjustas dramaatiliselt murtud südame, on Mariana tegelikult väga rõõmus vein. Provence kahvatu, sellel on elavad punased puuviljamaitsed, siidine tekstuur ja elav happesus. Kui peaks Portugali esindamiseks valima rahvusliku viinamarja, siis kindlasti juhiks seda pakki Touriga Nacional. Wines of Alentejo sõnul aitab Touriga Nacional 's & quotthick nahk saada sügavat ja tihedat värvi - üks sordi eripära -, kuid just aroomide rohkus ja sügavus määravad selle väärtuse kõige paremini. Need võivad olla õie-, puuvilja- või tsitruselised, kuid alati intensiivsed ja plahvatusohtlikud ning õhulise ja õhulise õhuga. "Aragonez on absoluutselt Pürenee viinamari ja Hispaanias tuntud kui Tempranillo. Üldiselt on madala happesusega viinamari Aragonez sageli segatud teiste sortidega.  

Pudel Herdade do Rocim Amphora Vinho Branco 2016 (18 dollarit) sisaldab rohkem kui veini, see esindab tuhandeid aastaid kestnud veinivalmistamise traditsioone, sest see on valmistatud iidses stiilis, kasutades Talhas de Barro - suurt savist amforat. Antão Vazi, Perrumi, Rabo de Ovelha ja Manteúdo segu kääritati ka põlispärmide abil. See minimaalselt invasiivne veinivalmistamise tehnika valmistab ainulaadse tekstuuri ja maitseprofiiliga veini. Ahvatlev gobelään mineraalidest, tulekivist ja pähklitest. Herdade do Rocim toodab ka punast Amphora veini.  

Herdade do Rocim Vinho piirkondlik Alentejano Touriga Nacional 2016 ($16) on suurepärane võimalus rüübata Portugali omanäolist viinamarja ühes sordiveinis. Rikkalik ja nõtke vein, millel on suurepärased maitsed violetsete, rumalate murakate, vürtside ja hästi integreeritud tanniinidega.  

Herdade do Esporão

Võimalik, et kui olete juba Alentejo veinide fänn, siis rüüpate vinho alates Esporão - need on piirkonna üks tuntumaid ja auväärsemaid kaubamärke. Esporão nime all toodeti veini esmakordselt 1985. aastal, kuid mõisal on rikas ajalugu - selle piirid loodi esmakordselt 1267. aastal ja on sellest ajast saadik muutunud. Keskajal paljude lahingute ja intriigide toimumiskohaks on Esporão elu tänapäeval kindlasti vähem ohtlik ning külastajad saavad nautida degusteerimisi, sööke, vankrisõite ja palju muud.  

Herdade de Esporâo Reserva 2015  annab tärni viinamarjasarja:  Alicante Bouschet, Aragonez, Trincadeira ja Cabernet Sauvignon. Esimest korda maitsesin 2014. aastakäiku ($24) sellest veinist ning oli selle iseloomu ja tasakaalu tõttu hämmingus. 2015. aasta on sama köitev. Meeletu, kuid mitte raske, sellel on rikkalikud tumedad marjamaitsed koos maitsvate vürtside ja ürtidega.  

Teine põnev segu Esporãost on nende oma Monte Velho 2017 ($10). Aragonezi, Trincadeira, Touriga Nacionali ja Syrahi segu on värske ja otsekohene, mahlaste marjamaitseliste ja vürtsikate suudlustega.  

Kus Alentejos veini, einestada ja lõõgastuda

Kui otsite suurepärast toitu, veini, maastikku ja sõbralikke inimesi, kus Alentejo peaks teie puhkamiseks sobimatu puhkusekoha olema, peaks teie nimekirjas olema.  

Jää: Country šikk pole klišee Herdade da Malhadinha Nova.  Suur viinamarjaistanduste ja oliivisalude mõis Malhadinha Nova looduses ja kaasaegses elus eksisteerib harmooniliselt koos veiste ja Alentejo kuulsate mustade sigadega, kes rändavad mööda maad, samal ajal kui inimkülalised lõõgastuvad lihtsas luksuses.  


Malhadinha Nova veinivalmistaja Nuno Gonzalez ütles, et teeb igal aastal parima veini. "Nende viinamarjaistandustes on lisaks rahvusvahelistele sortidele istutatud ka Alentejo tunnusjooned.  


Malhadinha Nova elanikust peakokk Bruno Antunes valmistab eineid koos koostisosadega, mis on peamiselt pärit kinnisvarast, sealhulgas oma oliiviõli ja kuulsa Alentejo mustade sigade sealiha. Peakokk Antunes teeb tihedat koostööd Michelini tärniga pärjatud nõustajakoka Joachim Koerperiga.  

Talust lauale on Malhadinha restoranis einestamiseks reaalsus ja köök sobib ideaalselt nende veinidega. Restoran asub tegelikult keldrihoones, mis rõhutab toidu ja veini vahelist tugevat seost.  


pildi viisakas Herdade da Malhadinha Nova

Herdade da Malhadinha Nova kaunilt sisustatud ja avarad toad asuvad traditsioonilises maamajas, mis ühendab mugavuse ja peene elegantsusega, sealhulgas luksuslikud Bvlgari tualetitarbed vannitoas ning käsitööliste ja disainerite sisustuse ja sisseseade kombinatsioon.  


Diana tempel, Rooma varemed Évoras.  

Vein, einestamine, avastamine: Alentejo provintsi pealinna Évora ajalooline keskus on kantud UNESCO maailmapärandi nimistusse. Rooma ajast pärineva ajalooga oli 15. sajandil Évora Portugali kuningate residents.  


Üks Évora paljudest omapärastest tänavatest, mis on ääristatud lubjatud hoonetega. Rännates näete ka ilusaid sepistatud rõdu ja kuulsaid azulejos (plaadid).  

Évora on äärmiselt kõnnitav ning täis võlu ja ajaloolisi vaatamisväärsusi, sealhulgas Diana tempel ja peen Püha Franciscuse kuninglik kirik ning see on õudne, kuid liigutav ja luude kabel.


