Kokteiliretseptid, kanged alkohoolsed joogid ja kohalikud baarid

5 kanget alkoholi, mis on laagerdunud kasutades revolutsioonilisi vananemismeetodeid

5 kanget alkoholi, mis on laagerdunud kasutades revolutsioonilisi vananemismeetodeid

Pidev vananemisprobleemide otsimine pole midagi uut.

Kanged alkohoolsed joogid, mis on tavaliselt kümne aasta vanused või vanemad, on vaevalt tasuvad uutele destilleerijatele, kes soovivad oma ettevõtet kiiresti laiendada. Väljakujunenud kaubamärkide meres inspireerib see pikaajaline ajakulu kui maitse võtmetegur paljusid destilleerijaid kasutama ebaharilikke vananemismeetodeid.

Vananemisprotsessi kiirendamiseks on testitud kõike alates alamõõdulistest tünnidest kuni ultrahelilaineteni. Kuid mõne nutika destilleerija jaoks varjab inspiratsioon mitte tünni suurust, vaid keskkonda ennast.

Küpsenud piirkondades, mis ulatuvad Colorado mäetipust Kariibi mere pimedaimate sügavusteni, näitavad need piiritusjoogid tänapäeva destilleerijate teedrajavat olemust. Isegi gravitatsioon ei suuda nende kujutlusvõimet sisaldada: kosmoseküps Šotimaa kangutab silmapiiril rabedalt. Ja usaldusväärne tünn? Ka see võib peagi vananeda, rakendades teadust, et jäljendada tünnis vanandatud alkoholi maitset lühikese aja jooksul. Kui olete huvitatud vananenud vaimude tulevikust, pakkige kindlasti oma seiklusetunne.

Suurel kõrgusel olev rumm: Montanya destilleerijad

Mis juhtub rummiga, kui see on vanuses 8800 jalga? Küsige Karen Hoskinilt, Montanya Distillers-i presidendilt ja kaasomanikult, mis asub Colorados Crested Butte mägilinnas. Hoskin on õppinud kõrgmäestikus kasutatava rummi meisterdamise kunsti - see traditsioon sai alguse Guatemalas ja Colombias aastakümneid tagasi. Colombias on vanandatud rummi Andide mäestikus kuni 17 500 jalga.

Ehkki Montanya Oro (30 dollarit) ja Platino (35 dollarit) rummide koostisosadel on kindlasti oluline roll - mõelge puhtale mägisele allikaveele, Louisiana suhkruroole ja kohalikule meele -, on need rummid nende iseloomu äärmine tõus. Nagu kirjutab Hoskin, "mägise kliima temperatuurid kõiguvad iga päev ja lasevad tünni maitsetel sulada erinevalt kui merepinnal." Temperatuur Crested Butte piirkonnas kõigub päevas kuni 20–40 kraadi, langedes öösel dramaatiliselt. See tähendab, et Montanya kääritamist saab jahutada rajatise looduslikult külma veega ja destilleerimised keevad madalamal temperatuuril. See annab piiritusetehasele suurema kontrolli temperatuuri üle destillatsiooni temperatuuril, mis annab lõppkokkuvõttes maitsvama toote.

Temperatuuri langedes tünniruumis tõmbuvad iga ameeriklase tammevaadi poorid ja alkohol välja. Vastupidine toimub temperatuuri tõustes, tõmmates pooridesse uue rummi. Erinevalt saartel toodetud rummist võimaldab see sagedane temperatuurimuutus suuremal osal rummist vananedes kokku puutuda tammega. Pole vaja kasutusele võtta agitatsiooni ega muid ebaloomulikke lahendusi, nagu näiteks sonikad - Montanya rumm võlgneb oma erksa maitse oma ülbele mägikõrvale.

Bourbon vananenud merel: Jeffersoni ookean

Kujutage ette pudelit boorbonit, mis puhkab laeva vööri kohal ja mille pruun vedelik õõtsub lainete liikumisega edasi-tagasi. Jeffersoni Bourboni asutaja Trey Zoelleri jaoks algatas see lihtne vaatlus kaardistamata vetesse - täpsemalt, milline oleks burbooni maitse, kui see vananeks ookeanil?

