Kõik juhised tänupüha veini jaoks

Kui Columbus purjetati India otsingutele, olid tal suured unistused. Uue Maailma lopsakaid rohelisi panku oli rohkesti looduslike viinapuudega. Kui suurepärased oleksid tänapäeva taltsutatud ja ihaldatud viinamarjaistandused neile varajastele maadeavastajatele?

Selle vana, harjumatu maailma, klaasi veini käes käies peaksime unistama ka eesootavast ohtrast toidu- ja veinipaarist: tänupühade pühast, nii lähedal, võiksite sellest peaaegu aru saada.

Erinevalt nendest varajastest maadeavastajatest ei pea te siiski minema pimedatesse, tundmatutesse vetesse. Teid juhendades oleme koostanud teekaardi õhtusöögieelsest magustoiduni, mis hõlmab punast, valget ja mullitavat valikut Porti, Sauternesi ja Chartreuse'i kaudu. Toidu ja veiniga sidumisel pole tõesti vigu. Kui teile meeldivad suured, rikkad, tumedad ja keerulised punased, jooge neid kogu õhtusöögi ajal. Kui eelistate valgete ja vahuveinide teravaid, eredaid, silmi avavaid omadusi, pidage sellest kinni. Ennekõike tehke seda, mis teile meeldib.

Eelõhtusöök

Näete perekonda, mida te pole näinud alates ... viimasest tänupühast. Kui kõik liiga innukad ja kõrge sissejuhatusega tutvustused on vastuvõetava suminani jõudnud ja rühmitus jaguneb kaheks - jalgpallifännid on teleri külge kleebitud või köögis “aidata” soovivad jalgpallifännid, mõelge teie algsele veinimäärimisele kui võimalus seada hea tempo, soojeneda, hoides samal ajal oma energiat, enne kui sukeldutakse lummavate veinide merre.

Eelõhtusöögi mull, teise nimega Adult Bubble “Tea”

Aubry NV Premier Cru Brut, Champagne, Prantsusmaa (40 dollarit)

Mitte midagi muud, kui ühed kõige peenemad viinamarjad, millel on erakordne sugupuu. Kuna vein on segu Pinot Noirist, Pinot Meunierist ja Chardonnay'st, on selles 100% -lise Chardonnay'ga Champritega sageli seotud laserilaadset happesust vähem. Selle asemel on asjade huvitavamaks muutmiseks rohkem tekstuuri ja nüansse.

Eelõhtusöök valge (kuiv)

Eesel ja kits 2013 ebatõenäoline Chardonnay, El Dorado (26 dollarit)

See on rahvahulgale meeldiv, kerge kehaga, kuiv Chard, millel on helde tsitrusvilja ja viljapuuaia puuviljamaitse. Kõigile meeldib see, isegi inimesed, kes “Chardonnayt ei joo”. Nii et suruge klaas nende kätte ja rääkige neile El Dorado eelseisvatest veinidest.

Õhtusöögi-eelne valge (veidi magus)

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Spätlese, Mosel, Saksamaa (26 dollarit)

See kuiv, uhke vein on mahlane, pakkudes suurepärast tasakaalu eredate troopiliste puuviljade nootide ja kaasahaarava happesuse vahel. See võib kesta ka kogu õhtu ja sobib peaaegu kõigi äädikapõhiste salatikastmetega armu andmiseks.

Tänupüha õhtusöök

Tim Hanni, veinimeister ja raamatu "Miks teile meeldivad veinid meeldivad" autor hoiatab meid, et peaksime olema ettevaatlikud müütide suhtes, mis on jõudnud teedesse tavapärastesse tõdedesse - nagu punane vein on mõeldud punasele lihale ja kerge vein on sobib kergete roogade valmistamiseks. Hanni julgustab naasma "Kaasav ja külalislahke põhieeldus:" Kui külaline eelistab ... ","

Kuna kaks tänupüha õhtusööki pole ühesugused - ja mitte ühtegi kalkunit ei soola soolvees, küpsetatud ega praetud samamoodi - pidage meeles väheseid tegureid, millele võite tõenäoliselt loota: Seal on hulgaliselt rikkalikke toite, palju naatriumi, palju tärklist ja valke ning on kahjuks garanteeritud, et seal on üleküpsetatud lindude arv, kuiv ja sitke. Õige vein säästab päeva. Otsige veine, mis on keskmise täidlusega, ümarad ja rikkad, valgete jaoks rammusad ja tsitruselised, punaste jaoks küpse marja, soolase ja vürtsise maitsega veinid, millel on soolaste ürdise täidise ja kalkunite, kreemja kastme kõrval rohkem neid omadusi ja roheliste ubade pajaroog.

