Kook šokolaadivahu ja hapukirssidega

Tunnistan, et ma ei jõua ära oodata kööki minekut, kui tean, et pean valmistama koogi või hiljuti majoneesileiba. Tavaliselt valmistan erinevaid kombinatsioone, mis rahuldavad mind eelkõige maitse osas, sest välimuses on alati midagi parandada.
Kui keegi oleks enne selle koogi valmistamist pannud mind valima šokolaadikoogi viilu ja mõne muu variandi, näiteks puuviljade või karamelli vahel, poleks ma sellele mõelnud ja oleksin valinud teise variandi, seega vähem šokolaadi või üldse mitte. Jah, ma arvan, et see pole ka minu jaoks.
Esitan selle koogi oma kokaraamatus parimaks ja soovitan seda suurima enesekindlusega nimepäeval ..... teha ise või kinkida.
Retsept on Michel Roux, väikeste muudatustega. Kirsikompoti asemel kasutasin kergelt "leotatud" kirsse. Peal on Genoese tüüpi puistatud suhkrusiirup, millele lisasin veidi kirssi, ja kreemiks on šokolaadivaht, mis sisaldab Anglaise kreeme ja hapukirsse. Kaunistuseks kasutasin lisavärvi jaoks suhkrustatud kirsse ja paar šokolaadi lokki.
Vau, sõna otseses mõttes, ma ei kiitnud teda asjata!

Nisu koostisosa:

  • 110 gr sõelutud valget jahu
  • 60 gr sõelutud kakaod (Hollandi kakao)
  • 6 muna
  • 190 gr suhkrut
  • 45 gr sulatatud võid

Šokolaadivahu koostisosa:

  • 300 gr šokolaad, tükeldatud min 70% kakaoga
  • 300 ml vedelat koort vahukoore jaoks
  • 240 gr piima
  • 60 gr suhkrut
  • 3 munakollast
  • 1 tl vaniljeekstrakti

Siirup:

  • 3 supilusikatäit suhkrut
  • 150 ml vett
  • 3-4 supilusikatäit kirssi

Kaunistamine ja täidis:

  • hapukirsid (ilma seemneteta)
  • suhkrustatud kirsid
  • 50 gr šokolaadi karlionide jaoks

Šokolaadikook kirssidega

See Šokolaadikook kirssidega see sobib suurepäraselt pühadeks, sünnipäevadeks või perepidudeks, kui saate oma sugulastele ja sõpradele väga väikese vaevaga muljet avaldada. Kui teile meeldib kooke nullist teha, on see retsept teie jaoks.

Pühade lähenedes on koogid taas tähelepanu keskpunktis. Parimad on minu meelest koogid, sest need on tavaliselt kaunilt kaunistatud, need on kõigile hästi vastu võetud, need on tehtud pühadeks kingituseks ja neid hinnatakse veelgi rohkem, kui neid tehakse kodus.

Seda kooki on lihtne valmistada ja see on väga maitsev. Seda saab valmistada värskete külmutatud kirssidega, kompotist või isegi kirssidest. Muidugi, kui teile meeldivad hapukirsid, on kook parim, kuid mitte teiste kirssidega tehtud, ei jäta see palju soovida.

Šokolaad ja kirsid sobivad hästi kokku, mis teeb sellest koogist suurepärase.

Kuidas teha šokolaadikooki kirssidega:

Peal on suhkru, jahu, kakao, õli, kuuma vee, küpsetuspulbri ja söögisooda kombinatsioon. Seda on lihtne teha. Jahu segatakse eraldi söögisooda ja küpsetuspulbriga. Munavalged eraldatakse kollastest ja klopitakse tugevasti. Hõõru munakollased suhkru, vee, õli ja kakaoga korralikult vispliga või elektrilise mikseriga läbi.

Lisa munavalgele munakollane, kergelt alt üles segades, et mitte munavalgetest õhku kaotada. Seejärel lisa jahu küpsetuspulbri ja soodaga. Sega spaatliga alt üles.

