Sealiha peedi mutt

Lisage väikesesse kaussi tšilli ja piisavalt kuuma vett, et need oleksid kaetud ja leotada 15 minutit.

Pange sealiha kastrulisse, lisage nii palju vett, et see kataks, ja keetke. Vähendage kuumust ja hautage 45–60 minutit, kuni sealiha on valmis. Eemaldage see veest ja laske jahtuda. Vähendage vedelikku poole võrra ja reserveerige.

Pane peet kastrulisse, lisa nii palju vett, et see kataks, ja lase keema tõusta. Vähendage kuumust ja keetke 1 tund, kuni see on pehme.

Nõruta, lase jahtuda ja seejärel koori need kätega. Lõika pealsed ja põhjad ära ning pane kaussi.

Kuumuta praepann või pann keskmisel kuumusel. Lisage maapähklid ja keetke aeg-ajalt segades, kuni need kuivaks röstivad, ilma et need põleksid, 1–2 minutit. Eemalda pannilt. Üks koostisosa korraga röstige pipraterad, kaneelipulk, sibul ja küüslauk kuivalt, eemaldades need, kui need hakkavad tumenema ja muutuvad lõhnavaks. Koorige küüslauk jahtudes.

Pane peet, maapähklid, pipraterad, kaneelipulk, sibul, küüslauk, loorberilehed, tüümian, majoraan ja tšilli köögikombaini või blenderisse ning töötle, kuni need on korralikult segunenud. Vajadusel lisage veidi lihapulbrit, et saada paks pasta. Kurna kaussi.

Kuumuta kastrulis õli. Lisa peedisegu ja keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades 10 minutit. Vala juurde puljong ja hauta.

Rösti tortilla pool. Pane leib ja röstitud tortilla köögikombaini või blenderisse ning töötle peeneks puruks, seejärel lisa need pannile. Keeda pidevalt segades, kuni segu keeb ja pakseneb.

Lõika sealiha 1-sentimeetristeks viiludeks ja kuumuta õrnalt, kuni liha on lõpuni kuum.

Tõsta pann tulelt ja tõsta sealiha- ja moolikaste serveerimisnõusse. Puista peale seesamiseemneid, kaunista koriandriga ning serveeri kohe valge riisi ja ülejäänud tortilladega.


– kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Mutt ise võtab ettevalmistamiseks mitu tundi aega, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

Koostisosad

  • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
    • 2 suurt valget sibulat
    • 2 tervet nelki
    • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
    • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
    • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
    • 2 loorberilehte
    • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
    • 6 musta pipart
    • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
    • 2 tervet piment marju
    • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
    • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
    • 2 tl soola
    • 1 tl pipart
    • Tšiili pasta
      • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
      • 5 kuivatatud tšilli guajillot
      • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
      • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
      • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
      • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
      • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
      • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
      • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
      • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
      • 3 tervet musta pipart
      • 3 tervet nelki
      • ½ tassi seesamiseemneid
      • 2 pekanipähklipoolikut
      • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
      • ¼ naela värskeid tomatilli, lõigatud tükkideks
      • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
      • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

      Märkmed edu kohta

      • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
      • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
      • Liha ja kastet saab valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
      • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
      • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või õhtul enne mutikastme valmistamist.
      • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
      • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
      • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
      • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
      • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
      1. Lõika sealiha 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
      1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
      2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
      3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

      Mutt: Tšiili pasta

      5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

      1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
      2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
      3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

      Tšiili seemned, enne röstimist

      1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
        Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
      1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
      2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

      Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

      Täiendavad mooli koostisosad

      Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

      1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
      2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

      Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

      1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
      2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
      3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
      4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

      Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

      Mutt: Pähklipasta

      1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
      2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
      1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

      Mutt: jahvatatud koostisosad

      1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
      2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

      Mutt: Tomatipüree

      Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

      1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
      2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

      Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

      1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
      2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
      3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
      4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
      5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
      6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
      7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
      8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
      9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
      10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

      Lõpetuseks: sealiha

      1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
      2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
      3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
      4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

      Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

      Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

      Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

      Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


      – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

      Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

      Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

      Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

      Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

      Koostisosad

      • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
        • 2 suurt valget sibulat
        • 2 tervet nelki
        • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
        • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
        • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
        • 2 loorberilehte
        • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
        • 6 musta pipart
        • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
        • 2 tervet piment marju
        • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
        • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
        • 2 tl soola
        • 1 tl pipart
        • Tšiili pasta
          • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
          • 5 kuivatatud tšilli guajillot
          • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
          • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
          • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
          • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
          • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
          • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
          • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
          • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
          • 3 tervet musta pipart
          • 3 tervet nelki
          • ½ tassi seesamiseemneid
          • 2 pekanipähklipoolikut
          • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
          • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
          • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
          • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

          Märkmed edu kohta

          • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
          • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
          • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
          • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
          • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
          • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
          • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
          • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
          • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
          • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
          1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
          1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
          2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
          3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

          Mutt: Tšiili pasta

          5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

          1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
          2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
          3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

          Tšiili seemned, enne röstimist

          1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
            Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
          1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
          2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit.Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

          Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

          Täiendavad mooli koostisosad

          Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

          1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
          2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

          Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

          1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
          2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
          3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
          4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

          Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

          Mutt: Pähklipasta

          1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
          2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
          1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

          Mutt: jahvatatud koostisosad

          1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
          2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

          Mutt: Tomatipüree

          Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

          1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
          2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

          Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

          1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
          2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
          3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
          4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
          5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
          6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
          7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
          8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
          9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
          10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

          Lõpetuseks: sealiha

          1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
          2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
          3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
          4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

          Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

          Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

          Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

          Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


          – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

          Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

          Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

          Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

          Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

          Koostisosad

          • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
            • 2 suurt valget sibulat
            • 2 tervet nelki
            • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
            • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
            • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
            • 2 loorberilehte
            • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
            • 6 musta pipart
            • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
            • 2 tervet piment marju
            • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
            • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
            • 2 tl soola
            • 1 tl pipart
            • Tšiili pasta
              • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
              • 5 kuivatatud tšilli guajillot
              • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
              • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
              • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
              • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
              • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
              • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
              • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
              • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
              • 3 tervet musta pipart
              • 3 tervet nelki
              • ½ tassi seesamiseemneid
              • 2 pekanipähklipoolikut
              • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
              • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
              • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
              • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

              Märkmed edu kohta

              • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
              • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
              • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
              • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
              • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
              • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
              • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
              • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
              • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
              • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
              1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
              1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
              2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
              3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

              Mutt: Tšiili pasta

              5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

              1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
              2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
              3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

              Tšiili seemned, enne röstimist

              1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
                Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
              1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
              2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

              Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

              Täiendavad mooli koostisosad

              Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

              1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
              2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

              Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

              1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
              2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
              3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
              4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

              Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

              Mutt: Pähklipasta

              1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
              2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
              1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

              Mutt: jahvatatud koostisosad

              1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
              2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

              Mutt: Tomatipüree

              Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

              1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
              2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

              Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

              1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
              2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
              3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
              4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
              5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
              6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
              7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
              8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
              9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
              10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

              Lõpetuseks: sealiha

              1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
              2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
              3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
              4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

              Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

              Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

              Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

              Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


              – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

              Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

              Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

              Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

              Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

              Koostisosad

              • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
                • 2 suurt valget sibulat
                • 2 tervet nelki
                • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
                • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
                • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
                • 2 loorberilehte
                • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
                • 6 musta pipart
                • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
                • 2 tervet piment marju
                • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
                • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
                • 2 tl soola
                • 1 tl pipart
                • Tšiili pasta
                  • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
                  • 5 kuivatatud tšilli guajillot
                  • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
                  • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
                  • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
                  • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
                  • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
                  • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
                  • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
                  • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
                  • 3 tervet musta pipart
                  • 3 tervet nelki
                  • ½ tassi seesamiseemneid
                  • 2 pekanipähklipoolikut
                  • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
                  • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
                  • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
                  • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

                  Märkmed edu kohta

                  • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
                  • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
                  • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
                  • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
                  • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
                  • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
                  • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
                  • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
                  • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
                  • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
                  1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
                  1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
                  2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
                  3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

                  Mutt: Tšiili pasta

                  5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

                  1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
                  2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
                  3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