Tänupühade õhtusöök valge vein, teise nimega Liquid Gold

Tuulevaik 2013 Fanucchi-Wood Road, Trousseau Gris, Vene jõe org, Sonoma (24 dollarit)

Kui alustasite valge või mulisevaga, siis jätkake, kuid liikuge valgele, millel on pisut keha ja veri - nagu see Trousseau Gris. Betooni muna - kääritatud kreemjama suulae jaoks -, selles veinis on troopiliste puuviljade noodid, nagu banaan ja mango, koos sidrunimaitseainega.

Tänupühade õhtusöök Bubbly Red, teise nimega Intrigeeriv külaline

Vittorio Graziano Fontana dei Boschi Lambrusco Modena, Emilia-Romagna, Itaalia (21 dollarit)

Külalistele, kes on valmis käiku vahetama valgest punaseks, on see hea üleminekuvein. Lopsakas segu Lambrusco di Grasparossa, Malbo Gentile ja hunnikust salapärasetest viinamarjadest, veini maitsel on tumelillad puuviljad ja soolased noodid, muutes selle surnud rõngaks kõigile, kes lähevad suitsutatud kalkuniteed pidi.

Tänupühade õhtusöök Punane, aka The Crowd Pleaser

La Fenêtre 2010 Bien Nacido Pinot Noir (36 dollarit)

Santa Maria orus asuv Bien Nacido viinamarjaistandus on tuntud paljude tootjate jaoks, kes raputavad täheveine oma viinapuudest välja (mõelge Au Bon Climatist, Longoriast, Ojaist, Qupést, Tylerist jne) ja see vein on kõik kirsipirukas, a natuke niisket maad ja kõik meeldivad, üleva peenuse ja sujuva kvaliteediga. See vein vaigistab ka kõige jutukama tädi või onu.

Tänupühade õhtusöök Punane, teise nimega The Wow Factor

La Serena di Andrea Mantengoli Brunello Di Montalcino DOCG, Toscana, Itaalia (aastad: 2001, 2004, 2006, 2008, umbes 48–70 dollarit)

Ümmargune ja sametine vein, millel on ilus kimp punaseid lilli, mis tekitavad suulael tumedaid marjaseid noote (vanusega tekivad rohkem nahkjad ja mullased noodid). See on suurepäraselt tasakaalustatud ja kena happeline selgroog võimaldab head paarikaaslast jõhvikakastmete ja kuivatatud puuviljadega täidise jaoks.

Teine abistamine

Nüüdseks on Chardonnay ja Champagne abistavad külalisi kastmejõgesid kergete ja kohevate õhtusöögirullidega, kuid rikkaliku täidise ja kreemja köögiviljatoite taaselustavad Pinot Noir ja Lambrusco. Kui üks taldrik lakub puhtaks, tuleb vööd lahti ja mängu sekundiks nimetatakse sekundit.

Teine abistamine Valge, teise nimega suulae taltsutamine

Francois Chidaine 2011 “Clos Habert” Montlouis, Loire, Prantsusmaa (24 dollarit)

Kui olete kogu söögikorra punasest kahanenud, on aeg see ületada ja kolm varem mainitud punast hakkavad teie kasuks tööle. Kui soovite jätkata valge värviga, on aeg alustada tööd magustoidu poole. Sellel Chenin Blancil on kergelt meemeelne nina, segu õunast, virsikust ja valgetest lilledest, vihje suitsule, tunda magusust. Kui olete peremees ja te ei leia seda konkreetset veini, otsige teist Chenin Blanci ja andke oma külalistele teada, et kõik parimad sommid joovad Chenini - et tema kodumaa on Vouvray Loire'is Prantsusmaa loodeosas.

Vahetus

Järjekordne edukas söömise aasta, kui arvasite, et kunagi saab, on läbi - vähemalt magustoiduni. Perekond on valmis tegutsema kõigi uute projektide, töökohtade vahetamise, autoga seotud probleemide, lemmikfilmide, eksootiliste puhkuste ja järgmise suurepärase Ameerika romaani üksikasjade osas, mille teie õe valjuhäälne abikaasa ütleb, et ta kirjutab. Kohustused jätkuvad: sport vs nõude pesemine. Mõni paus püsib ja suundub värske õhu poole, et rääkida toidust, mida nad just sõid. Teised meenutavad neid palsami-glasuuriga porgandeid ja proovisid esimest korda friteeritud kalkunit, andes neile tsiviliseeritud põhjuse röstimiseks, nagu nad kajastavad.