Pane kompositsioon lahtikäivate seintega koogivormi, 23cm, põhjaga kaetud küpsetuspaberiga. Küpseta 175 ° C juures umbes 20 minutit või kuni see läbib hambatiku testi. Lase vormis jahtuda.

Kuni tööpind küpsetab, valmistage koor, mis koosneb võist, suhkrust ja lihtsast piimast, tärklisest ja kakaost valmistatud pudingist. (Vaata retsepti ja vajalikke koostisosi allpool). Sellele kreemile lisage sulatatud šokolaad ja kirsid mis tahes kujul. Nagu ma eespool ütlesin, võite panna värskeid kivideta kirsse, külmutatud, kompotti või isegi hapukat kirssi.

Kook on ehitatud nii, nagu see küpsetati, mis oleks hea, kui oleks eemaldatavad seinad. Pealmist ei lõigata, seda hoitakse vormis, mille peale lisatakse koor, millest hoitakse paar lusikat koogi kaunistamiseks. Pane kook mõneks tunniks külmkappi.

Kui kreem on tardunud, eemaldage kook vormist, millesse see ehitati, ja asetage see metallist grillile, mille alla asetatakse tavaline küpsetusplaat. Šokolaadist ja võist valmistatud glasuur, mis eelnevalt kokku sulab, valatakse soojalt koogile, jättes šokolaadi oma piltidele voolama.

Kaunista ülejäänud kreemiga, millest võid valada sarapuupähkleid pos ja kirssidega.

Kui soovite sellest retseptist valmistada individuaalseid magustoite, küpsetage koogiplaat ristkülikukujulise või ruudukujulise kujuga ja lõigake vastavalt eelistustele tükkideks. Võite koogi ehitada metallkujuliseks, seejärel kaunistada vastavalt soovile.

See kook väärib iga tähistamist. See on üsna lihtne valmistada, õhukese tööpinnaga ja koheva šokolaadikreemiga, nagu mousse, mis meeldib kõigile.


Tort Alina köök

See kook sisaldab kahte kihti vahukoort ja kihti šokolaadivahtu.

Koostisosad

Tarretise koostisosad:

  • 600 grammi kirsse (värsked või külmutatud)
  • 100 grammi suhkrut
  • supilusikatäis tärklist
  • kaunistuseks punase želatiini ümbrik

Siirupi koostisosad:

  • mahl kahest purgist 800 grammi kirsikompotiga
  • suhkur maitse järgi
  • 100 ml hakitud

Šokolaadivahu koostisosad:

  • 200 grammi tumedat šokolaadi (70% kakaod)
  • 200 ml vedelat koort hapukoore jaoks
  • 150 grammi Philadelphia juustu
  • 2 supilusikatäit tuhksuhkrut

26 cm ülemine & # 8211 siin

1,4 kg värske & # 8211 800 grammi täidiseks, 600 grammi kaunistuseks (tegin 30% rasvasisaldusega Gusturi Romanesti kreemist tuhksuhkruga, nagu ma siin retsepti lõpus kirjeldasin)

Ettevalmistus

Pealmine osa valmistatakse päev enne koogi kokkupanekut.

Šokolaadivahu valmistamine:

Murra šokolaad tükkideks, sega vahukoorega ja pane sulatatud tulele, kuni šokolaad pehmeneb.

Homogeenige lusikaga hästi ja pange see mõneks tunniks külmikusse kaetud kaussi.

Kui šokolaad on saanud kreemja konsistentsi, võta see külmkapist välja.

Eraldi hõõru teises kausis Philadelphia juustu kahe supilusikatäie tuhksuhkruga (mitte palju, aga piisavalt, et segada).

Lisa järk -järgult toorjuust šokolaadi peale. Sega korralikult, kuni muutub peeneks ja vahuks kreemiks.