                  Tšiili seemned, enne röstimist

                  1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
                    Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
                  1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
                  2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

                  Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

                  Täiendavad mooli koostisosad

                  Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

                  1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
                  2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

                  Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

                  1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
                  2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
                  3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
                  4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

                  Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

                  Mutt: Pähklipasta

                  1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
                  2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
                  1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

                  Mutt: jahvatatud koostisosad

                  1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
                  2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

                  Mutt: Tomatipüree

                  Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

                  1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
                  2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

                  Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

                  1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
                  2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
                  3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
                  4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
                  5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
                  6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
                  7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
                  8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
                  9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
                  10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

                  Lõpetuseks: sealiha

                  1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
                  2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
                  3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
                  4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

                  Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

                  Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

                  Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

                  Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


                  – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

                  Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

                  Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

                  Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

                  Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

                  Koostisosad

                  • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
                    • 2 suurt valget sibulat
                    • 2 tervet nelki
                    • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
                    • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
                    • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
                    • 2 loorberilehte
                    • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
                    • 6 musta pipart
                    • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
                    • 2 tervet piment marju
                    • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
                    • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
                    • 2 tl soola
                    • 1 tl pipart
                    • Tšiili pasta
                      • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
                      • 5 kuivatatud tšilli guajillot
                      • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
                      • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
                      • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
                      • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
                      • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
                      • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
                      • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
                      • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
                      • 3 tervet musta pipart
                      • 3 tervet nelki
                      • ½ tassi seesamiseemneid
                      • 2 pekanipähklipoolikut
                      • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
                      • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
                      • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
                      • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

                      Märkmed edu kohta

                      • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
                      • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
                      • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
                      • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
                      • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
                      • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
                      • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
                      • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
                      • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
                      • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
                      1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
                      1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
                      2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
                      3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

                      Mutt: Tšiili pasta

                      5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

                      1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
                      2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
                      3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

                      Tšiili seemned, enne röstimist

                      1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
                        Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
                      1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
                      2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

                      Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

                      Täiendavad mooli koostisosad

                      Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

                      1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
                      2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

                      Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

                      1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
                      2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
                      3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
                      4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

                      Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

                      Mutt: Pähklipasta

                      1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
                      2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
                      1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

                      Mutt: jahvatatud koostisosad

                      1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
                      2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

                      Mutt: Tomatipüree

                      Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

                      1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
                      2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

                      Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

                      1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
                      2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
                      3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
                      4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
                      5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
                      6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
                      7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
                      8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
                      9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
                      10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

                      Lõpetuseks: sealiha

                      1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
                      2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
                      3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
                      4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

                      Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

                      Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

                      Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

                      Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


                      – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

                      Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

                      Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

                      Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

                      Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

                      Koostisosad

                      • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
                        • 2 suurt valget sibulat
                        • 2 tervet nelki
                        • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
                        • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
                        • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
                        • 2 loorberilehte
                        • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
                        • 6 musta pipart
                        • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
                        • 2 tervet piment marju
                        • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
                        • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
                        • 2 tl soola
                        • 1 tl pipart
                        • Tšiili pasta
                          • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
                          • 5 kuivatatud tšilli guajillot
                          • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
                          • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
                          • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
                          • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
                          • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
                          • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
                          • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
                          • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
                          • 3 tervet musta pipart
                          • 3 tervet nelki
                          • ½ tassi seesamiseemneid
                          • 2 pekanipähklipoolikut
                          • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
                          • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
                          • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
                          • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

                          Märkmed edu kohta

                          • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
                          • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
                          • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
                          • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
                          • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
                          • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
                          • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
                          • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
                          • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
                          • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
                          1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
                          1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
                          2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
                          3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

                          Mutt: Tšiili pasta

                          5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

                          1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
                          2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
                          3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

                          Tšiili seemned, enne röstimist

                          1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
                            Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
                          1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
                          2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

                          Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

                          Täiendavad mooli koostisosad

                          Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

                          1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
                          2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

                          Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

                          1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
                          2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
                          3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
                          4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

                          Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

                          Mutt: Pähklipasta

                          1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
                          2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
                          1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

                          Mutt: jahvatatud koostisosad

                          1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
                          2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

