Vürtsikas mädarõika kaste

Koostisosad

  • 1 16-untsi mahuti hapukoort
  • 1 supilusikatäis eriti kuumalt valmistatud valget mädarõika (näiteks Atomic) või tavalist valmistatud mädarõika
  • 1 spl vahukoort
  • 1 supilusikatäis värsket sidrunimahla
  • 1 tl jämedat kosheri soola
  • 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1/2 tl (vähe) kuuma pipra kastet
  • 1/2 tl (napp) Worcestershire'i kaste

Retsepti ettevalmistamine

  • Vahusta kõik koostisosad keskmises kausis. ETTEVAATUST saab teha 2 päeva ette. Katke tihedalt; chill. Enne kasutamist loksutage uuesti.

  • Aatomibrändi mädarõika kaste on saadaval mõnes supermarketis ja saidil cosmicchile.com. Sõna tarkadele: ärge mädarõika lõhna kinnitage, et see on eriti kuum (nagu meil). Võtke meie sõna.

Arvustuste jaotis

Mis teeb mädarõika vürtsikaks?

Hiljuti olen olnud tohutu mädarõikaga. Sain võileibade jaoks pudeli Beano taevast mädarõikakastet (ei, mitte peapilli Beano) ja olen sellega linna sõitnud. Enamik mädarõika võiteid või kastmeid, mis mul kunagi on olnud, olid tõesti nõrgad, kuid minu üllatuseks lööb Beano versioon mul tagumikku. Ma ei saa sellest küllalt.

Esimene hammustus ma mõtlen: "Oh, ma saan sellega hakkama", millele järgnes kiiresti: "Oh, kurat!" Just siis algab mädarõika puhas nina puhastav raev. Umbes pool sekundit kirun ennast, et lendasin päikesele liiga lähedale, kuid kui valu kiiresti taandub, torman teise hammustuse juurde. See jätab mulle palju küsimusi. Olen hiljuti aru saanud, et mul pole aimugi, mis paneb selle redise sulle hobusega näkku lööma (vaata, mis ma seal tegin?).

Palusin Carnegie Melloni ülikooli keemiadotsendil Subha Ranjan Dasil ja kauaaegsel Twitteri sõbral aidata mul vastata küsimusele, mis paneb mädarõika sind ninaõõnde lööma. Kasutame teadust!

Mis teeb mädarõika vürtsikaks?

Mädarõigas on vürtsikas (või terav) ühendite perekonna tõttu, mida nimetatakse isotiotsüanaadid. Allyl isothiocyante on domineeriv sinepi, mädarõika, vasabi ja teiste ristõieliste „vürtsikas” või terav ühend või Brassicaceae perekonna taimed (seega jah, ka Brüsseli kapsas!).

Nende taimede rakkudes on ensüüm mürosinaas, mida hoitakse kenasti lahus glükoosimolekulidest ehk glükosinolaatidest, kuna taim kasvab maapinnal. Aga kui taime kude on kahjustatud - näiteks kui lõikate selle sisse või riivite seda toiduvalmistamise ajal - lagundab mürosinaas glükosinolaate, tekitades need teravad, vürtsikad isotiotsüanaadid, mis panevad meie nina jooksma.

Kõik need isotiotsütaanid aitavad kaasa keha aktiveerimisele notsitseptorid, ehk neuronid, kes vastutavad meid kahjulike või kahjulike stiimulite eest hoiatamise eest. (Isotiotsüanaat on tegelikult taime kaitse kahjurite eest, nii et see on mõistlik.) Kui meie nocireptorid on aktiveeritud, saadetakse kehale signaale samade retseptorite kaudu, mis edastavad valu ja kuumust. Sellepärast tundub vürtsikus ka kuumana, isegi meie ninas.

Kas mädarõika "vürtsikus" on sama mis wasabis? Kas kahe juurvilja vahel on vahet?

Mädarõika vürtsikus on peaaegu sama, mis wasabil, sest wasabi kuulub ka taimeperekonda Brassicaceae. Lisaks mõningatele kergetele maitseomaduste erinevustele on wasabil suurem osa allüülisotiotsüanaati. See tähendab, et see on lenduvam ja järelikult ka põgusam valu- ja/või kuumustundena. Isegi kui sööte suurel hulgal vasabi korraga, hajub selle vürtsitase pärast söömist kiiremini. Mädarõika löök jääb natuke kauemaks, sest sellel on teisi vähem lenduvaid isotiotsüanaate (suuremas vahekorras). Vastasel juhul võtavad wasabi ja mädarõika vürtsikus teie valuretseptorite suhtes samu toiminguid ja jäävad ninasse.

Kas see kuumus on võrreldav kuumade paprikatega (kapsaitsiin) või on see hoopis teine ​​metsaline?

