Kokteiliretseptid, piiritusjoogid ja kohalikud baarid

Peakokk Jean-Georges Vongerichten Üleminek taimekesksele menüüle oma restoranis Beverly Hills

Peakokk Jean-Georges Vongerichten Üleminek taimekesksele menüüle oma restoranis Beverly Hills


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mul oli au kohtuda peakokk Jean-Georges Vongerichteniga-mehega, kes tunnustas prantsuse köögi taasloomist ning Aasia ürtide ja vürtside sidumist lääne koostisosadega. Maailma ühe kuulsaima kokana haldab ta praegu 38 restorani üle maailma ning on kaasatud kõikidesse arengusuundadesse, alates kontseptsioonist kuni töötajate valiku ja menüüvalikuni.

Istusime mugava laua taga tema viimases restoranis Jean-Georges Beverly Hills Waldorf Astoria Beverly Hillsis. Restorani sisekujundus on California šikk, elegantne, kuid juhusliku tundega. Ruumi täidavad jahedad beežid ja pruunid toonid koos roheliste suurte taimede ja padjadega ning seal on ka suur väljas söögituba ning ilus baar ja salong. Vongerichten juhib oma allkirjaga restorani ning pakub ainulaadseid katusepakkumisi basseini ääres, fuajeebaari menüüd ja pärastlõunateed.

Nagu tema esimene California restoran, ütleb Vongerichten: "Olin põnevil Californias kohalviibimisest ja kui nägin Waldorf Astoria Beverly Hills'i plaane, arvasin, et see sobib ideaalselt ühte minu restorani."

Menüü on hittnimekiri lemmiktoitudest Vongerichteni restoranidest üle kogu maailma. "Minu jaoks on põnev see, et Los Angeleses on nii palju värskeid tooteid ja toitu," ütles Vongerichten. "New Yorgis saame kevadel ja suvel paar kuud hooajalisi köögivilju, kuid siin on meil suurepäraseid tooreid krevette, ainulaadseid ja nii palju tooteid aastaringselt. On põnev, kui meil on nii suur valik. ”

Vongerichten pole kunagi olnud traditsiooniline prantsuse kokk. Pärast viit aastat Aasias töötamist hakkas ta New Yorgis roogade hulka lisama ingverit ja sidrunheina. Tulemus oli revolutsiooniline ja muutis Ameerika kööki. Tavaliste raskete kreemide ja kastmete asemel keskendub Vongerichten taimsetele roogadele, et meeldida Angelenose kergemale, sageli taimetoidule. "Toidutrend on tänapäeval kindlasti taimsem," ütles ta. "Lõppude lõpuks kulub praadi kasvatamiseks kaks aastat ja redise kasvatamiseks vaid kaks nädalat."

Ta märkab ka paljusid nooremaid sööjaid kui rohkem kui 25 aastat tagasi oma impeeriumi alustades. "Nüüd saavad sotsiaalmeedia abil noored koheselt näha toitu, mida nad tahavad välja proovida ja proovida," ütles Vongerichten.

Pärast seda, kui olin jaganud DARSi Jaapani šokolaadi, mille ma Vongerichteni kaasa võtsin, lahkus ta kööki, et valmistada ette üheööline söögikord, mis oleks täis menüü kuulamisroogasid. Mul oli õnne olla üks õhtusöökidest sel õhtul.

Meie söök algas maitsvate soojade glasuurkartulitega tapiokiga, ürtidega ja kuldse Ossetra kaaviariga. Me tahtsime neid rohkem. Meie järgmine roog oli uhke Ahi tuunikala tartar avokaado ja pragiseva riisiga, mis olid paigutatud väikestesse salatitopsidesse, mis olid säravad ja maitseküllased.

Mereandide käik oli täiuslikult röstitud homaar, mis oli nii kaunilt kaetud, et istusime ja vaatasime seda enne maitsmist mõnda aega. See oli ühendatud romanesco lillkapsa ja suitsutatud tšilli-mandlikastmega.

Meie surfile järgnenud muru oli maitsev Wagyu sisefilee röstitud kapsa, basiiliku ja seesamiga. Veiseliha oli kahvel-pehme. Seejärel serveeriti enne pirnijäätise ja ilusa röstitud õuna magustoitu õunasorbeti maitsepuhastaja.

Ma läheksin tagasi mõnele neist roogadest ja saaksin lõpuks nautida kohalikku restorani, mis täiuslikult ühendab elegantse mugava õhkkonna peene kohaliku toiduga. Vongerichten ei tee seda üksi. Tema meeskond aitab visiooni ja menüüd igal õhtul ellu viia.


Vaata videot: Jean-Georges (Mai 2022).


Kommentaarid:

  1. Tezuru

    Arvan, et sa eksid. Saan positsiooni kaitsta. Kirjuta mulle PM-i, suhtleme.

  2. Sazuru

    What an interesting thought.

  3. Tsiishch'ili

    Milline tähelepanuväärne teema

  4. Howland

    Yes, sounds seductive

  5. Otho

    See olukord on mulle tuttav. On võimalik arutada.

  6. Reilley

    See on väga väärtuslik teave.

  7. Gesnes

    Palun vabandust, et sekkus... Minu puhul sarnane olukord. Me kaalume.



Kirjutage sõnum