Manuel ja tema abikaasa Carolina omavad hubast kulinaarset aaret Tasquinha do Oliveira restaurantvora restoranis. Mind hämmastas Carolina loodud roogade kogus ja suurepärane kvaliteet. Ta tegi köögis kõvasti tööd, kui tegin selle foto võluvast Manuelist!  

Pärast jalutuskäiku Évora ümbruses proovige Tasquinha do Oliveiras lauda napsata. Veelgi parem, broneerige enne Portugali lendamist ja see on üks Évora kõige nõutumaid restorane. Manuel juhib külalisi ja Carolina tegeleb koduse toiduvalmistamisega, mis on pealtnäha lõputu traditsioonilise Alentejo köögi ja pereretseptide lõhn. Pakkumiste hulgas on armastatud Bacalhau (soolatud tursakala), küülik, kuulus must siga ja palju köögiviljatoite. Alentejo köögi tunnuseks on see, et paljud toidud on maitsestatud koriandri ja äädikaga.  

Moodsama söögikogemuse saamiseks külastage Cartuxa Enoteca.  Menüü esitleb uuenduslikke tõlgendusi klassikalistest roogadest ja nende veinimaja portfellist. Cartuxal on Alentejos väga rikas ajalugu, see kuulub sihtasutusele, mis on väga pühendunud Èvora kultuurilisele, hariduslikule ja vaimsele heaolule. Veinikelder asub endise jesuiitide maja söögisaalis ning pakub ekskursioone ja degusteerimisi.


Kokk José Júlio Vintem, kes tegutseb Säo Lourenço do Borracalis, on kirglik Alentejo kulinaarsete traditsioonide säilitamise vastu.  

Tagasi maal, Säo Lourenço do Borracal on kaunilt restaureeritud mõis, mis on olnud samas peres 200 aastat. Lisaks oma veini tootmisele on mõisal suur maheaed, veised ja oliivisalud. Tubades on sviite ja suvilaid.


Peakokk Vintem koos kinnisvaraomaniku José António Uvaga - tema perekonna 8. põlvkond, kes elab São Lourenço do Barrocalis.  

Peakokk Vintem on üks Alentejo kuulsamaid kulinaarseid tähti ning varahommikul võib teda sageli leida maitsetaimi ja seeni otsides. Ta muudab võluväel kinnisvara rikkalikud ressursid maitsvaks ja autentseks köögiks.  

Parimad veinireisid ei puuduta kunagi ainult veini, vaid avastavad, kuidas see lugupeetud jook kultuuri kangasse sobib. Alentejos on veini toodetud juba ammusest ajast ning seda austatakse ja hinnatakse. See on osa elurütmist, linnast maani. Alentejo lõputud hektarid vana-viinamarjaistandusi näitavad intiimset suhet inimese ja looduse vahel. Alates vaevast ja sitkusest kasvatatakse ja muudetakse viinamarju teaduse, intuitsiooni ja kunstilisuse kaudu veiniks. Ükskõik, kas seda toodetakse iidses stiilis saviamphoras või meisterdatakse kõiki kaasaegse tehnoloogia pakutavaid tööriistu kasutades, on Alentejo veinivalmistajad pühendunud oma veinide valmistamisele. Alentejo viis, kus traditsioonid ja innovatsioon eksisteerivad õnnelikult koos. Kus kasvatatakse põlisrahvaste sorte nagu Touriga Nacional, kuid pole välistatud rahvusvahelised sordid. Kus veinid on nende köögi oluline kaaslane.  


Must kleit, punane vein. Malhadinha Nova veinikeldris.  

Minu visiit Alentejosse tuletas mulle meelde, et kui avate autentselt valmistatud veini pudeli, koputate kultuuri elupulssi. See oli minu esimene reis Portugali. Ma ei räägi seda keelt ja tundsin kohati piinlikkust, kui vähe ma nende ajaloost teadsin. Kuid mul oli tunne, et olen teretulnud. Ükskõik, kas taevas hõljub või jalutab viinamarjaistandustes, ümbritseb Alentejo end teie ümber, valab teile klaasi veini ja tervitab teid kogu südamest. Ma ei pretendeeri Alentejo asjatundjaks, kuid minu elu ja veiniharidus on seal veedetud päevadega kindlasti rikastunud. Kuni ma ei saa tagasi tulla, on Alentejo mälestused vaid lonksu kaugusel.  


Arutelu: Hispaania ülevaade

Juhised arenguriikide ülevaadete jaoks leiate veebisaidilt Wikipedia: Outlines (kui see jaotis on täielik, on leht mustand ja valmimisel teisaldatakse see Vikipeedia nimeruumi). Transhumanist 21. mai 2009, kell 21.45 (UTC)

Paljud kirjed (ja nende lingid) on kõikides riikides üldised, et aidata lugejatel, eriti noortel lugejatel, võrrelda riike üksteisega.

Nii et kui sellel riigil pole ühtegi kindlat kirjet, näiteks mereväge, ärge seda kustutage. Selle asemel täida see sõnaga „puudub” (ja lühike selgitus, miks näiteks „- x on maismaavaba riik ilma sadamateta”). Kui selgitus on Vikipeedia artiklis olemas, klõpsake redelingil ja looge sellele asukohale ümbersuunamine. Vt Wikipedia: Redirect, WP: Section linking ja Help: Section#Section_linking.

Tavalised redlingid (artiklite nimed) valiti ka selle põhjal, kuidas riikide leviala tüüpiliselt laieneb. See muudab nende alateemade standardnimed laialdaselt kättesaadavaks ja hõlpsasti juurdepääsetavaks. Seetõttu ärge eemaldage neid punaseid linke, sest need muutuvad lõpuks siniseks. Vahepeal saab neid suunata mis tahes artikli jaotisse, kus on asjakohane teave, kui see on olemas. Vt Wikipedia: Redirect, WP: Section linking ja Help: Section#Section_linking.

P.S .: Riigi piirjoonte või üldiselt piirjoonte standardkujunduse arutamiseks tehke seda WikiProjecti vestluslehel Teadmiste ülevaade.

