Kuidas teha veinist äädikat



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Üks elu suurimaid meelepaha on veini pudeli avamine, et juua ainult selleks, et mõni päev hiljem oleks osa pudelist üle jäänud, lõpetamata ja oma hinnast üle saanud. Kui iga tilk valatakse vastumeelselt kanalisatsiooni, soovite, et teil oleks abi pudeli poleerimiseks või mingil viisil selle säilitamiseks.

Siiski on olemas viis, kuidas lasta veinil mitte täielikult raisku minna. Äädika valmistamine oma kasutatud veini abil, ehkki see võtab pisut rohkem vaeva kui kiire äravoolutoru valamine, on loominguline viis lasta vanal veinil teist elu saada.

Mis on äädikas?

“Minu lihtsustatult öeldes on äädikas äädikhappe kääritamine, mis toimub alkoholi muutmisel äädikhappeks paljude vaba hapniku ja bakterite kaudu, kõige sagedamini atsetobacter aceti [äädikhappebakterite konkreetne perekond (AAB)], mis eksisteerib õhus meie ümber kogu maailma, ”ütleb Jori Jayne Emde, Lady Jayne'i alkeemia asutaja ja Fish & Game fermentatsioonikonsultant Hudsonis, NY

Seda tüüpi happesus on üks levinumaid viise, kuidas kokad oma toite elavdavad, ning see on ka puuviljahappesuse vorm, mida baarmenid kasutavad ka kokteilide tasakaalustamiseks (tavaliselt põõsaste kujul). Ajalooliselt, ulatudes tagasi 6000 eKr, valmistati äädikat veinidest, kuid nüüd on mitmesuguste tehnikate abil võimalik ka äädikat valmistada kangetest alkohoolsetest jookidest, siidritest, teradest, puu- ja köögiviljadest.

Kust alustada

Kui olete otsustanud proovida oma kätt sellel lihtsal kääritamismeetodil, on aeg kõigepealt teha väike lugemine. "Ma soovitaksin [harrastajatel] läbi lugeda ja mõista, mis on äädikas, et nad saaksid aru, mis nende kääritamiskatses toimub," ütleb Emde. "Paljud inimesed hüppavad tänapäeval mõne projekti juurde teadmata, mis tegelikult toimub, ja siis on nende projektide vastu usalduse puudumine."

Kulutatud veinide äädikaks muutmiseks on mitu võimalust. Oluline on valida, milline meetod sobib teile kõige paremini. "Võite lubada oma veinidel spontaanselt oksüdeeruda / hapeneda [muutuda happelisemaks], kuid see võib olla pisut juhuslik," ütleb tunnustatud kääritamisekspert ja konsultant Johnny Drain, kes viib Londoni Cub'i fermentatsiooniuuringuid ja arendustööd. "Ja see on aeglasem," lisab ta. „Aeglasemalt” tähendab see, et protsessi lõpuleviimine võib võtta mitu kuud. "Suurema kontrolli ja järjepidevuse huvides peate paluma mikroobide kaasautorite abi: äädikhappebakterid," ütleb ta. Neid baktereid saab teie kasutatud veini lisada kahel kujul: lisades pastöriseerimata äädikat (kas pastöriseerimata õunasiidri äädikat või pastöriseerimata äädikat eelmisest äädikapartiist, mis on hangitud võib-olla sõbralt või veebist) või äädikajuuretist (st. zoogleal matt või AAB-i želatiinne kämp).

Äädika valmistamine

On oluline mõista, kuidas teie kasutatav vein määrab äädika tüübi, mida see tõenäoliselt annab. “Mida kõrgemad suhkrud ja alkohol, seda kõrgem äädikhape teie äädikas on, nii et kui soovite marineerimiseks või maitseaineteks mõnusat teravat veiniäädikat, siis on suurepärane suhkrusisaldusega vein nagu riisling,” ütleb Emde. "Kui soovite madalama happesusega äädikat, joomiseks või põõsaste jaoks, siis on paremad madalama alkoholisisaldusega veinid või õlu või siider." Kui teie vein on kõrgem kui ABV, saate selle lahjendada veega madalama alkoholiprotsendini, kuid on soovitatav järgida selle jaoks konkreetset retsepti.

