Kokteiliretseptid, piiritusjoogid ja kohalikud baarid

Kevadine köögiviljaragu värske kirsiga

Kevadine köögiviljaragu värske kirsiga


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koostisosad

  • 2 1/2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 8 untsi kooritud beebiporgandit, 1/4 tolli vars jääb puutumata
  • 12 untsi sihvakas spargel, lõigatud, lõigatud 1-tollisteks pikkusteks
  • 8 untsi suhkruga herned, kärbitud, poolitatud risti
  • 3 supilusikatäit hakitud värsket kirssi

Retsepti ettevalmistamine

  • Täitke keskmine kauss külma veega. Pigista mahl sidrunist kaussi; lisa sidrun. Lõika igalt artišokilt vars ja ülemine veerand. Painutage tagasi tumerohelised välislehed ja klõpsake artišoki aluse küljest lahti, kuni alles on ainult kahvaturohelised ja kollased lehed. Neljandik igast artišokist. Võtke väikese lusika abil välja õhuklapp ja kõik lillaka otsaga lehed. Viige sidruniveele.

  • Kuumutage õli raskes suures pannil keskmise kuumusega. Lisage sibul; prae kuni pehme, umbes 5 minutit. Drain artišokid; lisa pannile koos porgandiga. Kaas; küpseta, kuni köögiviljad on krõbedalt pehmed, sageli segades, umbes 8 minutit. Lisage spargel ja suhkruga herned. Kaas; küpseta, kuni köögiviljad on pehmed, segades ja lisades supilusikatäis vett, kui köögiviljad hakkavad pruunistuma, umbes 8 minutit. Sega juurde kirss. Maitsesta soola ja pipraga.

Arvustuste jaotis

Ragout kevadköögiviljadest

Oli laisk pühapäeva pärastlõuna ja ma olin just põllumeeste turult koju jõudnud, nagu tavaliselt, mitme koti köögiviljadega ja ilma kindla ettekujutuseta, mida ma õhtusöögiks parandan. Seega tegin seda, mida sellises olukorras tavaliselt teen - hakkasin kokaraamatuid lehitsema.

Võtsin esimese kätte ja - ma vannun, see on tõsi - see avati just sellele lehele:

„Harmooniate peen struktuur, mis tuleneb õrnade noorte köögiviljade kombinatsioonist, mis on keedetud (või täpsemalt öeldes higistatud) koos võiga (või oliiviõli või nende seguga) raskes, tihedalt kaetud anumas, iga lisatud, toores või eelküpsetatud , konkreetsetel hetkedel, mis vastavad tema enda vajadustele, soolaste autonoomsuste keerukus, mis on segatud võiga oma lõhnaainete sulamis, rõhutades ühe või kahe ürdi hellitust-lahustuv, särav tasakaal eraldatuse ja ühtsuse vahel habras suspensioonis . ”

Ebatavaline pole mitte see, et ma pöördusin juhendamiseks Richard Olney „Lihtsa prantsuse toidu” poole, vaid et raamatus, mida olen kümneid kordi lugenud ja uuesti lugenud, oli siin lõik, mida ma ei mäletanud.

See oli seotud köögiviljahautistega, vabas vormis asjade põhjal, mis teil käepärast on ja mida tunnete toiduvalmistamise järele, või nagu Olney palju kõnekamalt väljendas, sõltub nende koostis „aastaajast ja kapriisist ning niivõrd, kuivõrd nad pole kunagi kaks korda identsed, tuleb iga kord enam -vähem „tunda” oma ettevalmistust. ”

Kirjeldus võib olla poeetiline, kuid see viitab teatud hoolimatusele või vähemalt vabameelsusele. Selle asemel, et täpsustada koostisosade spetsiifilisi meetmeid, annab Olney selles retseptis roa struktuuri, mille saate oma maitse järgi sobitada.

Sel viisil kirjutatud retsept on tähtajatu ja teie nauding sellest ei sõltu sellest, kas saate leida täpse koostisosade komplekti või järgida täpseid juhiseid.

Sa lähed pigem sisetunde kui mälu järgi ja nii saab sinust tõeline kokk.

Köögiviljahautiste põhireegleid on vähe, kuid need on lihtsad: sa tahad mõnda sibulat, sa tahad terveid küüslauguküünt, eelistatavalt koorimata tahad salatit või rohelist niiskuse saamiseks ja sa võid. palju võid.

Seda raamistikku arvestades saate sõeluda läbi selle, mis on turul kõige parem, ja leida need köögiviljade kombinatsioonid, mille tulemuseks on harmoonia, mida Olney nii ilmekalt kirjeldab. Sorteerige need vastavalt nende nõutavale küpsetusajale (ja sellele, kas neid tuleb eelküpsetada-tihedad köögiviljad, näiteks kartul, peaaegu kindlasti).