Kontuuride väljatöötamise juhendid on koostamisel Wikipedia: Outlines.

Teie sisend ja tagasiside on teretulnud ja julgustatud.

Valitsuse osa täpsust tuleb kontrollida. Valitsusasutuste sektsioonidesse paigutatud lähteandmed genereeriti malli järgi ja andmed ei sobinud kõikidesse riikidesse.

Seega tuleb need lõigud üle vaadata ja vajadusel parandada.

P.S .: Kui soovite aidata Wikipedia teadmiste ülevaadet puudutavate muude ülesannete täitmisel, jätke mulle märkus minu vestluslehele.

"Outline" on lühend "hierarhilisest kontuurist". On kahte tüüpi konspekte: lausejoonised (nagu need, mille te tegite koolis paberi kavandamiseks) ja teemade ülevaated (nagu aktuaalsed konspektid, mille professorid kolledži kursuse alguses jagavad). Visandid Vikipeedias on peamiselt teemakontuurid, millel on kaks peamist eesmärki: need pakuvad ainete taksonoomilist klassifikatsiooni, mis näitab, millised teemad kuuluvad teemasse ja kuidas need on üksteisega seotud (nende paigutuse kaudu puustruktuuri), ning teemapõhiste tabelitena. entsüklopeedia teemadega seotud sisu. Hierarhiat säilitatakse pealkirjade ja taandkuulude abil. Põhjalikuma selgituse saamiseks vaadake Wikipedia: Outlines. Transhumanist 9. august 2015, 00:00 (UTC)


SEOTUD ARTIKLID

"Bruce ja teised, keda siin enam pole. Täna oli hea päev sõprade ja perega koos olla. ”

Reynoldi poeg Nick, 51, kavandas hauakivi nii oma isale kui ka tema emale Francesile, kes suri kaks aastat tagasi.

Sellel oli härra Reynoldsi surma mask ja fraas, mille ta rongi lähenedes ütles - "See on see".

Paari tuhk valati mälestusmärgi ette kokku.

Nick ütles: „Minu isa ei hoolinud röövimisest lõpuks. Ta pööras oma elu ümber. See oli vari, mis rippus meie kõigi kohal.

Mugshots: Ronnie Biggs (vasakul) ja Suure rongiröövi meister Bruce Reynolds (paremal), kes surid veebruaris

"Loodan, et see aastapäev tähendab, et saame edasi minna."

Mälestusmärk lõppes kogunemisega Old Crown Pubis.

Hr Biggs on üks neljast suurtest rongiröövlitest, kes on veel elus.

Teised, Gordon Goody, Tommy Wisbey ja Bob Welch, olid mälestusmärgi tegemiseks liiga haiged.

16 röövli kamp varastas 8. augustil 1963 Royal Maili reisirongilt 2,6 miljonit naela.

See oli sõitnud Glasgowst Londonisse, kui see varahommikul peatati.

Šotimaal toimuva riigipüha tõttu oli tavaliselt ööpostiga transporditud 300 000 naela kasutatud pangatähti kogunenud täna 43 miljoni naela ekvivalendiks.

50. aastapäeva tähistamiseks on ilmunud uus raamat „Suur rongirööv - 50. aastapäev - 1963–2103”, mis selgitab röövimise täielikku lugu.

Ronnie Biggs oma 70. sünnipäevapeol koos Bruce Reynoldsiga. Biggs mängis röövimises väikest rolli, kuid sai vanglast põgenedes kurjakuulutust

Suur rongirööv sai kurikuulsaks, paljud asjaosalised said vanglakaristuse 30 või enam aastat

Suurte rongiröövlite poolt viiskümmend aastat tagasi varastatud 2,6 miljonit naela. See oli oma aja suurim rööv

Nii härra Biggs kui ka härra Reynolds andsid oma panuse raamatu koostamisse, mille on kirjutanud härra Reynoldsi poeg Nick koos hr Biggsi autobiograafi Chris Pickardiga.

Reynolds ja hr Pickard ütlesid, et raamatu eesmärk oli „rekordi püstitamine” ja folklooriks saanud loo ebatäpsuste kõrvaldamine.

Crewe raudteejaama platvormil 12 toimub ka mälestusjumalateenistus, millega tähistatakse 50 aastat suurest rongiröövist.

Austust makstakse Jack Millsile ja David Whitbyle, mõlemad Crewe'st, kes olid röövlite tabamisel rongikabiinis.

Jackit kammitati halva saatusega Royal Maili rongi sõites kirvevarrega üle pea.

Politsei teeb mõõtmisi Buckinghamshire'i Cheddingtoni jaamas ühe rongi bussi peal

Röövlid Roy James, Buster Edwards, Roger Cordery, Jimmy White, Gordon Goody ja Jimmy Hussey

Jacki perekond on pidanud tema tervise halvenemist ja sellele järgnenud surma kaheksa aastat hiljem traumaks, mille ta sai tigeda rünnaku ajal.

Taksikaaslane David Whitby oli röövi ajal vaid 25-aastane. Hiljem suri ta 34 -aastaselt südamerabandusse.

„See on Suurbritannias üsna ainulaadne sündmus - enamiku kuritegude puhul on kaastunne ohvritele, kuid rongiröövlid on peaaegu muudetud Robin Hoodi tegelasteks, samas kui kahele väga vägivaldse kuriteo ohvrile pole jäetud teist mõtet, ' ta ütles.

"SAJANDI KURITEGA": MIS JUHTUS SUURTE RONGARÖVLIJATEGA?

Gang-liider ja meister Reynolds sai hüüdnime "Napoleon" ja pärast suurt rongiröövi põgenes ta valepassi alusel Mehhikosse ning temaga ühinesid tema naine Angela ja poeg Nick.

Hiljem kolisid nad edasi Kanadasse, kuid röövimise raha sai otsa ja ta tuli tagasi Inglismaale.

Viis aastat pärast röövimist, 1968. aastal, võeti Torquays kinni purunenud Reynolds, kes mõisteti 25 aastaks vangi.

