Kokteiliretseptid, kanged alkohoolsed joogid ja kohalikud baarid

Kuidas Tai taignale panna klassikalisi kokteile

Kuidas Tai taignale panna klassikalisi kokteile



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ohm Suansilphong jõi 15-aastasena esimest korda alkoholi. Tema mürk: Mekhong ja sooda. Ta läks sõpradega joomisega minema ja komistas purjuspäi koju. “Mu vanemad ei karjunud mind tegelikult. Mida nad ütlesid? Nad müüsid seda, ”räägib Suansilphong.

Nüüd on New Yorgi kalade põskede peakokk ja kaasomanik Suansilphong sündinud Hiina-Tai kaupmeeste perre Sukhothai provintsis, umbes viis tundi Bangkokist põhja pool. Tema vanaisa poolt asutatud pereettevõte müüs natuke kõike ja palju Mekhongit.

Tai rahvusvaim

Esmakordselt 1941. aastal Tai valitsuse juhitud piiritusetehases toodetud Mekhong on põhiliselt vürtsitatud rumm. See on oma nime saanud Mekhongi jõe järgi, mis voolab Hiinast läbi Myanmari, Laose, Tai ja Kambodža Vietnami ning see on Tai rahvuslikule vaimule lähim asi.

Mekhong destilleeritakse 95% melassi ja 5% riisi kaaskääritusest ning segatakse seejärel looduslike ürtide ja vürtsidega ning magustatakse meega. Selle iseloomulik värv tuleneb pigem lisatud karamellist kui tünni laagerdumisest ja Tai joojate põlvkonnad on seda ekslikult nimetanud viskiks. (Kui Google'i jaoks on „Tai viski”, leiad, et segadus püsib.)

"Inimesed nägid Mekhongit pruunina vaimuna ja seostasid seda Johnny Walkeriga," ütleb Suansilphong. "Kõige kauem nimetasid kõik seda viskiks ja jõid seda nagu viski."

Mekhongit peeti pikka aega vanainimese joogiks või õpilaste valikuvaimuks, mille eelarve oli suur. "Kui läksite ülikooli ja teie vanemad kandsid teile raha üle, siis joote kuu alguses šotit ja lõpus õlut ning Mekhongit," ütleb Bostoni Mahaniyomi omanik ja peajoogitootja Boong Boonnak.

Tai kokteilikultuuri esiletõstmine

Kokteilikultuur on Tais suhteliselt uus. Kui Boonnak ja Suansilphong olid Bangkokis tudengid, võrdsustasid nad noorte joomisharjumustega viski ja soda, viski ja koksi, viski pudeliteenuse ja õllega.

Isegi kui Bangkoki hotellibaarides ja luksuslikes restoranides tekkisid kokteiliprogrammid, laenati neid lääne joogivalmistamise traditsioonidest. “Tai vaimudega menüüd ei olnud,” ütleb Bangkoki Hiinalinnas asuva Tep Bari omanik Asawin Rojmethatawee. “Iga baar ja restoran üritas olla keegi New Yorgi või Inglismaa esindajatest või mõni muu imporditud kaubamärk. Olime ainsad, kes julgesid piisavalt tähistada, kes me oleme. ”

Rojmethatawee avas Tep Bari 2015. aastal Tai kultuuribaarina, millel on Tai juured, kaunistused, tekstuurid, muusika ja toit. Ta varustas teiste Tai kangete alkohoolsete jookide seas kohalikke riisiveine, Raudpall gin, Phraya rummi, Sangsom, Issan rummi ja Mekhong. Alguses oli äri konarlik. Ta oli veennud baari toetama ainult ühte investorit. Tema enda ema ennustas, et kuue kuu jooksul ta kukub. „Me saaksime korraga lubada ainult 12 pudelit Mekhongi. See on 4000 bahti juhtumit. Toona vajasime rahavoogu, ”räägib Rojmethatawee.

Vaatamata oma ema hoiatustele on Tep Baar jõudsalt arenenud ning selle õnnestumisest alates on Mekhong ja muud Tai vaimud hakanud ilmuma kokteilimenüüdesse kogu maailmas. Igal ajahetkel on Rojmethatawee menüüs neli kuni viis Mekhongi jooki, millest enamik ühendab rummi kohalike hooajaliste puuviljadega, nagu guajaav, litši, mangustanipuu või kireviljad. Thongi kokteil sisaldab Mekhongit, mangot, looduslikku mett, tilli, lubi ja kulda; musketäril on karusmarjas infundeeritud Mekhong, makruti laimilehed, nelk ja toonik.

"Tais on väga kuum ja kosutavaid tundeid pakkuvad joogid sobivad meile ideaalselt," ütleb Rojmethatawee.

Üldreeglina ei paku Tep Bar klassikalisi kokteile. Mantra on erand, mis on sündinud tuntud baarmeni "varguse rünnakust", kes tuli ühel õhtul Tepi baari ja tellis Negroni.

Külalislahkusele kumades ühendas üks Tepi baarmenitest ingveri ja kuupäevaga infundeeritud Mekhongi Campari ja magusa vermutiga. Algselt leidsid külalised, et joogi aroom on väljakannatamatu, ”ütleb Rojmethatawee, kuid mõned näksimised, sealhulgas mõne tilga taimemaitseaine taigna lisamine, ravisid kokteili nina ja tsementeerisid selle tulevase menüü olekut.

Üha populaarsemaks USA-s

Bostonis Mahaniyomis pakub Boonnak Tai mõjutatud klassikalisi kokteile, sealhulgas Tai teega infundeeritud Sazerac, krüsanteem Gin & Tonic ja liblikõrnase herneõieekstraktiga Aviation riff. Mahaniyom on vaid mõni kuu vana ja Boonnak palub endiselt oma turustajal lisada Mekhong selle portfelli, kuid ta ootab huviga Mekhongil baseeruvat Gold Rush või Jungle Bird - viimast täiendatakse kaneeli-nelkisiirupiga, et see üles mängida. rummi vürts.

Rojmethatawee sõnul jõuavad enamik ananassijooke Mekhongi hästi ning vaimu infundeerimine troopiliste puuviljadega või Caipirinhas asuva cachaça sisse lisamine mõjub hästi.

Dev Johnsoni töötajatest ainult kuulsus arendas kokteiliprogrammi Kalade põskedel ning suurem osa jookidest oli puuviljane ja värskendav Suansilphongi julge ja vürtsika toiduvalmistamise saatel. Ainus piiritusjook nimekirjas on Tai vanamoeline, valmistatud muljutud makruti laimilehe ja sidrunikoorega; Mekhong; ja Angostura, apelsini ja vürtsitatud šokolaadibitrid.

Mekhongi vürtsikas maitseprofiil (mis sisaldab ametlikult ingverit, tšiili, tähtaniisi ja kaneeli ning tõenäoliselt sidrunheina, galangali, nelki ja palju muud) sobib looduslikult hästi Tai toiduga. „Kokteilis saate seda mahla tõsta või lasta Mekhongi enda eest rääkida, nagu meie Tai vanamoes. See on intensiivselt maitsestatud kokteil, mis töötab koos meie intensiivselt maitsestatud toiduga, ”ütleb Suansilphong.


Vaata videot: Fare la pizza a casa: regole e segreti dellimpasto (August 2022).