Pärast mõtlemise korraldamist on ettevalmistamine lihtne. Olen seda teinud artišokkide, sibulate ja suvikõrvitsatega (Olney soovitus), kuid olen katsetanud ka apteegitilli, kartulite, punaste porgandite ja lillkapsa lisamist ja lahutamist erinevates kombinatsioonides. Olen seda teinud isegi oma aia poltidega rukolaga. Ära raiska, ei taha.

Tulemus on lakkamatult maitsev. Osaliselt on see muidugi või, peaaegu terve pulga tõttu - kuidas sa võiksid valesti minna? Kuid peamiselt põhjustab köögiviljade aeglane hautamine maitsete maheda harmoonia. Need terved koorimata küüslauguküüned pehmendavad ja vabastavad oma parfüümi ilma karmuse vihjeta. Enamasti lisatakse ainult niiskust rohelistelt, kui need soojenevad.

Ja muidugi on või, mis sulab kreemjaks glasuuriks, kombineerudes köögiviljamahladega, et saada õrnalt maitsestatud kaste. Ma soovin, et saaksin teile öelda, et kui teil on südametunnistusega probleeme, võite osa sellest välja jätta, kuid kui ma seda proovisin, polnud see peaaegu sama hea. Või on siin sideaine, nii maitsete kui ka tekstuuridega.

Midagi sarnast juhtus umbes nädal hiljem. Foto lihtsast pärgamenti küpsetatud kartuliroast jäi mulle silma, kui lehitsesin uhket Elizabeth Davidi retseptide kollektsiooni “Elizabeth Davidi lauas”. Lihtsalt oli midagi jämeda soola tekstuuril kartulitel ja närbunud piparmündilehed kergelt kokku volditud. (Jah, ma tean, et Davidi raamatutes ei olnud fotosid. Aga uskuge mind, see kogumik, mille on koostanud tema kauaaegne toimetaja Jill Norman, tasub kätte võtta.)

Retsept, mille David arvestab Nicolas Soyeri sajandivahetuse raamatus paberkottide valmistamise kohta, on ebamäärane, nagu ka paljud Taaveti retseptid. Sellest innustatuna võtsin veelgi rohkem vabadusi. Poole tosina variatsiooniga paari nädala jooksul jäi minu arust esialgsest retseptist alles vaid paber.

Jällegi kasutasin porgandit, apteegitilli, artišokki-kõiki köögivilju, mis muudavad selle talveks muutuva kevadhooaja suurepäraseks. Hõõrusin köögiviljad võiga, nagu originaal tegi, aga kasutasin ka oliiviõli. Katsetasin erinevate ürtidega ja kasutasin särava noodi lisamiseks tsitrusviljade koort.

Küpsetamine paberis (või alumiiniumfooliumis - see saab hõlpsamini hakkama ja saavutab sama tulemuse) ning koos oliiviõliga annavad maitsed, mis on hautamisest erilisemad ja millel pole seda ühendavat raskust. Siiski jagavad nad teatud kaastunnet.

Minu lemmik kombinatsioon oli oliiviõliga niisutatud ning apelsinikoore, küüslaugu, värske tüümiani ja mustade oliividega lõhnastatud kartulite, apteegitilli ja artišokkide näppimine. Kartul on mullane, kuid artišokkidest on tunda vaid magusust. Apteegitill korjab üles apelsini ja tüümiani.

Saate seda küpsetada ühes suures kotis, kuid kahte väiksemat kotti on lihtsam käsitseda. Kõige parem on ilmselt teha iga laua taga oleva inimese jaoks individuaalne serveerimiskott. Üks minu lemmikuid asju pärgamendiga küpsetamisel on hetk, mil pakend avatakse ja kõik segunenud lõhnad tekivad suures aurus.


Kreemjas Polenta ja köögiviljaragu

Ragut (hääldatakse “rag-GOO”) saab valmistada igasugusest lihast, köögiviljadest ja mõnikord isegi puuviljadest. Köögiviljadega valmistades saab sellest keeruka lihavaba eine, eriti kui seda serveeritakse kreemja polentakaussi kohal. Ärge piirduge retseptis loetletud koostisosadega. Võite asendada kõik köögiviljad oma lemmikutega, kui nende küpsetusaeg on sarnane. Jäägid maitsevad suurepäraselt isegi paar päeva pärast toiduvalmistamist, nii et tehke seda täna õhtul ja nautige selle nädala lõunaks jääke.