                          Mutt: Tomatipüree

                          Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

                          1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
                          2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

                          Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

                          1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
                          2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
                          3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
                          4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
                          5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
                          6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
                          7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
                          8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
                          9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
                          10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

                          Lõpetuseks: sealiha

                          1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
                          2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
                          3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
                          4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

                          Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

                          Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

                          Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

                          Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


                          – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

                          Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

                          Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

                          Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

                          Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

                          Koostisosad

                          • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
                            • 2 suurt valget sibulat
                            • 2 tervet nelki
                            • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
                            • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
                            • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
                            • 2 loorberilehte
                            • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
                            • 6 musta pipart
                            • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
                            • 2 tervet piment marju
                            • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
                            • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
                            • 2 tl soola
                            • 1 tl pipart
                            • Tšiili pasta
                              • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
                              • 5 kuivatatud tšilli guajillot
                              • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
                              • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
                              • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
                              • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
                              • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
                              • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
                              • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
                              • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
                              • 3 tervet musta pipart
                              • 3 tervet nelki
                              • ½ tassi seesamiseemneid
                              • 2 pekanipähklipoolikut
                              • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
                              • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
                              • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
                              • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

                              Märkmed edu kohta

                              • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
                              • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
                              • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
                              • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
                              • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
                              • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
                              • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
                              • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
                              • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
                              • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
                              1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
                              1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
                              2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
                              3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

                              Mutt: Tšiili pasta

                              5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

                              1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
                              2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
                              3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

                              Tšiili seemned, enne röstimist

                              1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
                                Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
                              1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
                              2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

                              Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

                              Täiendavad mooli koostisosad

                              Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

                              1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
                              2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

                              Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

                              1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
                              2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
                              3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
                              4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

                              Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

                              Mutt: Pähklipasta

                              1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
                              2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
                              1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

                              Mutt: jahvatatud koostisosad

                              1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
                              2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

                              Mutt: Tomatipüree

                              Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

                              1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
                              2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

                              Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

                              1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
                              2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
                              3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
                              4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
                              5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
                              6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
                              7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
                              8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
                              9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
                              10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

                              Lõpetuseks: sealiha

                              1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
                              2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
                              3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
                              4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

                              Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

                              Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

                              Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

                              Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


                              – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

                              Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

                              Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

                              Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

                              Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

                              Koostisosad

                              • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
                                • 2 suurt valget sibulat
                                • 2 tervet nelki
                                • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
                                • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
                                • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
                                • 2 loorberilehte
                                • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
                                • 6 musta pipart
                                • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
                                • 2 tervet piment marju
                                • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
                                • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
                                • 2 tl soola
                                • 1 tl pipart
                                • Tšiili pasta
                                  • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
                                  • 5 kuivatatud tšilli guajillot
                                  • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
                                  • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
                                  • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
                                  • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
                                  • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
                                  • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
                                  • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
                                  • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
                                  • 3 tervet musta pipart
                                  • 3 tervet nelki
                                  • ½ tassi seesamiseemneid
                                  • 2 pekanipähklipoolikut
                                  • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
                                  • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
                                  • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
                                  • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

                                  Märkmed edu kohta

                                  • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
                                  • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
                                  • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
                                  • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
                                  • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
                                  • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
                                  • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
                                  • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
                                  • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
                                  • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
                                  1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
                                  1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
                                  2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
                                  3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

                                  Mutt: Tšiili pasta

                                  5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

                                  1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
                                  2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
                                  3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

                                  Tšiili seemned, enne röstimist

                                  1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
                                    Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
                                  1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
                                  2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

                                  Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

                                  Täiendavad mooli koostisosad

                                  Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

                                  1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
                                  2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

                                  Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

                                  1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
                                  2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
                                  3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
                                  4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

                                  Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

                                  Mutt: Pähklipasta

                                  1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
                                  2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
                                  1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

                                  Mutt: jahvatatud koostisosad

                                  1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
                                  2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

                                  Mutt: Tomatipüree

                                  Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

                                  1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
                                  2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

                                  Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

                                  1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
                                  2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
                                  3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
                                  4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
                                  5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
                                  6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
                                  7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
                                  8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
                                  9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
                                  10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