Siirupi valmistamine:

Kompoti mahl koos suhkruga pannakse tulele, kuni suhkur sulab. Lülitage kuumus välja ja lisage kirsid. Lase jahtuda.

Tarretise valmistamine:

Kirsid pannakse koos suhkruga tulele.

Keeda, kuni peal olev vaht hakkab kaduma.


Lahustage tärklis 3-4 supilusikatäis kompotti ja pange see kirsside peale.

Jätke see mõneks minutiks seisma, seejärel lisage želatiin (Gelee Cake), mis on lahustatud mõnes supilusikatäis kompotti.

Keeda veel 2-3 minutit ja lülita kuumus välja, seejärel lase jahtuda.

Kokkupanemiseks kasutatakse 28 cm koogirõngast (2 cm suurem kui ülaosa).

Koogipool lõigatakse neljaks.

Asetage esimene leht kinnitusplaadile, siirup, määrige tarretisega ja lisage tarretisele vahukoor (umbes 400 grammi kihi kohta).

Me paneme teise lehe countertopi, me siirupi, paneme tarretise ja tarretise peale paneme šokolaadivahu.

Kolmanda lehe paneme letile, siirupit, paneme tarretist ja lisame tarretisele vahukoore (400 grammi).

Me paneme neljanda lehe countertopi ja siirupi.

Jätame selle umbes kaheks tunniks külma, seejärel võtame välja ja kaunistame igaühe valikul.

Kaunistus & # 8220Floricele & # 8221

Kaunistuseks kasutasin mandlilaaste, sõstraid, suhkrustatud kirsse ja valge šokolaadi täppe.

Leotasin valge otsaga šokolaaditäpikesi ühe otsaga sulatatud tumedas šokolaadis võrdsetes osades vedela koorega.


Lihtsad ja kättesaadavad illustreeritud retseptid

Koogikeste koostisosa:
250 gr jahu
150 gr suhkrut
80 gr võid
150 gr magusat kodujuustu
90 gr piima
vanilje essents
1 kotike küpsetuspulbrit
4 muna
Kirss

Sega kausis kõik vedelad koostisosad: munad, piim, vanilje essents ja soe sulavõi
Segage eraldi kausis tahked koostisosad: küpsetuspulbri ja suhkruga segatud jahu.
Valage järk -järgult tahked koostisosad vedelate peale ja segage hästi, lisage saadud tainasse hästi nõrutatud kodujuust ja kirsid, mille panin tainasse ilma sulatamata, täidan pooled või ja jahuga kaetud muffinid või muffinipaberitega ja küpseta neid eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 25-30 minutit.

Šokolaadivahu koostisosa:

80 ml vedelat koort
1/2 kotikest želatiini leotatakse 30 ml vees
200 ml vahukoort
200 gr piimašokolaadi

Kuumuta vedelat koort koos šokolaadiga, kuni see sulab. Tõsta tulelt ja lisa želatiin. Sega korralikult, kuni želatiin sulab. Kui kompositsioon on soe kuni külm (olge ettevaatlik, et mitte taheneda), segage sisse vahukoor. Kui see koostis on liiga vedel, jätke see külmkappi, kuni see kõveneb. Kaunista külmad koogikesed ja hoia serveerimiseni külmkapis.


KOOSTIS:
(20 cm koogi jaoks)

Tööpinna jaoks:
4 muna
200 g suhkrut
200 g jahu
100 ml õli
1/2 kotikest küpsetuspulbrit kustutatakse 1 spl sidrunimahlaga
1/2 tl vanilje essentsi
50 g sulatatud tumedat šokolaadi bain marie'is

Šokolaadikreemi jaoks:
60 g tumedat šokolaadi
120 g piimašokolaadi
150 g vedelat koort

Kirsivahu jaoks:
200 g kompotist kirsse
200 ml kirsikompotti
3 supilusikatäit suhkrut
200 ml vedelat koort
8 lehte želatiini

Kaunistuseks:
100 g sulatatud šokolaadi basseinis
2 supilusikatäit piima

Selle koogi jaoks hakkame kreeme kohe alguses ette valmistama, sest need vajavad kõvenemiseks aega.
Šokolaadikreemi valmistamiseks pane vahukoor koos šokolaadiga baine-marie. Jätke see tulele ainult kaussi pidevalt segades, kuni šokolaad sulab.