Kreemjas Polenta ja köögiviljaragu

Koostisosad

  • 3 spl. oliiviõli
  • 1 kollane sibul, hakitud
  • 2 väikest küüslauguküünt, hakitud
  • 1 suvikõrvits, lõigatud ja viilutatud
  • 1 lb (500 g) kremini seeni, viilutatud
  • 1/2 lb (250 g) küpsed ploomtomatid, tükeldatud
  • 2 tl. hakitud värske rosmariin
  • 1/4 tassi (2 fl. Oz./60 ml) kuiva šerrit
  • Kosheri sool ja värskelt jahvatatud pipar
  • 4 tassi (32 fl. Oz. 1 l) köögiviljapuljongit
  • 1 tass (7 oz./220 g) polenta
  • 1/4 tassi (1 oz./30 g) riivitud Parmesani juustu

1. Prae pannil keskmise kuumusega 2 supilusikatäit. oliiviõlist. Lisa sibul ja prae kuni pehme, umbes 4 minutit. Lisa küüslauk, suvikõrvits ja seened ning prae aeg -ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmed, 4–5 minutit. Lisage tomatid, rosmariin, šerri, 1/2 tl. soola ja paar tükki pipart. Jätkake hautamist, sageli segades, kuni tomatid vabastavad mahlad ja on pehmenenud, 3 kuni 4 minutit.

2. Lase samal ajal potis kõrgel kuumusel puljong keema. Vahusta sisse polenta ja 1/2 tl. soola. Vähendage kuumust madalale ja hautage sageli segades 25–30 minutit, kuni polenta on paks ja kreemjas. Tõsta pliidilt ja sega juurde ülejäänud 1 sl. oliiviõli ja juust.

3. Lusikaga polenta madalatesse üksikutesse kaussidesse, peale ragu ja serveeri kohe. Teenib 4.

Meie raamatust leiate rohkem lihtsaid retsepte ja õppige olulisi tehnikaid Küpseta head toitu .


Kevadine köögiviljaragu

See erkroheline hooajaline roog on ideaalne viis kevadiste köögiviljade kasutamiseks ja kuna see on valmistatud aeglases pliidis, on see hea projekt pühapäeva pärastlõunal, kui soovite valmistada toitu, mida nädala lõpus süüa . (Kui valmistate ette, oodake serveerimiseni, et lisada värske piparmünt ja basiilik.) Ahjus küpsetatud pancetta asemel võite soovi korral kasutada krõbedat murenenud peekonit. Kui teil on väga väikesed kartulid või tomatid, võite need tervelt jätta.

Kevadine köögiviljaragu

Koostisosad

  • 6 untsi (185 g) uus kartul või väike punane kartul
  • 3 porrulauku
  • 1 lb (500 g) värsket beebi artišokki, trimmitud ja pikuti pooleks lõigatud, või
  • 1 pakend (14 oz./440 g) külmutatud artišokisüdameid, sulatatud ja pikisuunas pooleks lõigatud
  • 1 tass (6 oz./185 g) kirsi- või viinamarjatomateid, pooleks lõigatud
  • 10 küüslauguküünt, purustatud
  • 1/2 kollast sibulat, peeneks hakitud
  • 1/4 tassi (2 fl. Oz./60 ml) kuiva valget veini
  • 1/4 tassi (2 fl. Oz./60 ml) köögivilja- või kanapuljongit
  • 2 spl. oliiviõli
  • 4 tl. valge veini äädikas
  • 2 värsket tüümiani oksa
  • Sool ja värskelt jahvatatud pipar
  • 4 õhukest viilu pancetta
  • 1 1/2 tassi (7 1/2 oz ./235 g) värskeid või sulatatud külmutatud inglise herneid
  • 1 spl. hakitud värske piparmünt
  • 1 spl. hakitud värsket basiilikut

1. Neljandage või poolitage kartulid, iga tükk peaks olema umbes 2,5 cm. Lõika porrult tumerohelised pealsed. Poolitage porrulauk pikuti, loputage hästi ja lõigake seejärel risti umbes 1/4 tolli (6 mm) paksuseks. Aeglases pliidis ühendage porrulauk, kartul, kui kasutate värskeid artišokisüdameid, tomatid, küüslauk, sibul, vein, puljong, õli, äädikas, tüümianioksad, 1/2 tl. soola ja mitu jahvatatud pipart ning segage hästi. Katke ja keetke madalal kuumusel 3 tundi. Kui kasutate külmutatud artišokisüdameid, lisage need pärast 2 -tunnist keetmist aeglasele pliidile ja segage hästi.

2. Vahepeal kuumuta ahi temperatuurini 300 ° F (150 ° C). Vooderda ääristatud küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

3. Asetage pancetta viilud ühe kihina ettevalmistatud küpsetusplaadile ja katke teise pärgamendilehega. Peal asetage teine ​​sama suur küpsetusplaat. Küpseta, kuni pancetta on kuldne ja krõbe, 45 kuni 50 minutit. Pange pancetta nõrutamiseks paberrätikutele.

4. Umbes 5 minutit enne raguu valmimist lisage herned, katke uuesti kaanega ja keetke, kuni see on kuumutatud. Kui ragu on valmis, eemaldage tüümianioksad ja visake ära. Sega juurde piparmünt ja basiilik. Viige köögiviljad ja osa nende mahladest sooja serveerimisnõusse või üksikutele taldrikutele. Purusta pancetta suurteks tükkideks ja puista peale. Serveeri kohe. Teenib 4 kuni 6.