Põlise kentucklasena oli Zoeller tuttav bourboni pika ajalooga laevadel. 1700-ndatel aastatel kasutasid Kentucky destilleerijad Ohio ja Mississippi jõgesid kangete alkohoolsete jookide vedamiseks kauplemiseks. See veele kulutatud aeg mõjutas kindlasti burbooni maitset, kiirendades vananemisprotsessi tänu pidevale liikumisele ja puidule kindlasti. Selle teooria kontrollimiseks tegi Zoeller sõbraga koostööd OCEARCHiga, mis on mittetulundusühing, mis edendab ookeanide uurimist ja harimist. Zoeller asetas OCEARCHi uurimislaeva pardale uue täidisega burbonitünnid ja laskis ülejäänud lainetel teha, kui paat läbis kolme ja poole aasta jooksul 10 000 miili.

Tulemus? Nelja-aastane burbon, millel oli nii tumepruun toon, et see ületas 30-aastase pudeli värvi. Nagu Zoeller avastas, võimaldab ookeanil oleva burbooni vananemine vaimul „mere elemente imada. Tulemuseks on omadused, mida pole selles vanuses buuronites varem nähtud. ” Tänu pidevale õõtsumisele, temperatuurikõikumistele ja soolasele rikkale õhule küpseb burboon kiiresti ja omandab tugevad karamellimaitsed, mis on peaaegu sarnased tumedale rummile, ning samuti erilise soolase kvaliteediga.

Zoeller on jätkanud oma ookeanipõhiseid katseid Jeffersoni ookeani täiendavate villimistega (90 dollarit) - lõpuks rohkem kui 20. Üks väljalase, Jeffersoni ookean III, võttis laagerdunud Kentucky sirged burbonitünnid ja purjetas ümber maailma, peatudes viiel mandril ja ületades ekvaatori neli korda.

Rumm vananenud vee all: seitse ema Rumm

Cayman Spirits Company Seven Fathoms Rumm (105 dollarit) küpseb Kariibi mere pinna all 42 jalga sügavuses - tuntud ka kui seitse sülda. Seitsmeaastane rumm, mis on segu ühe- kuni kolmeaastastest rummidest, on inspireeritud muinasjuttudest veini merereisidest ja liikumise mõjudest selle küpsemisele. Kaupmehed saadaksid veini ookeanil kaugetele turgudele ja vastuvõtjad tuvastaksid pideva liikumise ja suurema puidu kokkupuute tõttu maitseprofiilis märgatava muutuse.

Sama tünni segamise mõistet kasutavad tänapäeval paljud destilleerijad. Kuid erinevalt teistest rummitootjatest vananeb Seven Fathoms oma vaimu vee all ülisalajases asukohas. Cayman Spiritsi kaasasutaja Walker Romanica leiab, et see on rummi ideaalne seade: ookeani selgelt eristuv rõhu ja õhuniiskuse tase on maismaal võrreldamatu ning loodete pidev liikumine sunnib rummi puust sisse ja välja, aidates kaasa selle keerukus.

Miks just salajane asukoht? Sest keegi teine ​​maakeral vananeb sel viisil rummi. Selle sügavuse magus koht võimaldab õrnatel hoovustel kõigil Seven Fathoms Rummi tünnidel täidlase maitse saada. Ainult segatud lõppviim on sile ja kuiv, tsitruseliste ja tammeliste vanilje nootidega. Pole ime, et see rumm on mõeldud rahulikuks joomiseks, mida toetab mõõnade püsiv rütm.

Šotlane vanuses kosmoses: Ardbeg Islay šoti viski

Vähesed saavad väita, et on kogenud kosmosereiside rõõme. Tegelikkuses on tõenäolisem, et teie šotlane - mitte teie - alustab astronaudi seiklust. Kosmosega seotud vaimude päevad on saabunud eesotsas Ardbeg Islay Malt Whisky ja selle destilleerimise direktori dr Bill Lumsdeniga. Kõigist Islay linnastest turvasemana tuntud Ardbeg on kõige esimene viskibränd, mis on selle orbiidile seadnud. Galaktika eesmärk? Mõju gravitatsiooni määramiseks küpsemisprotsessile.