                                  Lõpetuseks: sealiha

                                  1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
                                  2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
                                  3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
                                  4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

                                  Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

                                  Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

                                  Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

                                  Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


                                  – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

                                  Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

                                  Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

                                  Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

                                  Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

                                  Koostisosad

                                  • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
                                    • 2 suurt valget sibulat
                                    • 2 tervet nelki
                                    • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
                                    • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
                                    • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
                                    • 2 loorberilehte
                                    • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
                                    • 6 musta pipart
                                    • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
                                    • 2 tervet piment marju
                                    • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
                                    • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
                                    • 2 tl soola
                                    • 1 tl pipart
                                    • Tšiili pasta
                                      • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
                                      • 5 kuivatatud tšilli guajillot
                                      • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
                                      • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
                                      • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
                                      • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
                                      • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
                                      • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
                                      • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
                                      • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
                                      • 3 tervet musta pipart
                                      • 3 tervet nelki
                                      • ½ tassi seesamiseemneid
                                      • 2 pekanipähklipoolikut
                                      • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
                                      • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
                                      • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
                                      • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

                                      Märkmed edu kohta

                                      • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
                                      • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
                                      • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
                                      • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
                                      • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
                                      • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
                                      • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
                                      • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
                                      • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
                                      • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
                                      1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
                                      1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
                                      2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
                                      3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

                                      Mutt: Tšiili pasta

                                      5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

                                      1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
                                      2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
                                      3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

                                      Tšiili seemned, enne röstimist

                                      1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
                                        Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
                                      1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
                                      2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

                                      Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

                                      Täiendavad mooli koostisosad

                                      Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

                                      1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
                                      2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

                                      Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

                                      1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
                                      2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
                                      3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
                                      4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

                                      Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

                                      Mutt: Pähklipasta

                                      1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
                                      2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
                                      1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

                                      Mutt: jahvatatud koostisosad

                                      1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
                                      2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

                                      Mutt: Tomatipüree

                                      Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

                                      1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
                                      2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

                                      Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

                                      1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
                                      2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
                                      3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
                                      4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
                                      5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
                                      6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
                                      7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
                                      8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
                                      9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
                                      10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

                                      Lõpetuseks: sealiha

                                      1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
                                      2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
                                      3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
                                      4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

                                      Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

                                      Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

                                      Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

                                      Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


                                      – kohandatud minu otsingust seitsmenda muti kohta, autor Susana Trilling

                                      Oaxacani must mutt Susana Trillingist on tuntud ja armastatud retsept, mille on populariseerinud Chicago Rick Bayless ja mida on näidatud mitmetes kokandussaadetes. See oli ideaalne lähtepunkt õppetunniks selle kulinaarselt olulise kastme valmistamise õppimisel. Raamatu retsept on valmistatud kanaga, kuid Susana kirjeldab, kuidas seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt kana asemel kalkuniga ning maitse lisamiseks lisatakse mõnikord veiseliha või sealiha. Selle ajaveebi jaoks kasutame muidugi sealiha!

                                      Retsept on soovitatav kanaga, kuid olime uudishimulikud, et näha, kuidas see mooli retsept sealihaga töötab. Selgub, et retsepti järgi valmistatakse väga palju mooli, nii et sellest piisas, et sealiha õla abil variatsioon maha võtta, kuid me pidime sealiha küpsetamist alustama enne tähtaega, et seda saaks serveerida siis, kui mutt oli valmis. Muti valmistamiseks kulub mitu tundi, seega kasutasime eelmisel õhtul sealiha küpsetamise alustamiseks sous vide tehnikat.

                                      Susana soovitab mooli serveerida suure virna värskete maisitortilladega. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid neid on lihtne ka kodus valmistada, kui teil on tortillapress ja masa harina jahu. Rick Baylessil on nende jaoks oma veebisaidil hea retsept ja juhised.

                                      Teeb 12-16 heldet portsjonit mooli. Ülejäägid sobivad väga hästi aurutatud riisi ja praemunaga.