Ta vabastati tingimisi tingimisi 1978. aastal ning kolis üksi ja rahata Londonis Edgware Roadi ääres asuvasse pisikesse korterisse.

1980ndatel mõisteti ta kolmeks aastaks vangi amfetamiini müümise eest.

Pärast teist vabastamist töötas Reynolds lühidalt konsultandina röövimisfilmis Buster ja avaldas 1995. aastal varga autobiograafia. Tema poeg Nick ütles, et isa suri unes veebruari esimestel tundidel 28 2013.

Suured rongiröövlid raamatu ilmumisel kõik koos. (L-R) Buster Edwards, Tommy Wisbey, Jim White, Bruce Reynolds, Roger Cordrey, Charles Wilson ja Jim Hussey

Ronald Arthur 'Ronnie' Biggsil oli röövimises väike roll, kuid tema elu põgenikuna pärast vanglast põgenemist tõi talle tuntuse. Talle määrati 1964. aastal 30-aastane karistus, kuid ta pääses 15 kuu pärast põgenedes 1965. aasta aprillis üle Londoni Wandsworthi vangla müüride.

Pärast plastilist kirurgiat elas ta 36 aastat põgenikuna esmalt Austraalias, seejärel Brasiilias, kus temast sündis poeg Michael.

Tema tervis halvenes 2001. aastal ja ta naasis vabatahtlikult Ühendkuningriiki, kus ta saadeti tagasi vanglasse.

Lõplikult vabastati ta 2009. aastal kaastundlikel põhjustel tolleaegse justiitsministri Jack Straw sõnul, kes ei oodanud paranemist.

Ta jääb Põhja -Londoni hooldekodusse.

Endine poksija, klubiomanik ja väikemees, kes põgenes pärast vargust Mehhikosse, kuid andis end 1966. aastal alla.

Arvatakse, et Edwards on mees, kes kasutas röövijuht Jack Millsi peast löömiseks kasutatud kosmeetikat.

Millsi perekonna sõnul ei paranenud ta kunagi ning ta suri seitse aastat hiljem.

Edwards istus üheksa aastat vanglas ja sai seejärel tuttavaks tegelaseks, kes müüs lilli väljaspool Londonis asuvat Waterloo jaama.

Temast sai 1988. aasta film Buster, kus teda mängis Phil Collins.
Edwards leiti 1994. aastal 62 -aastasena garaažist üles riputatuna. Tema matusekorteri saatis kaks rongikujulist pärga.

Wilson oli jõugu "laekur", kes andis igale röövlile kärpimise.
Ta tabati kiiresti ja 1964. aastal Aylesbury kroonikohtus toimunud kohtuprotsessi ajal pälvis ta hüüdnime "vaikiv mees", kuna ta keeldus midagi ütlemast.

Ta oli 30 aastat vangis, kuid pääses vaid nelja kuu pärast.

Pärast nelja aastat jooksmist tabati ta Kanadas uuesti ja ta istus veel 10 aastat vanglas.

Ta oli viimane rongiröövel, kes 1978. aastal vanglast väljus.

Wilson kolis Hispaaniasse Marbellasse, kus ta tulistas ja tappis 1990. aastal jalgrattaga lööja.

Postirongi sisemus pärast 2,6 miljoni naela suurust röövi. See oli suurim omataoline rööv

Hõbasepp ja võidusõitja James unistas James investeerida oma osa saagist uude autotehnoloogiasse.

Ta sai hüüdnime "nirk" ja oli peamine põgenemisjuht.

James jättis pärast röövimist jõugu farmi peidikusse märku andva sõrmejälje ja tabati Londonis katuste taga tagaajamise järel.

30 aastat vangistuses teenis ta 12 aastat ja müüs hiljem turult, enne Hispaaniasse kolimist hõbedat.

James sattus 1993. aastal uuesti kuueks aastaks vangi pärast seda, kui ta oli oma naise isa maha lasknud ja teda püstoliga löönud.

Ta suri 62 -aastaselt, peagi pärast vanglast vabanemist.

Kõver advokaat, keda jõuk kasutas edastamiseks, kui nad ostsid pärast vargust kasutatud talu peidiku.

Field arreteeriti ja mõisteti 25 aastaks, mis hiljem vähendati viiele.

Ta suri 1979. aastal autoõnnetuses.

Politsei Leatherslade talust leitud riided ja matkatarbed, mida jõuk peitis

Insener, kes arreteeriti koos Roger Cordreyga 141 000 naela valduses.
Reynolds ütles, et pole Boalist midagi kuulnud. Ta väitis, et Boal ei olnud rööviga seotud ja oli "süütu mees".

Boalile esitati süüdistus varastatud kauba kättesaamises ja ta mõisteti 24 aastaks vangi, mis vähendati apellatsioonkaebuses 14 -ni.

Ta suri vanglas vähki 1970.

Kihlveokontroll ja ennastunustanud „raske”, kelle röövimine oli rongipersonali hirmutamine.

Wisbey mõisteti 30 aastaks ja vabastati 1976. aastal.

Ta mõisteti 1989. aastal kokaiiniga kauplemise eest veel 10 aastaks vangi ja juhtis hiljem lillelauda.

Vanglast vabanedes läks ta elama Põhja -Londonisse ja sai mitu insulti.

Ööklubi omanik, kes mõisteti 30 aastaks vangi ja vabastati 1976. aastal.

Hiljem jäi ta invaliidiks pärast seda, kui jalaoperatsioon läks valesti.

Pärast vanglat sai temast Londonis automüüja ja mängur. Ta osales Bruce Reynoldsi matustel selle aasta alguses.

Juuksur, kes mõisteti 30 aastaks vangi ja vabastati 1975.

Goody kolis Hispaaniasse baari pidama.

Dekoraator, tuntud kui "Big Jim", kes mõisteti 30 aastaks ja vabastati 1975.

Hiljem töötas Hussey turuputkas ja avas seejärel restorani Soho.

Ta saavutas süüdimõistva otsuse rünnaku eest 1981. aastal ja 1989. aastal mõisteti seitse aastat vangi narkootikumide salakaubaveo eest koos rongiröövli Wisbeyga.