Sega korralikult läbi, seejärel jäta 2-3 tunniks külmkappi tahenema.

Pane kirsid suhkrukompottisiirupisse keema. Pärast keetmist läbime need koos mahlaga, seejärel paneme need uuesti tulele. Tõsta tulelt ja lisa 10 minutit ligunenud želatiin. Lisage vahukoor, kui see on veidi jahtunud, ilma et vaht oleks täielikult hüübinud, segage ja laske sellel taheneda.

Vahusta munavalged kõvasti näpuotsatäie soolaga. Lisage suhkur ja jätkake segamist, kuni see sulab. Pane munakollased (ükshaaval või korraga) munavalge peale ja sega lusika või vispliga kergelt läbi.

Lisage omakorda õli, küpsetuspulber, sulatatud šokolaad ja jahu, segades lusikaga kergelt, kuni koostis on homogeenne.

Vala tainas õli ja jahuga kaetud ahjuplaadile või küpsetuspaberiga ning küpseta seda eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures umbes 40 minutit. Testime hambaorkuga, et kontrollida, kas see on küpsetatud. Eemaldage ülemine osa restil ja laske jahtuda, seejärel lõigake see 3 võrdseks osaks, millest me siirupit valmistame. siirup Tegin selle 120 ml veest, 2 kotikest vanillisuhkrust, panin keema, kuni suhkur sulab, ootan jahtumist ja lisan 1/4 tl rummi.

Panime esimese tööpinna eemaldatavate seintega salve. Kata see mousse de vinise'ga, pane teine ​​pealispind, seejärel 1/2 šokolaadikreemist, lõpuks kata kolmanda ülaosaga. Lase koogil 4–6 tundi jahtuda, seejärel võta vormist välja, kata ülejäänud kreemiga ja dekoreeri sulatatud šokolaadi ja šokolaaditükkidega.


Lihtsad ja kättesaadavad illustreeritud retseptid

Pealt: purusta umbes pakk küpsiseid ja sulata pool pakki võid. Sega 2 kokku ja võimalusel lisa veel essentse või midagi muud (panin rummi ja minu tehtud vanillisuhkrut).

Vaht (neid valmistatakse samamoodi, kuid šokolaaditüüp on erinev - tegin valge, piima ja mustaga). Kogused ühe tüübi jaoks:

150 ml vedelat koort
1 kotike želatiini
200 gr šokolaadi
200 ml vahukoort

Leota üks kotike želatiini 30 ml vees, mitte 100 -s, nagu kotikesel kirjas. Seejärel kuumutatakse 150 ml vedelat koort koos šokolaadiga ja seejärel segate želatiini selles kuumas vedelikus nii, et see ka sulab. Vahusta kõigepealt vahukoor (iga vahutüübi jaoks on vaja umbes 200 ml vahukoort). Segage vedelik (pärast jahtumist, kuid olge ettevaatlik, et see ei kõveneks) vahukoorega.

Koogi tegin lahtivõetava koogi kujul (see on selline ainuke, mis sobib selle koostise jaoks). Nii et panete countertopi, panete selle külmkappi, panete mousse 1, panete selle külmkappi tahenema ja pärast kõvenemist hakkate tegema mousse 2, mille seejärel panete mousse 1 peale ja panete külmkappi ja nii edasi. Saate seda teha õhukeste kihtidena valge mousse, must pruun, valge must pruun jne.


Video: Šokolaadikreemi-toorjuustu kook (Jaanuar 2022).