                                      Koostisosad

                                      • 4 liitrit eelnevalt valmistatud seapuljongit ja#8211 või sealihapulbrit valmistatakse nullist, kasutades järgmist:
                                        • 2 suurt valget sibulat
                                        • 2 tervet nelki
                                        • 4 selleririba lehtedega või 2 sellerisüda lehtedega
                                        • 1 suur või 2 väikest küüslaugu pead
                                        • 4 porgandit, kooritud ja paksudeks viiludeks lõigatud
                                        • 2 loorberilehte
                                        • 2 tervet kuivatatud tšiili de arbooli või tšiili japonone
                                        • 6 musta pipart
                                        • 2 oksa värsket tüümiani või 2 suurt näputäis kuivatatud
                                        • 2 tervet piment marju
                                        • maitse järgi meresool, umbes 1 spl
                                        • 2 ½ naela kondita sealiha, lõigatud 1 ”kuubikuteks
                                        • 2 tl soola
                                        • 1 tl pipart
                                        • Tšiili pasta
                                          • 5 kuivatatud chilhuacli negrot
                                          • 5 kuivatatud tšilli guajillot
                                          • 4 kuivatatud tšilli pasillat Mexicanos
                                          • 4 kuivatatud tšilli anchos negros
                                          • 2 kuivatatud tšillit chipotles mecos
                                          • 1 keskmine valge sibul, lõigatud neljaks
                                          • ½ väike küüslaugupea, nelk eraldatud
                                          • 2 kuhjaga supilusikatäit terveid mandleid
                                          • 2 spl kooritud ja kooritud toorest maapähklit
                                          • 1 tükk Mehhiko kaneeli, 1 tolli pikk
                                          • 3 tervet musta pipart
                                          • 3 tervet nelki
                                          • ½ tassi seesamiseemneid
                                          • 2 pekanipähklipoolikut
                                          • ½ naela värskeid tomateid, lõigatud tükkideks
                                          • ¼ naela värskeid tomatilli, tükeldatud
                                          • 1 oksa värsket tüümiani või ½ tl kuivatatud
                                          • 1 oksa värsket Oaxacani pune või ½ tl kuivatatud

                                          Märkmed edu kohta

                                          • Mooliretseptist saab palju kastet (umbes kaks korda rohkem kui määratud lihakoguse jaoks vaja), kuid see säilib hästi ja maitsed paranevad umbes päeva pärast. Ülejäänud kastme võib ka külmutada.
                                          • Muttide retseptist piisab selles postituses täpsustatud kana, sealiha ja juustu koguseks.
                                          • Liha ja kastme võib valmistada mitu päeva ja enne serveerimist uuesti kuumutada.
                                          • Vürtsikate tšillide ja nende seemnete käsitsemisel olge ettevaatlik, et mitte samal ajal silmi hõõruda.
                                          • Eemaldage kuivatatud tšillidest seemned, asetage seemned kõrvale ja leotage kuivatatud tšillikehad külmas vees mitu tundi ette või öö enne mutikastme valmistamist.
                                          • Röstige tšilli seemneid hästi ventileeritavas kohas (st lülitage pliidi väljalaskeava sisse ja avage aknad). Seemned suitsetavad, et mitte vürtsikaid õlisid sisse hingata.
                                          • Enne kastme valmistamist laske ülejäänud Mole koostisosad valmis. Kastme koostisosade rühmitamine nende valmistamise järjekorras lihtsustab ja kiirendab asju.
                                          • Võimas segisti, näiteks Vitamix, muudab selle retsepti kokku panemise palju lihtsamaks.
                                          • Sealiha õlg on väga maitsekas liha koos muttkastmega, kuid selle pehmeks muutmiseks on vaja pikemat küpsetusaega.
                                          • See postitus sisaldab juhiseid sealiha õla sous vide küpsetamiseks enne tähtaega. Seda saab alustada eelmisel õhtul või serveerimispäeva väga varahommikul.
                                          1. Lõika sealiha õlg 1 ”kuubikuteks ja aseta suurde segamisnõusse. Lisage sool ja pipar ning segage hästi.
                                          1. Asetage sealiha sous vide kotti ja sulgege vaakum.
                                          2. Küpseta sealiha veevannis temperatuuril 75 ° C 10 tundi.
                                          3. Pärast küpsetamist laske sealihal kotis jahtuda.