Ta suri 2012. aasta novembris 79 -aastaselt vähki.

Leatherslade Farm Oakley. Jõug koosnes 17 täisliikmest, kes pidid saama võrdse osa, sealhulgas 15 inimest, kes olid tegelikus röövis, ja kahest peamisest informaatorist

Osa South Coast Raidersi jõugust oli Cordrey lillepood.

Ta arreteeriti Bournemouthis pärast seda, kui tal oli halb õnn rentida politseiniku lesel lukk.

Ta mõisteti 20 aastaks vangi, mis vähenes apellatsiooni korras 14 -ni.

Kui ta 1971. aastal vabanes, läks ta tagasi lilleärile ja kolis Lääneriiki. Nüüd on ta surnud.

Endist langevarjurit kirjeldati röövi „kvartalimeistrina”.

White oli põgenenud kolm aastat, enne kui ta Kenti tabati ja talle määrati 18 aastat vangistust.

Ta vabastati 1975. aastal ja läks Sussexi elama. Nüüd on ta surnud.

Endine kaupmees Field mõisteti 25 aastaks, mis hiljem vähendati viie aastani.

Ta vabastati vanglast 1967. aastal ja läks elama Põhja -Londonisse. Arvatavasti surnud.

Advokaat, kes mõisteti kolmeks aastaks õigusemõistmise moonutamise vandenõu eest. Ta vabastati 1966. aastal ja läks elama Surreysse. Arvatavasti surnud.


Essential Epicurean Guide to Restaurant Week NYC -s: suve 2016 väljaanne

See pole drillirahvas, restoraninädal on taas käes! Vaatamata sellele, mida vihkajad ja hipsterid peavad ütlema, olen ma ühest suust põnevil, et minna maailma suurimasse linna ja einestada. Selle aasta restoran “Nädal” kestab 25. juulist kuni 19. augustini 2016 (ma tean, et see on rohkem kui nädal, LEPPE sellega!) Ja maksab teile lõunaks 29,00 dollarit ja õhtusöögiks 42,00 dollarit. Siin on link kõikidele osalevatele restoranidele NYCGO.

Kui aga restorani valimine tundub hirmutavam kui Noah Syndergaardi kiirpalli tabamine, siis jätkake lugemist. Et teie elu lihtsamaks teha, olen ma selle sündmuse jaoks koostanud oma olulise epiküüri juhendi. Seekord alustasin missiooni, et tavalistest kummitustest eemale hoida, ja püüdsin leida kohti, mis on gastronoomiliselt öeldes veidi kõrvale jäetud.

Need restoranid võivad hirmutada inimesi tavalisel esmaspäeval oma üsna seiklusliku köögi ja ausalt öeldes New Yorgi hinnasiltide tõttu. Tänu restoraninädala ilule saame aga anda nendele eklektilistele asutustele keerise, muretsemata ostja kahetsuse pärast. Niisiis, võtame ilma pikema jututa ette gastronoomilise jalutuskäigu kogu maailmas, lihtsalt sõites üle jõe. (Järgmine loend ei ole kindlas järjekorras, seega liikuge kindlasti lõpuni)

Köök: Aafrika

Aadress: 210 West 118th Street, St. Nicholas Avenue New York, NY 10026

Miks peaksite minema: Cecil on põhimõtteliselt loonud kulinaarse stiili, mis on ainulaadne nende asutusele, mida peetakse afro-aasia-ameerikaks. Paarige see fantastiline kaste nende stiilse sisekujunduse ja puusa atmosfääriga ning teil on meeldejääva õhtu retsept.

Mida peaksite tellima: Kaelusega roheline salat, praetud kana praetud riis ja kolmekordne šokolaadikook

Köök: Ameerika uus, Jaapani sushi

Aadress: 130 West 47th Street, NY 10036

Miks peaksite minema: See ainulaadne ja kaasaegne söögikoht ühendab veatult traditsioonilise Ameerika steakhouse'i ja autentse tipptasemel sushiühenduse. Tender tegi minu nimekirja oma kulinaariavaliku tõttu, pakkudes kõike alates burgeritest kuni sushini. See restoran sobib suurepäraselt grupile, kes lihtsalt ei suuda otsustada ühte tüüpi kööki.

Mida peaksite tellima: Vürtsikas tuunikala krõbe riis, õrn Wagyu burger ja Crème Brulee

Köök: Ameerika uus

Aadress: 211 W Broadway, New York, NY 10013

Miks peaksite minema: Destilleeritud New York on tagasilöök peaaegu unustatud ajastusse, kus rahvamajad, pubid ja baarid ei olnud lihtsalt täis D-Bagsi, kes soovisid end purju juua ja maha panna. Sel ajal toimusid nendes asutustes eksprompt raekoja koosolekud ja tegelikud poliitilised arutelud, mis põhinesid teadlikel arvamustel, mitte sellel, millise erakonnaga olete seotud. Destilleeritud püüab seda vibratsiooni rakendada ja leiutada vana kooli rahvamaja. Rääkimata sellest, et neil on standup õlle menüü ja nende toit on päris eepiline.

Mida peaksite tellima: Destilleeritud tiivad, praetud part ja vahvlid, öökork

Köök: Ameerika uus

Aadress: 275 Mulberry St. Manhattan, NY 10012

Miks peaksite minema: Selle toreda restorani, mille on teile toonud Food & amp Wine, uhkeldab koostöömenüü maailma kuulsaimate noorte kokkade vahelduvast nimekirjast. Kokaklubi pakub sööjatele ka ainulaadset kogemust, kuidas vaadata köögi draamat nende silme ees - tänu avatud köögile, mis asub söögikoha keskel.