Meie aeglase pliidi jaoks leiate rohkem värskeid ja rahuldavaid retsepte
Uus aeglane pliit , Brigit Binns.


Kevadine köögiviljaragu värske kirsiga - retseptid

One Perfect Bite'i köögist. Vaatamata halva ilma prognoosile läheme puhkama rannikule. Me mõlemad Bobiga armastame merd ja nii kummaline kui see ka ei tundu, armastame seda kõige rohkem siis, kui see möllab ja on mattunud udu. Sellel on meie nädalavahetuse eelised. Tormavad lained ja kriiskavad kajakad on muusika meie kõrvadele. Kuigi sööme väljas, tulevad lihavõttepühade õhtusöök koos meiega. Reisisahver sisaldab gravlakse, kahekordselt lõigatud lambakarjääre ja soja glasuuritud kartuli ja selle armsa köögiviljaragu kinnitust. Magustoiduks saab ilmselt lihtne sidrunipuding aprikoosikastmega. Ragu pärineb Alice Watersilt, kes teeb lihtsat paremini kui leegionid, kes üritavad teda jäljendada. Ma armastan seda retsepti ja seda rohelist sära, mis see igale lauale paneb. Kerge võikastmes valmib kiiresti kolm põhikoostisosa. Kui raguut pole üle küpsetatud, sobiks see Lucullusele. Selle negatiivne külg on rooga lauale toomiseks vajalik tükeldamismaht. See on ainus miinus. Kaunis raguu, eriti kui see on valmistatud kõige värskematest köögiviljadest, toob teie lauale kevade. Siin on retsept.

Koostis:
3/4 naela värskeid rohelisi herneid (vt Cooki märkus)
3/4 naela sparglit
3 kevadist sibulat (umbes 3/4 tassi viilutatud)
3 supilusikatäit võid, jagatud kasutamiseks
1/2 tassi vett
1 spl hakitud peterselli või kirssi
Sool ja pipar maitse järgi

Juhised:
1) Koorige värsked herned või sulatage 1 tass külmutatud herneid külma jooksva vee all. Kõrvale panema. Katkesta spargel karmid otsad. Visake ära. Lõika varred 1/4-tolliste paksuste diagonaalseteks viiludeks. Lõika näpunäited 1-1/2-tollisteks tükkideks. Kõrvale panema. Koorige ja viilutage peeneks sibulad.
2) Sulata suures supipõhjapannil 2 sl võid. Lisa sibul ja küpseta keskmisel kuumusel pehmeks, umbes 4 kuni 5 minutit. Lisage spargel ja herned, segage kokku. Lisage vesi ja keetke, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 4-5 minutit. Lisage reserveeritud 1 spl võid ja peterselli või kirssi. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Serveeri kuumalt. Saagis: 4 portsjonit.

Kokkade märkus: kui värskeid herneid pole saadaval, asendage 1 tass parima kvaliteediga sulatatud külmutatud herneid.


Enne kui lähed.

The Splendid Table toob teile igal nädalal lugusid, mis avardavad teie maailmapilti, inspireerivad proovima midagi uut ja näitavad, kuidas toit meid kokku viib. Loodame, et teete seda. Ja kui annetate, saate The Splendid Table Co-op liikmeks. See on sarnaselt mõtlevate inimeste kogukond, kes armastab head toitu, head vestlust ja köögi kaaslast. Splendid Table Co-op liikmed saavad iga kuu eksklusiivset sisu ja neil on erilised võimalused The Splendid Table meeskonnaga ühenduse loomiseks.

Annetage juba täna hinnaga 5,00 dollarit kuus. Teie kingitus võtab vaid mõne minuti ja sellel on The Splendid Table'ile püsiv mõju ning teid oodatakse The Splendid Table Co-op'is.


Oliiviõliga pošeeritud teraspea, morelid, kevadine köögiviljaragu, magus hernevõi

4 tükki teraspead või lõhet u. 4-5 oz. iga.

1 sidrun, kooritud peene riiviga

1 apelsin kooritud peene riiviga

Oliiviõli poššivedelik

3 küüslauguküünt, kooritud, purustatud

2 loorberilehte, värsked või kuivatatud

6 šalottsibulat, kooritud ja pooleks lõigatud

1 tass värskeid herneid või külmutatud

2 tassi morels, pestakse hästi ja kuivatatakse

1 supilusikatäis hakitud šalottsibulat

3/4 tassi sparglit (umbes 1 kamp, ​​blanšeeritud ja lõigatud 1 ”tükkideks

¾ tassi herneid, pooleks lõigatud, blanšeeritud

20 tükki pleegitatud sõnajalga, blanšeeritud

16 tükki kirss- või hernevõrseid

Kuivatatud lõhe jaoks: Kombineerige kaussi sool, suhkur ja koor ning segage hästi. Puista segu 4 teraspea otsa ja hõõru seda igasse tükki, et tagada teraspea ühtlane katmine. Tõsta 20 minutiks kõrvale. 20 minuti pärast loputage lõhe tahkest eemaldamiseks külma vee all. Kuivatage paberrätikul ja pange külmkappi kõrvale, kuni see on kasutamiseks valmis.