                                          Mutt: Tšiili pasta

                                          5 tüüpi kuivatatud tšiili Oaxacani musta muti jaoks

                                          1. Katkestage kuivatatud tšilli oma kätega lahti ja tühjendage seemned eraldi kaussi. Varuge tšilli seemned ja pange kõrvale.
                                          2. Pange kõik kuivatatud tšilli kehad kaussi ja katke külma veega. Laske tšillikehadel mitu tundi või üleöö liguneda.
                                          3. Eemaldage tšillid leotusveest ja asetage need segistisse koos 1/4 tassi tšilli leotusveega, et see ühtlaselt seguneks. Jätke tšillid segistisse, kuni seemned on valmis.

                                          Tšiili seemned, enne röstimist

                                          1. Asetage tšilli seemned raske põhjaga pannile, eelistatavalt malmist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel, kuni seemned on aeg -ajalt segades umbes 20 minutit mustad. Mõned seemned võivad pannilt välja hüpata, kui see on saadaval, katke pann pritsmekraaniga.
                                            Märkus: proovige seda teha hästi ventileeritavas kohas, sest seemned eraldavad väga tugevaid aure.
                                          1. Eemaldage mustad seemned tulelt ja asetage need kaussi. Leota musta värvi seemneid 1 tassis külmas vees 10 minutit. Nõruta seemned ja kata need rohkem veega. Lase neil veel 15 minutit liguneda, seejärel kurna.
                                          2. Lisa seemned tšilliga blenderisse ja blenderda umbes 2 minutit. Tšiili pasta peaks olema siidiselt sile, ilma märgatavate tšillikoore tükkideta.

                                          Segatud terved tšillid ja mustad tšilliseemned

                                          Täiendavad mooli koostisosad

                                          Mutt: sibul, küüslauk ja vürtsid

                                          1. Kõva põhjaga praepannil (eelistatavalt malmist) hautage sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 10 minutit. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi ja pange kõrvale.
                                          2. Rösti samal praepannil mandleid, maapähkleid, kaneelipulka, pipratera ja nelki umbes 5 minutit. Lisage need sibula ja küüslaugu kaussi ning pange kõrvale.

                                          Mutt: rosinad, leib ja jahubanaan

                                          1. Kuumuta 3 sl õli paksupõhjalisel praepannil (eelistatavalt malmist) keskmisel kuumusel kuni suitsetamiseni.
                                          2. Lisa rosinad ja prae neid kuni lihav, umbes 1 minut. Eemaldage need pannilt keskmise kaussi.
                                          3. Prae leivaviil samas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.
                                          4. Prae jahubanaan samas õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage pannilt samasse kaussi.

                                          Praetud rosinad, leib, jahubanaanid + röstitud seesamiseemned ja pekanipähklid

                                          Mutt: Pähklipasta

                                          1. Rösti väikesel pannil madalal kuumusel pidevalt segades seesamiseemneid. Kui seesamiseemned hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit, lisa pekanipähklid ja pruunista veel 2 minutit.
                                          2. Eemaldage pann tulelt ja laske seemnetel jahtuda.
                                          1. Asetage seesamiseemned ja pekanipähklid võimsasse segistisse või vürtsiveski ja jahvatage need ühtlaseks massiks. See võtab natuke aega, kuid ainult nii saab seemned ja pähklid piisavalt peeneks jahvatada.

                                          Mutt: jahvatatud koostisosad

                                          1. Asetage pähklipasta segistisse. Lisa rosinad, leib ja jahubanaan. Lisage sibul, küüslauk ja vürtsid. Lisage 1 tass puljongit.
                                          2. Sega hästi mitu minutit, kuni segu on väga ühtlane.

                                          Mutt: Tomatipüree

                                          Keedetud tomatid, tomatid, maitsetaimed

                                          1. Prae eraldi praepannil tomatid, tomatillod, tüümian ja pune keskmisel kuni kõrgel kuumusel, lastes mahladel peaaegu 15 minutit aurustuda.
                                          2. Segage hästi ühtlaseks püreeks, vajadusel kasutage 1/2 tassi reserveeritud varu. Kõrvale panema.