Mida peaksite tellima: Calamari ja Giardiniera salat, vürtsikad veiseliha ribid ja šokolaadikringlipulber

Köök: Ameerika uus

Aadress: 283 W. 12. St. New York, NY 10014

Miks peaksite minema: Ennekõike pälvis see seksikas söögikoht äsja endale Michelini tärni, mis peaks olema piisav põhjus külastamiseks. See on aga ainult rooma tipp. Blenheim määratleb termini Farm to Table uuesti, kasvatades sõna otseses mõttes toitu, mis ilmub nende muljetavaldavas menüüs, oma talus, mis asub Catskillsis. Lisaks pakuvad nad seda hämmastavalt värsket piletihinda kaunilt kutsuvas õhkkonnas. Broneeringuid on raske leida, kuid proovige leida üks välilaudadest, mis võimaldavad teil õhtusööki nautida, osaledes ühel mu lemmik NYC -i eelmistel aegadel, inimesed vaatavad.

Mida peaksite tellima: Pošeeritud talumuna, röstitud kana ja mesi Semifreddo

Köök: Ameerika uus

Aadress: 2751 Broadway Manhattan, NY 10025

Miks peaksite minema: Smoke Jazz & amp Supper Club on üks NYC silmapaistvamaid džässiklubisid ja neil on nii, et neil on maailmas tuntud peakokk, kes mängib köögis oma lugusid. Las Smoke seab teie kuupäevaõhtule meeleolu nende vintage sisekujunduse, küünlavalgel laudade, hingestatud live -džässietenduste ja tähelepanuväärse toiduga. See on nagu restoranide Barry White'i laulud, kui võtate selle, mida ma maha panen.

Mida peaksite tellima: Foie Gras mousse, homaar Ravioli, S’mores Brownie

Köök: Austraalia

Aadress: 226 W 79. St, New York, NY 10024

Miks peaksite minema: Austraalia külastamine on alati olnud minu unistus, paraku on lõputu lennukisõit mind alati eemale peletanud. Tänu Burke & amp Willisele saan nüüd proovida traditsioonilist lõunapoolkera toitu, ilma et peaksin kannatama nutvaid imikuid, roiskunud õhku ja 3 tolli jalaruumi 21 tunni jooksul kaks korda 2 nädala jooksul.

Mida peaksite tellima: Känguru sink (+5,00 dollarit), Austraalia lambaliha (+10,00 dollarit), Affogato

Köök: Belgia köök

Aadress: 111 East 29th Street New York, NY 10016

Miks peaksite minema: Resto katse kopeerida kogu Pariisis ja Brüsselis paiknevaid kvantbistroosid on kohapeal ning toit viib teid ka nendesse toiduparadiisidesse. Lisaks pakub Resto väljas istekohti, et lisada juba imelist söögikogemust.

Mida peaksite tellima: Maasink, kana ja amp; Liege vahvlipekk, mesi Panna Cotta

Köök: eklektiline

Aadress: 480 Lexington Ave., New York, NY 10017

Miks peaksite minema: Selle artikli teema juurde jäädes on Vermillioni kulinaarne India ja Ladina-Ameerika köögi ristumiskoha uurimine eriline ja mänguline. Restoranide nädala menüü ei olnud selle postituse avaldamise ajal saadaval, mis tavaliselt jätab restorani minu nimekirjast välja, kuid ma olen India köögi imetaja ja nende tavaline menüü tundus otse fantastiline.

Mida peaksite tellima: teie oletus on sama hea kui minu…

Köök: Hawaii

Aadress: 128 First Avenue Manhattan, NY 10009

Miks peaksite minema: Miks sa ei peaks minema? Kui teil pole juurdepääsu eralennukile ja piiramatule rahale, kujutaksin ette, et te ei söö Hawaii traditsioonilist toitu väga sageli. Noreetuh pakub väikest viilu paradiisi selles muidu telliskivinäoga maailmas. Lisaks on neil korralik käsitööõllede nimekiri ja muljetavaldav veinivalik, mis viib teid tõsisesse puhkusemeeleolu.

Mida peaksite tellima: Noreetuh Salumi, Mentaiko spagetid ja kuninga Hawaii leivapuding

Köök: Laose keel

Aadress: 157 Duane St. Manhattan, NY 10013

Miks peaksite minema: Olen uhke selle üle, et kiigutan igat toidustiili, millesse ma sõna otseses mõttes ja piltlikult hambaid uputada saan, ning mul pole veel Laose toitu. Nii et ausalt öeldes pole ma täpselt kindel, mida ma telliksin või kas see oleks mõne muu loendi koha tasemel. Kuid ma olen kuradima kindel, et see on elamus ja vaid kiire pilk nende veebisaidile näitab teile, et kuigi ma ei saa midagi garanteerida, panustan sellele, et Khe-Yo lööb mind otse maitsemeeltesse.

Mida peaksite tellima: Maine'i homaari pelmeenid, aurutatud punane snapper banaanilehes, vanilje riisipuding

Köök: Malaisia

Aadress: 68 Clinton St. Manhattan, NY 10002

Miks peaksite minema: Siin Internetis pole saladus, et ma armastan sealiha rohkem kui internetis kasside videoid. Mul on reegel alati, kui otsin restorani või baari, ja sea järgimine on üsna lihtne. Kuigi see võis olla selle söögikoha nimi, mis mind tõmbas, oli see sealihakeskne menüü, mis viis selle minu eksklusiivsesse nimekirja, kus peaksite sööma. Oh, siga ja khao, sa võtsid mind Pork Jowlsis.

Mida peaksite tellima: Grillitud sealiha, sealiha kõht Adobo, beebi seljaribid, Turon

Köök: vene keel

Aadress: 150 W. 57. St. Manhattan, NY 10019

Miks peaksite minema: Vene teetuba ja selle kaunistatud sisekujundus on 80 aastat võitnud ja einestanud NYC eliiti. Sarnaselt pesapalli fänniga Wrigley Fieldile jalutades tunneb toiduvalmistaja selle legendaarse söögikoha kulinaarset ajalugu. Rääkimata sellest, et neil on vaieldamatult parim vene toit siin Atlandi ookeani ääres.