Vürtsikus, mida tunneme kapsaitsiini süües, toimub samade valuretseptorite kaudu, mis reageerivad mädarõikale, seega on signaal, mida tunneme, sarnane: valu ja/või kuumus. Kuid kapsaitsiin on teist tüüpi molekul ja see jääb keelele. See ei ole väga lenduv, nii et soojus püsib erinevalt. (Sellistel asjadel nagu kaneel ja must pipar on ka molekule, mis võivad retseptoritele mõjudes ajju “vürtsikaid” signaale saata.)

Mis on parim viis mädarõika kuumuse leevendamiseks, kui see on liiga intensiivne?

Mädarõika kuumus on koguse põhjal intensiivne (suurem hammustus = suurem põletus), kuid hea uudis on see, et põletus-/kuumustunne peaks olema üürike. Kuumuse mõjul võib ensüüm laguneda: keedetud rooskapsas pole ju terav ja mädarõigas ei ole ka vürtsikas, kui seda keeta ja/või kuumutada piima või koorega. Happe stabiliseerib isotiotsünaate, mistõttu hoitakse valmistatud või riivitud mädarõika äädikas. Seega on söögisooda lisamine alternatiivne lahendus isotiotsüanaatide lagundamiseks ja hajutamiseks.

Siin on teil kõik. Vürtsikus tuleneb ühenditest, mida nimetatakse isotiotsüanaatideks koos ensüümiga, mida nimetatakse mürosinaasiks, mis omakorda paneb minu Beano taevast mädarõika kastet mulle sellist masohhistlikku rõõmu pakkuma. Loomulikult pidin ma uudishimust Dasilt küsima, kas te saaksite mädarõika relvastada. Mängin palju videomänge ja mõtlen sellistele asjadele sagedamini, kui enamik inimesi tervislikuks peaks.

Tema vastus: "Ohtlik? Noh, sõltub sellest, kuidas te seda kasutate ja millistes kogustes. ” Siis saatis ta mulle selle lingi. Psst. Vastus on jah.

The Takeouti personalikirjanik. Samuti: Saveuri huumoriblogi auhinna võitja, professionaalne pitsatootja ja talumatu probleemide tekitaja.


Mis on mädarõigas?

Mädarõigas on maitseaine, mida võib leida mitmel kujul, sealhulgas riivitud, pulbrilise või marineeritud ning mida kasutatakse mitmete kastmete ja kastmete valmistamiseks. Mädarõigas kasvab maa all ning on sinepi ja wasabi lähisugulane.

Juur on taime osa, mida koristatakse kõige sagedamini, kuid lehti saab kastmes või salatites kasutada.

Mädarõika taim on pärit Venemaalt ja näljane ning sellele on viidatud isegi kreeka mütoloogias ja Shakespeare'is. Kui soovite mädarõika kohta rohkem lõbusaid fakte teada saada, lugege seda Spruce Eats'i artiklit.


Vürtsikas mädarõika näpunäited

Mädarõika ostmisel otsige kindlaid, plekita juuri. Lõikamisel peaks juur olema kreemikasvalge. Juurt saab säilitada mitu kuud temperatuuril 32-38 ° F. (0-3 ° C), kuid kõige kuumema mädarõikakastme jaoks kasutage seda niipea kui võimalik. Kuumus hakkab kaduma, seda kauem seda hoitakse. Samamoodi, kui teil on mädarõikakaste või -koor, mis pole kuum, on tõenäoline põhjus, et see on liiga kaua istunud või see on valesti valmistatud. Kaste ise peaks olema kreemikasvalge ja tumeneb ning vananedes kaotab potentsi.

Mädarõika valmistamiseks tehke tööd väljas või hästi ventileeritavas ruumis. Koori juured ja viiluta või riivi. Viilutatud juuri võib jahvatada köögikombainis, blenderis või hakklihamasinas väikese koguse veega. Mädarõika saate riivida kas käsitsi või protsessori riiveteraga, pisut vett. Kui see on liiga vedel, tühjendage vesi või liiga paks, lisage veidi rohkem. Ole ettevaatlik. Juurest pärit aurud võivad olla tugevad! Värske purustatud mädarõigas on kõige tugevam, kuid pärast õhu kätte sattumist hakkab teravus vähenema.

Mädarõika kuumaks muutmise võti, ja ma mõtlen KUUM, inimesed, on lõpetada see järgmise koostisosa ja äädika abil. Äädikas stabiliseerib maitset ja selle lisamisel mõjutab see vürtsikat tulemust. Kui lisate äädikat liiga kiiresti, on mädarõigas mahedama maitsega. Vürtsika sokkide mahavõtmiseks oodake kindlasti kolm minutit, enne kui lisate iga tassi kohta 2–3 supilusikatäit (30–44 ml) (5% kanget) valget destilleeritud äädikat ja ½ tl (2,5 ml) soola. riivitud juur.