Vahepala Sherry, aka The Segue

Tio Pepe Fino, En Rama, Gonzalez Byass, pudel 2014 (27 dollarit)

2014. aasta aastakäik tähistab seda rafineerimata ja filtreerimata Sherry viiendat väljaannet González Byassi perekonna poolt Jerezis, Hispaanias. See Fino (kuiv, täidlane, mõõdukalt kõrge alkoholisisaldusega) on noortele kõige parem. Märkmed kuivatatud aprikooside, röstitud mandlite järele annavad kaaluka, kuid värskendava suus tunde, puitunud maitsetesse mähitud kuivatatud puuvilja iseloomu, mida ümardab pikk elegantne maitseaine. Sherry aitab suulae kalibreerida, toimides omamoodi puhastusvahendina magusa viimistluse ootuses.

Magustoit

Kergendamine: emotsioonid hakkavad segunema täieliku kõhutäiega ja sugulaste, kellel pole hea tempo, silmaalused hakkavad lohisema. Aga! Värsked küpsetatud vürtsid ja magusad kakaolõhnad hakkavad õhku täitma, hingates perekonnale uut elu. See on hetk, kus need Bordeaux- ja Burgundia-klaasid väiksemate, õrnemate tüvekaupade jaoks kraavi tõmmata.

Magustoit Tokaji, aka The Royal Guest

Royal Tokaji Wine Co 2007 Tokaji Aszú 5 Puttonyos (34 dollarit)

Kõigile, kes ikka veel hoolikale veinivalikule tähelepanu pööravad, tõstab see õunakoogi, kõrvitsapiruka, maasika-rabarberikoogi või šokolaadikoogi iga hammustuse. Isegi kui visata kõik viilud segistisse ja lisada sellele kõik karamellikastme ja vahukoorega, võrdub see vein koos mash-upiga elumuutvat. Tokaji kuldne merevaikvärv annab teed lopsakale veinile, milles on tunda aprikoose ja virsikuid, suhkrustatud apelsinikoort, mee ja põlenud vürtsimärke - ilutulestikku.

Magustoiduport, teise nimega leedi siidis

NV Fonseca Premium Reserve Bin 27 Port, Portugal (19 dollarit)

Tooge sadam välja! Magusate, rikaste, muraka- ja kaseeroosidega annab tahke struktuuriga sametine ja sile suu tunda suurepäraseks paariks cheddari ja vanandatud Gouda, tumeda šokolaadi või marjadega.

Ja mujal

Kui pere koguneb elutuppa filmi tegema - kõik kalduvad kalkuni-, veini- ja pirukatega koomadesse -, tuleb esile ootamatu: pudel eriti pika vanusega Chartreuse'i. Pange paar tulbiklaasi pudeli ümber ja nagu filmi viimane stseen, kui dramaatiline minimalistlik klaverimuusika sisse filtreerub, võtab keegi märku ja teeb aeglaselt tee tagasi laua juurde, valab untsi välja, nuusutab ja istub rahulikult see üksik lauavalgus, kus mõeldakse päevale, nädalale, aastale - nende elule. Oh, rõõmu ühe või kahe untsise rohelise täpiga Prantsuse likööri üle ja selle, mis sellel muistsel maal komistada pidi olema; kuidas see hõõgus, segades nende juhuslike välismaalaste meeli, nii kaua minevikku.

Ja peale Chartreuse, teise nimega The Beacon Light

NV Chartreuse “V.E.P.” Roheline, liköör, Isere, Prantsusmaa (keskmine 107 dollarit)

Tõepoolest, Brandy oleks selle nimekirjaga rohkem kooskõlas, kuna see on valmistatud veinist, julgustame siiski usuhüpet, sest Chartreuse näeb taaselustamist. “V.E.P.” teisisõnu, väga kaua vananenud - Vieillissement Exceptionnellement Prolongé. Serveerige seda jahutatult ja võtke sisse viskoosne ürdivarjundiga eliksiir, mis on puitunud keerukate aniisilõhnadega ja millele on hämmastav.