Mida peaksite tellima: Meeskonnatuba Red Borscht, Boeuf à la Stroganoff, Juustukook

Köök: Lõunahinnad

Aadress: 200 E. 3. St. Manhattan, NY 10009

Miks peaksite minema: Lõunamaine toit ei sobi kõigile, ma austan ja tunnistan seda. Kuid ma kinnitan teile, et lõunamaine toit on minu jaoks ja seetõttu on Root & amp Bone kindlalt minu lühikeses nimekirjas, mis peab New Yorgi söögikohti külastama. Root & amp Bone ühendab endas tipptasemel mugavuse, lõunamaise külalislahkuse ja kulinaarsed teadmised, IMHO, mis on üks parimaid tõelisi söömiskogemusi, mida linn pakub.

Mida peaksite tellima: Vanaema Daisy ’s ingliküpsised, hautatud lühikese ribiga lihatükk ja S ’mores

Köök: hispaania keel

Aadress: 953 2nd Avenue New York, NY 10022/284 Mulberry Street New York, NY 10012 /259 West 19th Street New York, NY 10011

Miks peaksite minema: Mis Paellas ei meeldi? Matemaatika on hea rahvas! Peotäis hämmastavalt maitsestatud mereande, liha ja köögivilju + täiuslikult valmistatud riis + hiiglaslikud portsjonid = Hot Damn. Baar Socarrat-Paella toob selle hämmastava roa stiilselt restoraninädalale, saadaval on mitmeid variatsioone.

Mis: Pulpo a la Plancha (grillitud kaheksajalg), Paella de Arroz Negro (mereannid Paella kalmaari tindiga) ja Churros Con Chocolate.


Blue Collar Foodie Tai on üks Ridgewoodi toidustiilis Malee's!

Iga Bergeni maakonna toiduvalmistaja tunneb Ridgewood Avenue restoranide rida, mis pakub rohkesti kööki igast maailma nurgast. Selle lõputuna näiva tähelepanuväärsete söögikohtade riba parim osa on see, et enamik neist on oma pudeliga kaasas ja enamasti pole broneeringut vaja. Viimane on selle toiduparadiisi võti, sest potentsiaalselt võiks oma auto parkida mõnes munitsipaalmajas ja lookleda läbi Ridgewoodi kesklinna, otsides restorani, mis nende väljamõeldust kõditab. Sattusin Malee Fine Thai kööki, mis asub New Jersey osariigis Ridgewoodis aadressil 2 East Ridgewood Avenue, tehes just seda palju aastaid tagasi ja armusin nende toitu, külalislahkust ja üldist võlu.

Alates sellest ajast, kui me kõik need aastad tagasi Malee Thai peale sattusime, soovitan seda asutust kohe, kui keegi soovitab meil Tai toitu hankida. Nii et kui meie sõber Lorin, keda te võib -olla mäletate minu Blue Moon Café arvustusest, tuli linna ja palus tai keelt, teadsin ma just seda kohta, kuhu ta võtta.

Esimene asi, mida meeles pidada, on see, et Malee Thai on restoran, mis toob kaasa oma pudeli, nii et peaksite oma teel viinapoes peatuma või tooma ühe oma lemmikute isiklikust kollektsioonist.Teine asi, mida meeles pidada, on see, et parkimine võib olla natuke valus, kuid ärge kartke. Malee Thai asub vaid mõne minuti kaugusel nurga taga asuvast munitsipaalparklast. Kui parkite mõnes Ridgewoodi krundis või tänaval, on hädavajalik, et loete oma parkimiskoha reegleid ja eeskirju käsitlevad märgid, vastasel juhul sööte suurepäraselt õhtusööki ühes Ridgewoodi restoranis ja siis pole teil vankrit. et viia teid koju lõõgastavaks kokteiliks pärast õhtusööki. Kui olete pudeli või kaks õnnelikku mahla kokku pakkinud ja seaduslikul teel parkinud, võite sihtkohta jõuda.

Restoranile lähenedes võite märgata, et nende siseõuel on väljas istekohad. Samuti võite märgata, et see kaunis väliala on rongitee kõrval. Ma ei ütle, et te ei peaks väljas einestama, sest mõnikord olen teatavasti selle võimaluse valinud, tuletan teile lihtsalt meelde, et rongid on valjuhäälsed ja kui nad teie maitsva einega vihastuvad, on nad lähedal. Ma olen näinud liiga palju Malee arvustusi, mis toovad selle punkti ja mõistavad restorani selle näiliselt ilmselge punkti eest hukka, nagu oleksid nad väljaspool restorani maha istudes unustanud hiiglasliku rongijaama, mis asub vaid kolme jala kaugusel oma lauast. Sel konkreetsel korral otsustasime Kat, Lorin ja mina, et meil on müra ja selle tõttu, et väljas on vähemalt 215 kraadi, tuju sees süüa.

Külastasime Malee't reedel umbes kell 20.00. ja ei pidanud üldse ootama lauda kolmele. Niipea kui istusime, tervitas meid meie sõbralik server naeratades ja meie menüüd ning kolm klaasi vett, mida suveõhtul alati hinnatakse. Olles oma menüüsid üsna pikka aega lugenud, otsustasime Malee suure valikuvõimaluste tõttu lõpuks oma otsuse teha ja tundus, et niipea kui menüüd lauale panime, saabus meie server ja võttis tellimuse hea meelega vastu .

Lorinil, kes on taimetoitlane, oli enne oma otsuse langetamist ulatuslik valik, mis on teretulnud haruldus selliste köögiviljapeade puhul nagu hr P. niidist valmistatud nuudlid, segatud köögiviljade ja munaga, hinnaga 14,00 dollarit. Kat, kes ma olin peaaegu kindel, et tellib oma tavalise tellimuse, üllatas mind veel kord ja otsustas minna Pad See Eew'iga, mida kirjeldati kui praadi, mis oli praetud paksude lamedate riisinuudlite, muna ja spargelkapsastega kaste, 12,00 dollarit. Mis puudutab teie kartmatut blogijat, siis tellisin 19,00 dollari eest The Gang Ped Yangi, mida kirjeldati kui kondita röstitud parti, mis oli hautatud punases karrikastmes värske basiiliku, ananassi, paprika ja kirsstomatitega. Lõpuks lauale eelroana, mida jagada, palusime praetud tofut, mida kirjeldati kui friteeritud ja krõbedat tofut ning mida serveeriti koos terava kastmega koos jahvatatud maapähklitega vaid 5 dollari eest.