Oliiviõli salaküttimisvedeliku jaoks: ühendage kõik koostisosad keskmises kastrulis ja asetage keskmisele kuumusele. Kui maitsetaimed ja aromaatsed ained hakkavad mullima, eemaldage need tulelt ja pange kõrvale tõmbama.

Šalottsibul: kuumuta väike praepann keskmisel kuumusel. Lisa oliiviõli ja aseta šalottsibul lõikepind allapoole. Maitsesta soola ja pipraga. Prae lõikepinnalt 2-3 minutit, kuni kuldpruun. Lisa tüümian, mesi ja kanapuljong ning lase keema tõusta. Hauta 8-10 minutit, kuni sibul on pehme ja vedelik on glasuuriks muutunud. Kõrvale panema.

Magusa hernevõi jaoks: suures potis keeva soolase veega lisa herned ja spinat ning keeda 4-5 minutit, kuni herned ja spinat on väga pehmed. Eemaldage potist ja sukeldage küpsetamise lõpetamiseks jäävette. Viige nõrutatud herned ja spinat segistisse. Lisa vesi, suhkur ning maitsesta soola ja pipraga. Püreesta suurel kiirusel ühtlaseks. Tõsta väikesesse potti ja pane kõrvale.

Lõhe küpsetamiseks: kuumutage oliiviõli keskmisel kuumusel, kuni see saavutab 125-130 kraadi Fahrenheiti. Asetage lõhe potti ja jälgige kuumust, nii et see ei ületaks kunagi 130 kraadi. Kui õli läheb liiga soojaks, eemaldage see lihtsalt tulelt. Lõhe küpsetamiseks kulub sõltuvalt paksusest 10-12 minutit.

Morelite jaoks: kuumuta suur praepann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa oliiviõli ja roosad, prae 1 minut. Lisa või, tüümian ja šalottsibul jätkavad küpsetamist 2 minutit. Lisage spargel, herned ja viilpea ning küpseta 2-3 minutit, kuni köögiviljad on soojenenud.

Serveerima: Kuumuta hernepüree keskmisel kuumusel, lisa või ja sidrunimahl ning vahusta, kuni see on kokku sulanud ja või on sulanud. Jaga hernevõi 4 õhtusöögiplaadi vahel. Lusikatäis seente-köögiviljade segu taldrikute vahel. Eemaldage lõhe õlist ja asetage köögiviljasegu peale. Jagage praetud šalottsibul plaatide vahel. Kaunista hernevõrsete või kirssidega.


Tervislik toiduvalmistamine hooaja ja#x27 parimate köögiviljadega

Kevade saabumine tähendab, et köögis kasutatakse värskeid maitseid. New Yorgi kõrtsi Gramercy omanik ja peakokk Tom Colicchio oli kutsutud saatesse “Today”, et jagada seda mitmekülgset menüüd mõnest oma kevadisest lemmikköögiviljast. Siin on retseptid.

Märkus puhastamise kohta

Õhukese spargli puhastamiseks lõigake lihtsalt kuivatatud põhjad ära ja koorige kõik väikesed lehed. Paksemate varte puhul hoidke mõlemast otsast ühte varsi ja painutage, märkides, kus see loomulikult puruneb, seejärel lõigake ülejäänud umbes samas kohas. Koorige puitunud varred, nagu porgandit.

Enne morelide pesemist maitske esmalt üht ja peske ainult siis, kui see maitseb teraline, sest pesemine jätab neile osa maitsest. Kui neil seda vaja on, tilgutage morelid kaussi veega ja tõstke kätega välja, seejärel kuivatage paberrätikutel.

Kaldtee puhastamine sarnaneb kammkarbi puhastamisega. Alustage poolläbipaistva väliskihi koorimisega. Lõigake juur ja lõigake lehed maha, jättes umbes 1/4 tolli rohelist. Peske kaldteed jaheda voolava vee all.

Sparglisupp Morel Custardiga Tom Colicchio

Keedukreemi valmistamine

Kuumuta ahi 325 kraadini ja või kaheksa 2-untsist ramekinist. Kuumutage õli keskmisel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see läigib. Lisage morsid, hakitud kaldteed ja sool ning pipar ning keetke, kuni morelid hakkavad pehmenema ja eraldavad mahla 3–5 minutit. Lisa koor, lase keema tõusta, seejärel alanda kuumus madalaks ja järsku umbes 10 minutit.

