Kokteiliretseptid, kanged alkohoolsed joogid ja kohalikud baarid

Kas Burrata vesi on järgmise imekokteili koostisosa?

Kas Burrata vesi on järgmise imekokteili koostisosa?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kokteilides vadakuga maitsmine oli esimene samm, mis ajendas Piper Kristensenit burrata veega jooki ehitama. Brooklyni bistro Oxalis joogidirektor lõi hommikusöögi Martini, viidates “suurepärasele tekstuurile”, mida vadak - juustu või jogurti valmistamise vesine kõrvalprodukt - võib joogile lisada, kuid ta nimetab ka vedeliku happelist olemust. "Siis mõtlesime kasutada [burrata] vett."

Burrata vesi - kõrge valgusisaldusega ja õrna soolsusega - tundus potentsiaalne võit - vedelik, milles mõned burrata tootjad oma kreemjuustu ladustavad. See on ka keskkonnasõbralik viis Oxalise suvemenüüst pärit kõrvalsaaduse taastootmiseks, mille peakokk Nico Russell oleks muidu ära jätnud.

Ootamatu kasu

Kaaludes algselt oma hommikusöögi Martini retsepti, ütleb Kristensen: “Tahtsin, et burrata vesi oleks lahjenduskomponent.” Proovina lisas Kristensen seda segatud kokteili, et joogi tekstuuri tugevdada, ning tema sõnul muutus jook piimjas ja kalgendatud välimusega, mis sarnaneb ouzo efektiga.

Näitena kaaluge veega ouzo või absintiga segamise läbipaistmatut tulemust. Selle asemel, et kaks läbipaistvat vedelikku jääksid läbipaistvaks, annavad need omavahel segades häguse eliksiiri. "Tehniliselt ei usu, et see on traditsiooniline louche või ouzo-efekt, kuid see näeb välja sama," ütleb ta.

Selle asemel usub Kristensen, et segu läbipaistmatu välimus on burrata vee valke denatureeriva alkoholi tagajärg. "Valgud, mis jagunevad kogu burrata vees, koaguleeruvad [kui segatakse märjaga] ja segu muutub piimjaks," ütleb ta. See muudab selle suurepäraseks kokteilides magushapu ristumise vahendamiseks.

Hägust segu jälgides mõistis Kristensen, et saadud vedelik toimis sarnaselt munavalgete joogis käituva käitumisega, lisades keha. Ja nii katsetas ta burrata vee kasutamist “munavalge stiilis vahustajana”, ütleb ta.

Aquafaba asendusliige

Tulemus pole täiesti erinev uuema ja trendikama kokteilivahustaja koostisosaga: kikerhernes soolvees või akvafabas. Kui baarmen raputab jooki aquafabaga, kerkib kokteil paksu vahutava peaga välja, justkui raputataks munavalgetega. Ja kuna kikerhernes soolvees on taimed, on sellest saanud veganitele mõeldud baarides populaarne koostisosa.

Ja nagu aquafaba, töötas ka Kristenseni idee raputada kokteili burrata veega, saades ilusa valge vahutava vedeliku. Seejärel otsustas Kristensen oma hommikusöögi Martini kangendada gommesiirupiga, et saada täiendavat konstruktsioonilist tuge ja viskoossust. Pisut mandariini destillaati koos värske sidrunimahlaga ümardab õie sujuvalt. Kodustele baarmenitele, kellel puudub mandariini destillaat - ülitugev piiritus, mida toodetakse väikeses piiritusetehases Long Islandil, NY, nimega Matchbook Distilling Company -, soovitab Kristensen vahetada 2 untsi Plymouthi gini või teise džinni jookide valmistaja valik.


Vaata videot: Swedish Meatballs Recipe -- Beef u0026 Pork Meatballs with Creamy Brown Gravy (Mai 2022).