                                          Šokolaaditükid, jahvatatud koostisosad, Tšiili pasta, tomatipüree

                                          1. Laske tšillipasta, jahvatatud koostisosad, tomatipüree ja šokolaaditükid valmis.
                                          2. Kuumutage raskes 6-liitrises potis 2 spl seapekki või õli kuni suitsetamiseni ja praege tšillipastat keskmisel või madalal kuumusel pidevalt segades, et see ei kõrbeks, umbes 20 minutit.
                                          3. Kui see “raevukalt mullitab”, lisa tomatipüree ja prae, kuni vedelik on aurustunud, umbes 20 minutit.
                                          4. Lisa potti jahvatatud koostisosad. Segage pidevalt, kuni kõik on hästi segunenud, umbes 20 minutit.
                                          5. Lisage moolile 1 tassi puljong, segage hästi ja laske aeg -ajalt segades 30 minutit küpseda. Lisage soola.
                                          6. Purustage šokolaad ja lisage potti, segades, kuni see on sulanud ja segusse lisatud. Maitse mooli ja lisa maitse järgi veel soola.
                                          7. Röstige avokaado lehti korraks leegi kohal, kui teil on gaasipliit või kuival praepannil, ja lisage see seejärel potti. – või – Kui avokaado lehti pole saadaval, lisage tükike aniisi.
                                          8. Lisage moolile aeglaselt rohkem puljongit, kuna see pakseneb küpsetamise ajal. Jätkake küpsetamist 30 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kleepuks, ja lisage vajadusel puljongit. Mida rohkem aega küpsetamiseks kulub, seda parem. Ei tohiks olla teravat tekstuuri (seemnetest), mis aja jooksul küpseb. Mutt ei tohiks olla liiga paks, piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.
                                          9. Kui valmistate taimetoitlast juustu, eemaldage 1 tass mooli ja asetage eraldi kastrulisse.
                                          10. Kuumutage maisitortillad mikrolaineahjus ja hoidke neid kaane all, et need ei kuivaks.

                                          Lõpetuseks: sealiha

                                          1. Sealiha tuleks sous vide vannist õrnalt küpsetada.
                                          2. Avage sous vide kott ja tühjendage seamahlad eraldi kaussi. Kui sealiha on piisavalt kaua ette küpsetatud, võib moolikastme jaoks kanapuljongi asemel kasutada seamahlu.
                                          3. Lisa sealiha mutikastmesse, et see läbi kuumutaks. Sealiha võib jätta ka mooli keema viimase 30-60 minuti jooksul.
                                          4. Serveeri kuumade maisitortilladega.

                                          Mitte seksikas, aga ülimaitsev!

                                          Edmontoni toidu- ja elustiiliblogija Väike preili Andrea võib olla pinti suurune, kuid tüdrukul on isu ja ta teab kindlasti oma teed Edmontoni toiduainete stseenis. Palusin väikesel preili Andreal jagada oma kolme lemmik Alberta sealiharooga, mida Edmontonis serveeriti. Üheski kindlas järjekorras – valis ta need kolm […]

                                          Alustage oma uut aastat (ja isu sealiha järele) 2016. aasta esimese sigade ja ampliga Dine'iga! 19. jaanuaril kell 19.00 pakub peakokk Jesse Morrison-Gauthier 4-käigulist einet vaid 40 dollari eest: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears suitsutatud peediga ja Hibiscus Pork ning Feu Pork Consomme koos kõhu porrulaukuga […]

                                          Retsept: Angus AnMaenam ’s Sealiha ja kreveti pelmeen Geng Gati kastmega Koostis: Gati kaste 1 tass kookoskoort 1 tl tamarindivett 1 spl valget suhkrut 2 spl viimistluskastet (võib vaja minna rohkem, maitsestamiseks kohandada) Karripasta* 2 spl küüslauku 3 spl galangali 5 spl hakitud sidrunheina 2 spl grachai (metsikut ingverit) 0,5 tl gapi […]


                                          Vaata videot: Saeimas vadošie amatierepidemiologi saplūcas #Domburs diskusijā (Jaanuar 2022).