Niisiis, kuumima mädarõika saavutamiseks kasutage võimalikult värsket juuri ja olge kannatlik, oodake enne äädika ja soola lisamist kolm minutit. Samuti, kui teie mädarõigas on valmis, on selle säilitamiseks ülioluline nõuetekohane ladustamine. Hoidke seda õhukindlas anumas külmkapis neli kuni kuus nädalat või sügavkülmas kuus kuud või isegi kauem.


Aeglaselt röstitud seapraad magusa ja vürtsika mädarõika kastmega

Selle maitsva röstimise jaoks kasutame värsket sinki. Sõna "sink" tuletab tavaliselt meelde vinnutatud sealiha, kuid tegelikult viitab see sõna sigade tagajalale, tavaliselt puusaluust kuni sääreluu keskosani. Värske sink on siis töötlemata, seda ei kõvastata, kuivatata ega soolata, nii et see maitseb nagu muud õrnad värske sealiha jaotustükid, näiteks selja- ja sealiha. Fosteris me seda rösti ei viiluta, vaid serveerime seda suurte, õrnalt tõmmatud tükkidena, et pakkuda juhuslikumat esitlust.

Märkused Sealiha küpsetamise temperatuurid:

Värske sealiha küpsetamisel (terminit „värske” kasutatakse selle eristamiseks kuivatatud sealihast või singist), olge ettevaatlik, et see üle ei küpsetaks. Kotletid ja seljatükid on üsna lahjad ning liiga kaua küpsetades on need kuivad ja maitseta. Trichinae hävitatakse 138 kraadi juures, kuid ohutuse tagamiseks serveerivad enamik professionaalseid kokki sealiha vahemikus 145 kuni 150 kraadi. USDA soovitab kodus valmistatud sealiha küpsetada sisetemperatuurini 160–165 kraadi. Pidage siiski meeles, et isegi pärast küpsetatud sealiha ahjust väljavõtmist jätkab see puhkeolekul küpsetamist umbes 10 kraadi. Üleküpsemise vältimiseks soovitame teil sealiha ahjust välja võtta, kui lihatermomeeter jõuab paksema kohani 145 kraadini. Seejärel katke sealiha 5–10 minutit lõdvalt. Toatemperatuuril puhata küpsetab see veel 10 kraadi, kuni 155 kraadi. (Sealiha puhul loetakse 155–160 kraadi keskmiseks 170–180 kraadi hästi tehtud.)


Mädarõika kastme retsept

  1. Esmalt valmistage bechameli kaste. Sulata potis pool võid (7 sl) ja lisa jahu. Kuumuta ka piim koos vahukoorega teises kastrulis.

Bešamellkastme kohta lisateabe saamiseks klõpsake siin.

Seda tehes on peaaegu võimatu tükke saada. Aga kui veel on paar tükki, haarake blender ja see silub teie kreemi hetkega.

Võite kasutada ka musta pipart, kuid siis saate mädarõikakastmes pisikesed mustad täpid. Kuid nende vahel pole maitset.

Mädarõika kogus, mida soovite kasutada, on maitse asi. 5 untsi (150 g) mädarõika annab sellele meeldiva mädarõika maitse. Aga kui eelistate tugevamat maitset, võite alati rohkem lisada.

Kui kasutate seda singirullide valmistamiseks, valmistab see retsept piisavalt mädarõikakastet, et täita 15-20 singiviilu.


Mis on kokteilikaste?

Kokteilikaste on jahe või toatemperatuuriline kaste, mis on valmistatud mereandide, eriti krevettide maitse parandamiseks. See on valmistatud tomatipõhjast ning maitsestatud mädarõika ja tsitruselistega.

Kui kaua saate omatehtud kokteilikastet hoida?

Hoides seda õhukindlas anumas, külmkapis, jääb see kaste värske kuni 6 kuud. Võite kokteilikastet külmutada ka vähemalt 6-12 kuud.

Kas kokteilikaste on tervislik?

See sõltub teie määratlusest tervislik. Kokteilikastmes on suhteliselt vähe kaloreid ja rasva. Sõltuvalt sellest, kui palju sööte, võib see sisaldada palju naatriumi ja süsivesikuid. Kui kombineerida krevette või muid kõrge valgusisaldusega mereande, on süsivesikud kindlasti tasakaalus.

Kas omatehtud kokteilikastme tegemine, mitte poest ostetud, muudab tõesti midagi?

Ma usun 100%, et krevetikokteilikastme kodus valmistamisel saadakse kõige maitsvam ja värskema maitsega kaste. Võrdlust pole. Poest ostetud kokteilikastmes on ka rohkem säilitusaineid, mida toatemperatuuril riiulitel kauem hoida. Kodune versioon säilib külmkapis ja maitseb värskena pikka aega.