Need on juhised, kuidas täpselt kasutada oma veine ja muuta need sama maitsvaks. (Märkus. Ehkki nendes retseptides kasutatakse optimaalse tulemuse ning täpsuse ja järjepidevuse saavutamiseks tööriistu ja spetsiifilisi mõõtmisi, on siiski võimalik oma kasutatud veinist äädikat ilma sellise täpsusega luua, kui lisate sellele suvalise AAB-allika ja katate teie valitud anum riidelapiga, et teie käärimine saaks vajalikku hapnikku.)

Vajalikud tööriistad:

Jori Jayne Emde juhised punase veiniäädika valmistamiseks

  • Asetage skaalale neljandiku suurune purk ja kaaluge nullini.
  • Valage purki punane vein (kuni üks pudel) ja pange tähele kaalu.
  • Jagage mass neljaga ja lisage purki see kogus pastöriseerimata äädikat. (Näiteks kui teil on 550 grammi punast veini, lisage 137,5 grammi toores äädikat.)
  • Katke purk riidelapiga ja hoidke toatemperatuuril otsese päikesevalguse eest kaitstult. Segage segu üks kord nädalas. Soovite, et põhjas olev vedelik jõuaks purgi ülaossa vaba hapniku kätte.
  • Laske segul käärima, kuni see lõhnab teravalt ja äädikataoliselt. Kui see on tehtud, kontrollige pH-d digitaalse pH-meetriga. PH väärtus peaks olema vahemikus 2,5 kuni 5. (Mida kõrgem on pH, seda kõrgem on hape.) Kui olete soovitud happesuse saavutanud, peenestage segu õhukindlasse anumasse ja hoidke seda toatemperatuuril otsese päikesevalguse eest kaitstult.

Johnny Draini juhised vana veiniäädika valmistamiseks

  • Võtke pudel veini ja dekanteerige avatud kaelaga anumasse (näiteks müüripurki).
  • Lahjendage see vastavalt vajadusele 8% ABV-ni. (See nõuab teatavat matemaatikat. Näiteks kui kasutate 750 ml 14% ABV-veini, peate selle lahjendama 560 ml veega.) Jätke anuma ülaossa umbes 30 cm suurune vaba ruum, kuna vein võib vahustada, kui õhku läbi selle mullitate.
  • Lisage oma äädikhappebakterite allikas veinile (pastöriseerimata õunasiidri äädikas või äädikajuur). Optimaalne segu on äädikajuur pluss pastöriseerimata äädikas, viimast koguses umbes 20% lahjendatud veini mahust. Kui kasutate ainult starterit, on see korras; protsess võtab lihtsalt natuke kauem aega.
  • Katke anuma ülaosa riidelapiga, et õhku sisse ja välja pääseks, kuid kahjurid ei satuks. Seejärel laske sellel mullitada umbes 10 kuni 20 päeva.
  • Vedeliku pinda peaks katma želatiinne äädikat sisaldav ema, mida saate selgelt näha, kui kasutate läbipaistvat klaaspurki. (See ei näe ilus välja, kuid see on normaalne.) Mõõtke pH, et öelda, millal see on tehtud (püüdke pH väärtusele 2,4–4,4) või lihtsalt maitske.
  • Kui olete saavutanud soovitud pH taseme või kui see teile hästi maitseb, kurnake ema ära ja salvestage see oma järgmiseks partiiks. Filtreerige äädikas, kui soovite, et see oleks selgem, ja villige see. Kui te oma äädikat ei pastöriseeri, võib teie hoiustamispudeli ülaosas kasvada üks väike ema; see on ka normaalne.


Vaata videot: Hirveliha šokolaadikastmega (August 2022).