Kurna koor keskmisesse kaussi, jäta morelid ja kaldteed. Lase kreemil 5–10 minutit jahtuda. Vahusta munakollased ja muna, seejärel lisa koorele. Sega vahukoor hästi läbi, seejärel lisa näpuotsatäis soola ning reserveeritud morelid ja kaldteed.

Jaota keedukreem ramekinide vahel. Asetage ramekinid suurde küpsetusnõusse. Asetage küpsetusvorm ahju keskmisele restile ja lisage keeva veega nii palju, et see oleks umbes poole peal. Kata ahjuvorm kilega ja küpseta 20–25 minutit, kuni kreem on tahenenud.

Supi valmistamine

Kuni keedukreem küpsetab, lõika spargliotsad pooleks. Tükelda näpunäited ja varu, seejärel tükelda varred. Kuumuta keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis õli keskmisel kuumusel, kuni see kergelt üle panni liigub. Lisage varred ja küpseta, aeg -ajalt segades, kuni need hakkavad pehmenema, 5-10 minutit. Lisa puljong ja lase keema tõusta. Vähendage kuumust ja hautage õrnalt, kuni puljong maitseb nagu spargel, umbes 15 minutit. Kurna infundeeritud puljong ja viska keedetud varred minema.

Kuumuta ülejäänud supilusikatäis õli kastrulis keskmisel kuumusel. Lisage šalottsibul, porrulauk, sool ja pipar ning keetke (ilma pruunistamiseta) sageli segades 1–2 minutit. Lisage kastrulisse spargliotsad ja kaldteed. Küpseta, aeg -ajalt segades, kuni spargliotsad hakkavad pehmenema, umbes 10 minutit. Lisage infundeeritud puljong ja hautage, kuni spargel on pehme, kuid siiski erkroheline, veel umbes 5 minutit.

Püreesta supp, seejärel suru see läbi peene kurna. Tõsta kurnatud supp blenderisse tagasi ja blenderda vahuks (töötab ka käsisegisti).

Eemalda vanillikreemid ahjust ja ramekinad ahjuvormilt. Pange need kõrvale, kuni need on piisavalt jahedad, et neid käsitseda. Pöörake nuga ettevaatlikult ümber iga ramekini välimise serva. Vormige vanillikreemid kaheksaks madalaks kausiks. Valage kaussidesse supp ja serveerige kohe värskete ürtidega kaunistatuna.

9123529395933813360492maapähkliõli 2 supilusikatäit 2 supilusikatäit maapähkliõli rohkem 0,25 naela 1/4 naela rohkem puhastatud, trimmitud (vt märkust puhastamise kohta) ja jämedalt hakitud rapsid 11 või 2 kaldteed, ainult valged osad, puhastatud Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar raske koor 1 tass 1 tass rasket koorekollast 11 munakollast 11 munaspargel 0,5 naela 2-1/2 naela sparglit maapähkliõli 2 supilusikatäit 2 supilusikatäit maapähkliõli kanapuljongit 0,25 tassi 2-1/4 tassi kanapuljongit (vt kanapuljongiretsepti) šalottsibul 22 kooritud ja hakitud leek 11 väikest porrulauku, ainult valge osa, peeneks hakitud Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar 0,25 naela 1/4 naela kaldteed, valged osad ainult puhastatud, trimmitud (vt puhastamise kohta märkust) ja tükeldatud raske koor 0,25 tassi 1/4 tassi rasket koort segatud värskeid ürte 3 supilusikatäit 3 supilusikatäit segatud värskeid ürte (nt kirss, murulauk, estragon ja basiilik)

Morel, Ramp ja Potato Gratin Tom Colicchio

Teenib 4 kuni 6

Kuumuta ahi 300 kraadini. Pange kartulid keskmise suurusega potti ja katke koorega. Lisa sool ja pipar ning hauta keskmisel kuumusel, kuni kartul on pehme, umbes 15 minutit. Nõruta kartulid, jättes kreemi alles. Pane koor tagasi potti ja hauta, kuni koor on poole võrra vähenenud.

Kuumutage õli suurel pannil keskmisel kuumusel, kuni see libiseb kergesti üle panni. Lisage kaldteed, sool ja pipar. Küpseta, segades sageli, kuni kaldteed on lõhnavad, umbes 1 minut, seejärel lisa morsid. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni morss pehmeneb, umbes 5 minutit.

Lisa morel segu kreemile. Lusikaga pool kartulit lusikaga keskmisesse ahjuvormi, kata poole koore ja moreliseguga. Korda, lusikaga ülejäänud kartulid ja seejärel ülejäänud morni seguga. Küpseta gratini, kuni see on hästi pruunistunud, umbes 35 minutit, seejärel serveeri.