Mädarõika kokteilikaste

Kuigi mõnikord võib villitud kraam olla sama hea kui omatehtud, pole see selle mädarõikakokteilikastme puhul kindlasti nii!

      See lisab umami paljudele roogadele ja aitab parandada selle omatehtud kokteilikastme maitset. Kuigi sojakastet soovitatakse sageli hea asendajana, on maitse kindlasti erinev, Worcestershire'i kaste on palju mahlasem ja magusam.

      Tahaksime teada, kas proovisite seda retsepti, märgistage meid Instagram või Facebook et saaksime teie ilusat rooga näha.

      Palun järgige meid Youtube et näha kõiki meie viimaseid videoid!


      Retseptide kokkuvõte

      • 1 nael mädarõika juur - kooritud, otsad kärbitud, lõigatud 1/4 -tollisteks täringuteks
      • ¾ tassi vett või vastavalt vajadusele - jagatud
      • ⅓ tassi destilleeritud valget äädikat
      • 1 ½ tl kosheri soola

      Aseta tükeldatud mädarõigas köögikombaini ja lisa tilk külma vett. Lülitage sisse ja välja, kuni segu hakkab segunema. Kraapige köögikombaini mahuti küljed maha (aurud on väga tugevad, nii et hoidke oma nägu kausist ja ruumist hästi ventileerituna).

      Jätkake segamist, lisades veidi rohkem vett, kui segu tundub liiga kuiv. Töötle, kuni mädarõigas on peeneks jahvatatud. Oodake 2 minutit enne äädika ja soola lisamist, mis väidetavalt muudab mädarõika kuumemaks. 2 või 3 minuti pärast lisage äädikas ja sool. Jätkake töötlemist, kuni segu on sile ja kreemjas või soovitud konsistentsini, vajadusel lisage veel vett. Viige õhukindlatesse säilitusanumatesse. Külmkapis.


      Arvamused (163)

      Kõige kasulikum positiivne arvustus

      Kõige kasulikum kriitiline ülevaade

      UUENDATUD Veebruar 2010: Olen seda teinud mitu korda, kuid värske tilli, ekstra toores küüslaugu ja täiendava mädarõikaga. See sai Super Bowli peol kõigilt kiidusõnu. Eriti armastasid naised sellega tervislikke köögivilju ja täisteratooteid. Proovisin seda ka esmase ribi võileiva määrimiseks

      MADAL RASV: Kuigi see on täiuslik, valmistasin selle 1/3-1/2 täispiimajogurti ja tavalise värske tilli, ekstra toore küüslaugu ja ekstra mädarõikaga - see oli sama kreemjas

      maitsev nagu alati, nii et & aposs kuidas ma & aposll seda nüüdsest teen. Loe rohkem


      Vürtsikas või mitte mädarõika kokteilikaste

      Minu jaoks on klassikalise kokteilikastme oluline koostisosa värske mädarõigas. Ma armastan seda peaaegu võrdsetes osades ketšupiga. Kuid ma saan aru, et paljud eelistavad seda magusamat ja vähem vürtsikat. See on kokteilikaste, mis on valmistatud eritellimusel kõigile, kuna mädarõika serveeritakse kõrvale ja iga söögikoht lööb selle kiiresti sisse. Kui kõigile teie seltskonnast meeldib see vürtsikas, segage baasretseptis ¼ tassi värsket mädarõika.

      Märkused Hea maitsestamiseks: krevetid, kalmaarid, grillitud austrid

      Kogu aeg alla 15 minuti

      Toitumisharjumused munavaba, gluteenivaba, halal, kosher, laktoosivaba, madala kalorsusega, madal kolesteroolitase, maapähklivaba, sojavaba, pähklivaba, vegan, taimetoitlane

      Viis koostisosa või vähem Jah

      Maitse ja tekstuur kuum ja vürtsikas, kerge, soolane, terav, vürtsikas, terav

      Dish mereandide kastme tüüp

      Koostisosad

      • 1 tass ketšupit
      • 1 tass Heinzi tšillikastet
      • 2 sidruni mahl ja koor
      • 8 raputab Tabasco kastet
      • ½ tl meresoola
      • Värskelt jahvatatud pipar, valikuline
      • 2 kuni 4 kuhjaga supilusikatäit valmistatud valget mädarõika (mitte kreemjas)

      Juhised

      Keskmises mittereageerivas kausis segage ketšup, tšillikaste, sidrunimahl, koor, Tabasco ja sool, kuni need on hästi segunenud. Soovi korral lisage pipart. Serveeri kohe või hoia tihedalt suletuna külmkapis kuni 1 nädal.

      Vahetult enne serveerimist jaga mädarõigas 4 väikese taldriku vahel ja jaga kaste 4 kaussi. Serveeri kausitäis kastet koos mädarõikaga, et sööjad saaksid oma soovi järgi kohandada.