Ardbegi kosmosekatse algas 2011. aastal, kui kosmosesse lasti Ardbegi meisterdatud molekulide viaal. Katse oli partnerlus USA kosmoseuuringute firmaga NanoRacks, mis kasutas proove uue Ameerika tammevaati seest ja vedeliku proove, mis sisaldasid Ardbegi meisterdatud molekule nagu terpeenid, aldehüüdid ja rasvhapete estrid. Viaal tiirles maa peal kolm aastat, tiirutades planeeti kiirusega 17 227 miili tunnis 15 korda päevas rahvusvahelise kosmosejaama pardal.

2014. aasta septembris jõudis viaal turvaliselt tagasi Maale, puudutades Kasahstanis. Pärast kiirustamist Houstoni laborisse alustas meeskond küpsemismüsteeriumi lahti laskmist Ardbegi meisterdatud molekulide ja söestunud tamme vastastikmõju uurimise teel nii mikrogravitatsioonis kui ka normaalses gravitatsioonis. Keegi ei tea eksperimendi tulemusi veel, kuna ammendav uurimine Šotimaal Ardbegi piiritusetehases alles käib. Kui selle küpsemise katse saladused on mõistetud, paljastab dr Lumsden need millalgi hiljem selle aasta lõpus valges raamatus, essees, mis sisaldab kõiki katse toimimiseks vajalikke fakte. Kuni selle ajani mõelge tähtedevahelise vananemise võimalustele klaasi Ardbeg Supernova (460 dollarit) abil, piiratud koguses linnaste abil, mis vabastati Ardbegi viaali kosmosest naasmise mälestuseks.

Keemilise reaktori kaudu vanandatud kanged alkohoolsed joogid: Lost Spirits Distillery

Maa, meri ja kosmos: kõik on vananenud kangele alkohoolsele joogile erineval viisil oma jälje teinud. Kuidas oleks lood teaduse jõu kasutamisega? Californias Montereys asuvas Lost Spirits Distillery'is on Bryan Davis pühendanud aastad tünnis vanandatud kangete alkohoolsete jookide keemilisele kaardistamisele ja selle protsessi juhtimise õppimisele. Aastal 2015 Ameerika destilleerimise instituudi konverentsil kuulutas Davis välja oma senise suurima läbimurde: Model 1 on patenteeritud kaasaskantav keemiline reaktor, mis annab 20 aasta pikkuse tünni, mis vananeb vaid kuue päevaga. Tünnid pole vajalikud.

Taaveti avaldatud valge paberi kohaselt "kasutab tamm tammeplokkide ja värskelt destilleeritud kangete alkohoolsete jookide laadimisel reaktorit erinevates vormides energiat keemiliste reaktsioonide käivitamiseks, mis toimivad tünnis kangete alkohoolsete jookide vananedes." Võib tunduda, et seda on raske uskuda, kuid sellel uuel tehnoloogial võib olla kangete alkohoolsete jookide turul enneolematu mõju, kuna käsitöö destilleerimine on - siiani - alati olnud aja põhiliseks maitsekomponendiks. Kui küpsemisperiood on mõne päevaga lühendatud, väidab David, et tööstuses tõuseb samaaegselt kvaliteet koos langevate hindadega.

Kuidas see töötab? Traditsiooniline tünnilaagerdamine ei imiteeri lihtsalt tammepuidust. Puit lisab orgaanilisi ühendeid vedelikule ja muudab happed estriteks, mis annavad piiritusjookidele ainulaadse maitse. Mida kauem piiritus tünnis laagerdub, seda suurem võib olla keeruliste estrite arv.

Lost Spirits on esimene, kes saavutab oma sõnul peaaegu ühesuguse keemilise allkirja tootega, mida on aastaid tünnis laagerdatud. Murrangulises reaktoris kasutatakse kloonimiseks samu keemilisi ühendeid, mis annavad vananenud piirituse olemuse - gaasikromatograafia ja massispektroskoopia abil - see annab piirituse, mis maitseb aastakümnete vanuselt vaid päevades. Davise eesmärk on toota kvaliteetset piiritust, säästes destilleerijate aega ja raha tünnidel. Reaktor võimaldab lõputult katsetada peaaegu kohesete tulemustega ja võib isegi aidata taaselustada kaua kadunud piiritus, mis pole enam saadaval, piiritusjookide keemilisi signatuure kloonides.


Vaata videot: Kaarli lugu (Jaanuar 2022).