Pärast tellimuse kööki saatmist naasis meie server tasuta korvi krevettide laastudega, mida võib kirjeldada kui lihtsalt parimat vahtpolüstürooli, mida eales sööte. Proovige neid ja saate aru, kui maitsvad nad on. Meie server avas ka pudeli veini, mille me isiklikust varust kaasa tõime, soovitan kaasa võtta magusa valge veini vürtsi tõttu, mida mõned Tai road pakuvad. Veiniklaas käes ja jutud keelest tilkumas, ootasime ärevusega oma esimest kursust.

Kui taldrik praetud Tofut meie laua juurde jõudis, piilusime kõik uurivalt meie ees asuvat taldrikut. Keegi meist polnud kunagi varem Tofut praadinud, kuid kõik nõustusid, et praetult maitseb kõik paremini, nii et võtsime kumbki taldrikult kolmnurga oma praetud headusest ja kastsime nurga ette antud kastmesse. Tofu ise oli päris palju see, mida me ootasime, praetud kate oli krõbe ja täiuslikult praetud, jättes seest pehmeks ja maitsvaks, kuid nagu kogu tofu, veidi maitsetu ja mahe. Nagu Superman, kes Louis Lane'i päästmiseks sisse astus, päästis kaste selle roa, pakkudes teravat ja erksat maitset, mis tõi selle roogi puhastustööst taevasse.

Pärast seda, kui poleerisime maha 6, mis muide on väga hea portsjoni suurus 5 taala eest, praetud tofukolmnurgad, valasime endale veel ühe klaasi veini ja pontifitseerisime, kuni meie suupisted köögist lahkusid ja meie lauale maandusime. Nende saabumine tekitas vestluses pausi nende hiilgava välimuse ja joovastava aroomi tõttu. Peaksin oma arvustuse selles punktis lisama väikese hoiatuse ja arutama kuumutusvõimalusi, mis on enamiku nende pakutavate roogade jaoks saadaval Malee's. Kui Malee roog sisaldab elementi, mis on traditsiooniliselt vürtsikas, pakuvad nad teile mahedat, keskmist, kuuma või väga kuuma valikut. Uskuge mind, etnilise toiduga tegelemisel ei tohi kunagi olla kangelane. Kui te pole üheski restoranis vürtsiredelil roninud, soovitan olla ettevaatlik, kui tellite kuuma või väga kuuma mis tahes Tai restoranist. Nende restoranide kokkadel on väga erinev ettekujutus sellest, mis on vürtsikas, kui nende ameeriklastest kolleegidel, nii et see, et saate viie äratuskellaga rokkida, ei tähenda absoluutselt midagi. Kui aus olla, siis “väga kuum”, mida nad meid teenindavad, on see, mida mulle on öeldud, tõesti nende meedium. Olge ettevaatlikud, mu kaaslased seiklushimulised, sest kuumim, mida olen nautida saanud, on kuum, mille ma seekord tellisin.

Malee Thai toit on alati nii värske ja mahlane, et ma ei ole ausalt öeldes kunagi pettunud üheski roogis, mida ma tellin, kuid see oli esimene kord, kui ma tellisin pardiroogi ja jäin ülimalt rahule. Nahk oli krõbe ja liha oli mahlane ja õrn. Nagu paljude India või Tai taldrikute puhul, oli ka minu roog kaasas riisi küljega, mille asetate taldrikule voodiks pealaua jaoks. Riisi, puljongi ja pardi segu oli tohutu. Puljongi kuumusele vastasid asjatundlikult magusad ananassid ja riis, luues veatu tasakaalustatud pakendi igale kahvlile.

Mõlemal Katil ja Lorinil olid nuudliroad, mis mitte ainult ei tundunud tähelepanuväärsed, vaid pakkusid oma hinna eest üsna suurt portsjonit. Mõlemad pidid ka neile muljet avaldama, sest meie söögikorra lõpuks polnud kummalgi taldrikul toitu. Kat kommenteeris, et on poolel teel täis, kuid lihtsalt ei suuda selle fenomenaalse maitse tõttu söömist lõpetada.

Malee Thai pakub toiduvalmistamiseks laia valikut roogasid, millega katsetada, kuid soovitan kõigil, kes Malee't esimest korda külastavad, proovida Pad Thai. Pad Thai on Ameerika Ühendriikides kõige sagedamini söödav Tai söök ja kahjuks pole enamik inimesi kunagi saanud tõeliselt suurepärast Pad Thai roogi. Olen oma päeva jooksul söönud üsna paljudes Tai kohtades ja uskuge mind, kui ütlen, et Malee Thai-l on parim Pad Thai, mida olen Tri-State piirkonnas söönud.

Kui Malee õhkkond on kombineeritud toidu ja personaliga, ei saa sellest restoranist lihtsalt üle ega ümber ja see, et see on ümber nurga, on teretulnud boonus kõigile perega seotud toitudele. Lisaks võimaldab see ettevõte kaasa võtta oma pudeli veini, mis võib säästa üsna palju raha. Mulle meeldib Malee's süüa ja ma arvan, et kui te seda keerutate, siis teete seda ka.


Vaata videot: Psoy Korolenko. Псой Короленко - Закончик я тебя не трогаю @ PANDA Theater Berlin. 2016-07 (Juuni 2022).


Kommentaarid:

  1. Addam

    sümpaatne mõte

  2. Sauville

    Brilliant idea and timely

  3. Onslow

    Oled abstraktne inimene

  4. Elye

    A good opinion, but not everything is correct, you missed quite a lot of details, be more careful in the future

  5. Leandre

    Mul on väga kahju, et ma ei saa teid millegagi aidata. Kuid olen kindel, et leiate õige lahenduse. Ärge heitke meelt.

  6. Hod

    Minu arvates olete eksinud. Pakun seda arutama. Kirjutage mulle PM -is.



Kirjutage sõnum