912352960481381336049760492 kartulid 4 naela 5 Idaho või muud punased kartulid (umbes 4 naela), kooritud ja õhukeselt viilutatud raske koor 3 tassi 3 tassi rasket koort Kosheri sool ja värskelt jahvatatud musta pipra maapähkliõli 1 supilusikatäis 1 supilusikatäis maapähkliõlirampe2 kobarat kärbitud, pestud (vt märkust puhastamise kohta) ja pooleks või neljaks

Tald koos Morelsi, kaldteede ja spargel Tom Colicchioga

Küpseta sparglit potis keeva soolaga maitsestatud vees kõrgel kuumusel, kuni see on pehme, kuid siiski erkroheline, 3–5 minutit. Eemaldage spargel lusikaga, loputage külma vee all ja pange kõrvale. Keetke herned, loputage külma vee all ja asetage seejärel spargel kõrvale.

Lase väikeses potis keema umbes 1/2 tolli vett (1/4 kuni 1/2 tassi). Vähendage kuumust keskmisele madalale. Vahusta või vette tükkhaaval. Lisage soolad paar tükki korraga (kui lisate seeni liiga kiiresti, need aurustuvad, mitte ei siblita), siis vähendage kuumust madalale. Lisa sool ja pipar ning küpseta aeg -ajalt segades, kuni morsad hakkavad pehmenema, 5–10 minutit. Lisage kaldteed ja keetke õrnalt, kuni morelid on pehmed ja kaldteed pehmed, veel umbes 5 minutit.

Viige morelid, kaldteed ja või kaste keskmisele pannile. Lisa spargel ja herned pannile. Soola ja pipartage kala ning asetage see köögiviljade vahele pesasse. Küpseta vaiksel tulel, praadides kala võikastmega, kuni kala on kergelt helbed, umbes 5 minutit. Jaga ragu ja kala 4 madala kausi vahel, kaunista kirsside ja murulauguga ning serveeri.

9123529604813813360492 spargel 0,75 naela 3/4 naela sparglit, lõigatud ja lõigatud 2–3-tollisteks kooritud hernesteks 1 tass kooritud herneid Kosheri soolavõi 0,5 naela 1/2 naela võid, jahutatud ja tükkideks lõigatud 0,5 ml 1/2 naela puhastamisest) Värskelt jahvatatud must piparramp 0,25 naela 1/4 naela kaldteed, puhastatud ja trimmitud (vt märkust puhastamise kohta) hakitud värske murulauk 1 supilusikatäis 1 supilusikatäis hakitud värsket murulauku

Kevadine köögiviljaraag Tom Colicchio

Lase väikeses potis keema umbes 1/2 tolli vett (1/4 kuni 1/2 tassi). Vähendage kuumust keskmisele madalale ja vispeldage üks tükk korraga või sisse. Lisa morssi paar korraga ja vähenda kuumust madalale. Lisa sool ja pipar ning küpseta aeg -ajalt segades, kuni morsad hakkavad pehmenema, 5–10 minutit. Lisage kaldteed ja jätkake õrnalt hautamist, kuni morellid on pehmed ja kaldteed pehmed, veel umbes 5 minutit.

Vahepeal küpseta sparglid potis keeva soolaga maitsestatud veega 3–5 minutit, kuni need on pehmed. Tühjendage spargel, lisage need ragule. Lisa kirss ja murulauk ning serveeri soovi korral kaunistatud täiendavate ürtidega.

9123529827513813360492 soolamata võid 0,75 tassi 3/4 tassi soolamata võid, jahutatud ja tükkideks lõigatud morelid 0,5 naela 1/2 naela rohkem, puhastatud, trimmitud (vt puhastamise kohta), pooleks või neljaks, kui see on suur Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must piparramp 0,25 naela 1/4 naela kaldteed, puhastatud ja lõigatud (vt märkust puhastamise kohta) spargel 1 nael 1 nael sparglit, lõigatud ja lõigatud 2-tollisteks kuni 3-tollisteks tükkideks hakitud värske kirss (või värske estragon) 1 supilusikatäis 1 supilusikatäis hakitud värsket kirssi (või värsket estragoni) hakitud värsket murulauku 1 supilusikatäis 1 spl hakitud värsket murulauku

Pasta tainas Tom Colicchio

Teeb 12 untsi

Kombineerige väikeses kausis muna, oliiviõli ja vesi ning segage hästi. Sega suures kausis jahu ja sool. Tehke jahusegu keskele süvend ja valage munasegu. Sega jahu järk -järgult munasegu hulka, kuni tainas hoiab kokku. Viige tainas puhtale tööpinnale ja sõtkuge, kuni see on sile ja elastne. Mähi tainas kilesse ja pane vähemalt 1 tunniks, kuid mitte kauemaks kui 2 päevaks külmkappi. Rullige lahti vastavalt retsepti juhistele.

91235293813326560 muna 22 muna, kergelt pekstud ekstra neitsioliiviõli 1 supilusikatäis 1 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli 2 supilusikatäit 1 kuni 2 supilusikatäit vett jahu 2 tassi 2 tassi universaalset jahu Näputäis soola

Kana StockTom Colicchio

Teeb umbes 5 tassi

Pane kana suurde potti, kata külma veega ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Nõruta kana ja loputa pott välja. Pange kana tagasi potti, katke värske veega ja keetke keskmisel-kõrgel kuumusel. Vähendage kuumust keskmisele ja keetke puljongit õrnalt, vajadusel koorides, kuni puljong maitseb nagu kana, umbes 2-1/2 tundi.

Lisa sibul, porgand, seller ja porrulauk. Hauta 30 minutit, seejärel lisa petersell ja tüümian. Hautage veel 10 minutit, koorige, seejärel tühjendage puljong, jahutage ja jahutage kuni 5 päeva või külmutage kuni 6 kuud.

91235296048138133291536066260492 kanakoivad 4 naela 4 kilo kanakoibasid, tiibu ja seljaloomi 11 sibulat, kooritud ja neljaks lõigatud porgandit 11 porgandit, kooritud ja jämedalt hakitud nõusid 2 vars 2 varssellerit, jämedalt hakitud porrulauku 22 porrulauku, valge osa lõigatud ja hakitud värsket lamedalehe peterselli 4 peterselli 4 värsket tüümian


Musta mere bassi köögiviljaragu

See südamlik ja tervislik ragu on suurepärane võimalus süüa palju värskeid kevadisi köögivilju.

See südamlik ja tervislik ragu on suurepärane võimalus süüa palju värskeid kevadisi köögivilju.

Musta mere bassi köögiviljaraag

Koostis:

4 (4 untsi) portsjonit musta bassi

1/2 tassi viilutatud päriliku porgandit

1/2 tassi keedetud kartulit

1/4 tassi rohelise sibula pulgakesi

1/2 tassi viilutatud musta kapsast

5 tassi köögiviljapuljongit

1 tass segatud värskeid pehmeid ürte (kirss, murulauk, lamedate lehtede petersell, till, piparmünt, basiilik)

& pull Soojendage köögiviljapuljong suures potis.

& pull Lisa porgandid, spargel, seened ja hauta kuni keedetud.

& pull Seejärel lisa kartulid, roheline sibul, must kapsas ja kuumuta läbi.

& pull Lõpuks lisa ürdid ning maitsesta soola ja pipraga

& pull Kasutage viinamarjaseemneõli kasutades kõrgel kuumusel bass nahk allapoole. Kui krõbe pöörab ja jätka, kuni bass on küps.

& pull Jagage köögiviljad ja puljong nelja kausi vahel. Aseta peale hautatud bass ja serveeri.


Sealiha ja köögiviljaragu tatra Bliniga

Blini taigna jaoks eraldage munad. Sega jahu ja tatrajahu. Lahusta pärm piimas. Sega kokku sulatatud või, munakollased ja pärmisegu ning maitsesta soolaga. Sega või segu jahusegu hulka. Katke ja laske umbes 30 minutit soojas kohas seista.

Lõika sealiha tükkideks. Koori sibulad ja jäta tervelt või pooleks, olenevalt suurusest. Loputage ja poolitage kirsstomatid. Loputage köögiviljad, vajadusel koorige ja lõigake 4-5 cm (umbes 1 1/2 kuni 2 tolli) tükkideks. Keeda köögiviljad soolaga maitsestatud vees al dente, nõruta ja loputa külma veega.

Vahusta munavalged tugevaks voldiks blini taignaks.

Kuumuta pannil või ja prae blini tainas 1 spl portsjonitena. Prae, kuni blini on mõlemalt poolt kuldpruun. Eemaldage valmis blini taldrikule ja hoidke soojas.

Kuumuta suurel pannil 2 sl võid ning prae sealiha ja sibulaid 3 minutit. Lisa pannile kirsstomatid ja suhkur. Sega vein pannile ja lase keema tõusta. Lisa pannile köögiviljad ja creme fraiche, lase keema tõusta ning maitsesta maitse järgi soola, pipra, muskaatpähkli ja paprikaga. Serveeri ragut bliniga ja kaunista kirsiga.



Kommentaarid:

  1. Taulrajas

    Merry Christmas congratulating,

  2. Bud

    Kahju, et ma ei saa praegu rääkida - vaba aega pole. Kuid ma tulen tagasi - kirjutan kindlasti seda, mida ma arvan.

  3. Wilmar

    Correct phrase

  4. Marwin

    Completely yeah

  5. Douramar

    Ma arvan, et sa eksite. Arutame seda. Saada mulle e -kiri kell.

  6. Julrajas

    Väga hea!

  7. Rangley

    Armas!



Kirjutage sõnum